Срокът на действие на Kombucha изтича ли или се подобрява с възрастта?

Комбуча е превзел хилядолетни диети, хипстърски сърца и хранителни магазини студени калъфи от буря. Но ти колко наистина ли знаете за този ферментирал пробиотичен чай? Какво точно му придава славата като a функционален ( Прочети всъщност съдържа хранителни вещества като аминокиселини и витамини, от които се нуждаем, докато се маскираме като газирана напитка)? Как протича процесът на ферментация и как точно тези култури са „активни“? Може ли това sh ** да продължи вечно или kombucha изтича?

Ариана Гершон

Вината за алкохола

През 2010 г. хилядолетната мека, която е Whole Foods, упражни изключителната си сила и спря производството и разпространението на Kombucha за два месеца . Защо? Защото този ш ** експлодира.

По същество Kombucha се прави чрез процес на двойна ферментация при което SCOBY (симбиотична култура на бактерии и дрожди) седи в подсладена чаена смес (връщайки се към Биология 101, само малко захар прави много щастлива и процъфтяваща мая!) за не повече от три седмици. По време на този процес SCOBY отделя CO2 като страничен продукт от своя непрекъснат растеж. За да се запази това производство, чаят се бутилира до две седмици (което позволява създаването на карбонизация) и след това се съхранява в хладилна среда, за да забави растежа на бактериите.

кой смисъл е засегнат по време на пътуване със самолет?

Сега запомни онзи епизод на Broad City където Аби се напива от Комбузе-ча на нейното парти на Soulstice с Трей и маниаци? Според Whole Foods, ако вторият кръг на ферментация не бъде спрян правилно, на рафтовете му ще се появи неочаквано пияща напитка. Това доведе до масово регулиране на съдържанието на алкохол в напитката (то трябва да е по-малко от 0,5% ABV) и значително трансформира цялата привлекателност на напитката.

След скандала от 2010 г. все повече и повече хора се заинтригуваха от напитката - бихте ли могли да се отървете от нея? Вероятно не. Но звучеше яко, особено за тийнейджъри като мен по това време. Сега типичният вкусов профил на Kombucha е мек и леко сладък, тъй като компаниите регулират времето, през което напитката може да премине през втория си цикъл на ферментация. И така, тъй като букът вече не продължава да ферментира по рафтовете на хранителни магазини, много компании са имали свободен асортимент за изследване на луди сложни вкусове ( Мента и хлорофил? Коктейли Kombucha ?), които имат един и същ вкус от бутилка до бутилка. Но ... изтича ли комбуча ?!

Следващото изискано вино?

И така, научихме, че Kombucha е основно неудържим когато става въпрос за ферментация ( истински шампион) , но става ли по-добре с възрастта? Честно казано, Kombucha дори не го прави изтича (при условие, че го държите адекватно в хладилник), но ако тази газирана напитка премине твърде далеч след продажбата си по дата, тя бързо се превръща в гадна версия на пил.

как да разбера дали яйцето е лошо

Тук няма сложни бележки, просто много, много оцет. Но хей, ако това е вашата чаша чай - давай! Линдзи Лоън и Майкъл Флойд и двамата твърдят, че напитката е виновникът на техните положителни тестове за алкохол (тук има какво да разопаковате ...).

Ако не изтече, тогава не мога да ме нарани - нали?

да и Недей. В по-голямата си част не изхвърляйте бутилките си в ярост на Abbi-esque, ако са изтекли на срока на годност. Въпреки това, запазете здравия си разум в челните редици на ума си: ако букът е изчезнал (знак, че CO2 е избягал), или мирише / овкусява (силно оцет и следователно резултат от твърде много производство на CO2), тогава вероятно не е добра идея да го изсмуквате.

И в двата случая SCOBY на Kombucha (и последващото пробиотично съдържание) вече не се хоства в среда, в която може да процъфтява, и това обикновено е сложна игра, когато става въпрос за вътрешността ви. Когато ви казвам, че Kombucha все още е „добър“ след изтичане на срока на годност, имам предвид това по отношение на няколко дни минало. Това е така, защото компаниите датират своите поръчки месеци предварително с очакването, че след определен период от време ферментацията или ще се увеличи, или ще намалее.

В по-голямата си част срока на годност е a внушение въз основа на оценка на хранителен артикул пик на свежест. Това означава, че други фактори на околната среда, които отговарят на буквата, след като тя напусне фабриката или рафта на хранителния магазин, могат да повлияят на този пик на свежест. Един от най-често срещаните фактори е охлаждането. Липсата на охлаждане може да доведе до свръхрастеж на мухъл или дрожди в Kombucha. Има дори случаи, когато хората (особено тези с отслабена имунна система) са страдали от странични ефекти от консумацията на Kombucha, които са били измъчвани от растежа на плесени (това е най-често в домашни партиди ).

На

Ами ако не искате да изпиете цялата бутилка на едно заседание - ще се обърка ли тогава ? Отговорът тук е условно не. В по-голямата си част не е нужно да консумирате Kombucha веднага щом отворите бутилката (всъщност наистина не би трябвало). Вместо това се препоръчва да пиете само осем унции на Комбуча за един ден. В същия този смисъл свръхконсумацията на бук може да доведе до свръхрастеж на дрожди във вашия устата и тяло (повярвайте ми, бил съм там - три пъти и не е забавно). Така че, отново, използвайте здравия разум!