Представете си закътан град в Южна Гоа. По тесните улички търговци продават пресни зеленчуци, слънцето грее и птичките чуруликат. Добре дошли в Cavatina, италиански, испански и гоански фюжън ресторант. Обгръща ви с миризмите на трите кухни, които се смесват, за да създадат най-уникалните ястия, които някога съм опитвал. Според мен Cavatina от Avinash Martins е един от най-добрите ресторанти в Индия. Нека ви кажа защо.
#1: Атмосферата
Веднага щом влезете в Cavatina, незабавно се транспортирате до бар в стил тапас в Испания. Рустик декорът на фона и меката джаз музика ви карат да се чувствате спокойни. Малки акценти като зелена Vespa и ретро грамофон привличат вниманието ви, докато вечеряте.
По мое мнение атмосферата на ресторант променя начина, по който възприемате храната, а Cavatina заковава усещането в испански стил. Приглушеното осветление и тихото бърборене на гостите, които вечерят, ви карат да кажете: „Уау, това място е нещо специално.“ Но изчакайте да чуете останалото!
#2: Услугата
Докато ядохме първото си ястие (класически гоански хляб, наречен пои), нашият сървър излезе с количка за хляб и прочете стихотворение, за да ни просвети за произхода на хляба пои. Не бях осъзнавал, че е древна традиция да го ям за закуска всеки ден!
Малки щрихи като тези продължиха по време на храненето. Всяко ястие беше поднесено с усет, а подробното обяснение на всяка чиния ни позволи да се насладим още повече на храната си.
#3. Презентацията
Тези пури със скариди и чоризо бяха представени в персонализирана кутия за пури. По мое мнение представянето на тези не може да бъде по-класно. Като цяло, светлото дърво, златистокафявите хрупкави черупки на пури и контрастът на логото на марката Cavatina крещят елегантност и усет. Семейството ми много се наслади на тези „пури“ и съм сигурен, че са се почувствали много изискано, докато ги ядат!
Известно като „Гнездо в гората“, това ястие с джакфрут, представено в картофено гнездо и поднесено върху селски дървен дънер, е зашеметяващо. Самото ястие имаше феноменални вкусове и любимата ми част беше, че използваха джакфрут като растителна опция вместо пилешко! Бях наистина възхитен, когато това пристигна на масата и нямах търпение да се задълбоча!
#4: Творчеството
Този черен ориз koyloleo showstopper започва с черен ориз и въглен (направен от кокосови черупки!), смесени заедно, за да образуват черупката на тако. Вътрешният пълнеж е balchão от скариди, пълен с гоански вкусове! Мисля, че това ястие е изключително креативно, не само поради невероятната презентация, но и поради креативното използване на основни съставки като ориз. Кой би си помислил, че черният ориз ще бъде толкова добра основа за тако?
Това е гоански привкус на гръцка спанакопита, фило сладкиш, пълнен със спанак и сирене. Вместо спанак, главният готвач Авинаш Мартинс пълни своя с местен гоански зеленчук, наречен тамди, и сезонни гоански зеленчуци. Това е уникален начин да използвате традиционната храна по нетрадиционен начин! Не е изненада, че презентацията отново е зашеметяваща, с гарнитура от доматена салса и гарнитура тамди. Дори чинията пасва на рустик атмосферата на това ястие и го допълва идеално.
#5: Вкусовете
Котлетите Kulli или сладкишите с раци бяха експлозия от вкусове в устата ни! Сладкишите с раци имаха смесица от сладки, кисели и солени вкусове, съчетани с уникалните текстури на хрупкави ръбове и меки топящи се в устата центрове. Това, което отличаваше ястието, беше кърито, сервирано отстрани; беше богато и кадифено и издигна още повече вкуса на сладкишите с раци.
Продължение с темата за раците беше бисквитът от раци, кремообразен бульон от раци с парчета раци. Това е една от класиките в тапас менюто на Goan и има защо! Това ястие ви кара да се връщате за още със своята кадифена текстура и богат вкус на раци, съчетани с класически гоански подправки. Това, което семейството ми хареса най-много в това ястие, беше неговата простота, но същевременно елегантна.
как се правят овесени ядки на котлона
#6: Ангажимент за устойчивост
Един от девизите на шеф Мартинс е „Яжте местно, живейте глобално“. Тази фраза е мощна, защото можете да ядете глобални вкусове, като неговия обрат на гръцката спанакопита, с местни съставки! Храненето на местно ниво е един от най-лесните начини да бъдете устойчиви и рентабилни и Martins дава пример за други изискани ресторанти, които да следват.
Директната връзка с фермерите е важна, когато човек се грижи за устойчивостта. Martins твърди, че работи само с фермери, които следват устойчиви практики, което допринася за надеждната репутация на Cavatina. Биопродуктите са единствените, които влизат в кухнята му! Съставките се доставят директно от фермерите и по време на пандемията Мартинс започна да се среща с тях, за да разбере откъде точно получава продукцията си и кой я отглежда.
Надявам се, че сте развълнувани и нетърпеливи да опитате Cavatina! Той винаги ще има специално място в сърцето ми и според мен остава един от най-добрите ресторанти в Индия. Не мога да го препоръчам достатъчно и дори ако трябва да пътувате далеч, за да го посетите, както направихме ние, обещавам, че няма да останете разочаровани.
Приятно вкусване!
