Иновативен, вкусен и отварящ очите, това са трите прилагателни, които ми минаха през ума, когато вечерях за първи път в Table Boston през февруари. Не само, че никога не бях виждал интериор на ресторант само с две единични маси, но също така за първи път имах седемстепенно хранене, при което се наслаждавах на всяко ястие. В любопитството си да разбера за историята и вдъхновението зад Table Boston, интервюирах собственика и готвач Джен Ройл.
Пътуването назад
След като беше частен готвач от четири години и искаше промяна, следващата стъпка на Джен беше отварянето на собствен ресторант. Що се отнася до местоположението на ресторанта, „Северният край просто имаше смисъл“. Тя беше живяла в района от няколко години и имаше най-много опит в италианската кухня, специалитетът на Норт Енд. Акцентът на интервюто беше да чуем Джен да говори за процеса зад избора на концепцията и името на ресторанта. Всичко започна с това, че Джен отиде на частна вечеря в къщата на приятел. По време на вечерята приятелката й каза как й се иска масата й да е достатъчно голяма за двайсет, за да може да организира коктейл за рождения ден на съпруга си. „Това е, маса за 20“ мина през главата на Джен. Тя искаше ресторант, в който клиентите да не избират между вечеря или коктейл. С една голяма маса, на която двадесет души седят един до друг, е лесно да се срещнете с други или да хапнете на групи, откъдето идва и името на ресторанта Table Boston. Въпреки че в крайна сметка тя имаше две маси в ресторанта, едната за 18, а другата за 14, поради пространството; „Все още имам концепцията си и съм развълнуван, че избрах този маршрут.“
Разбивка на седемстепенното хранене
Сега да поговорим за храната. За разлика от други италиански ресторанти в North End, където влизате, разглеждате менюто и поръчвате това, което искате, Table Boston има предварително зададено меню с ястия. Тази идея дойде от пътуванията на Джен до Италия, където ресторантите предлагаха храна в големи чинии за споделяне на групи. В началото Table Boston сервираше едно плато на всеки шестима гости. С COVID-19 обаче хората споделят храна само с приятелите и семействата си, така че ресторантът вече сервира по едно ястие за всеки клиент. Освен това ресторантът работи само през нощта с определено време за сядане. Като всички ядат една и съща храна, работният процес е по-продуктивен. Още през февруари менюто се състоеше от Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta и Budino di Pane alla Nutella, в този ред.
Всяко ястие има свой уникален вкус. Комбинацията от сирене моцарела и чери домати не може да сгреши с освежаващ вкус, а малките парченца шамфъстък придават хрупкавост на първото ястие. Поднасянето на друг вид сирене във второто ястие в миша текстура хармонира добре с останалите съставки спанак, круша и панчета. Октоподът в третото ястие е приготвен точно така, за да има гладко дъвчене, а ореховият вкус на копъра балансира известната соленост на октопода. Следващото ястие ягодово сорбе служи като идеално освежаващо средство за приготвяне на предстоящите основни менюта кюфте с рикота и равиоли с къси ребра. Домашното сирене рикота на Table Boston подсилва кремообразния вкус на сочното кюфте, а крехкото късо ребро придава по-приятен вкус на равиолите. И накрая, десертното меню украсява финала на курса със сладък пудинг, който е хрупкав отвън и пухкав отвътре. На въпроса как е измислила различните ястия, Джен отговори: „Готвя и сервирам само неща, които харесвам“. Вместо да кара клиентите си да ядат нещо, което тя мрази, като песто, Джен предпочита да си мисли, че „всички трябва да са толкова щастливи точно сега, защото ястието е ВКУСНО“. Когато я попитаха за любимото си ястие, тя отговори с пълна увереност „Ravioli a Costilla Corta“. (Статията продължава под изображенията)
Бъдеща цел
„Всеки ден има ново предизвикателство“, казва Джен. Често тази жена собственик на малък бизнес ще се сблъска с пет различни проблема от различни служители. Без бизнес партньор, асистент или мениджър, Джен разчита в голяма степен на себе си и своя персонал от двадесет и пет души и със сигурност щеше да спомене колко е благодарна за упоритата работа на всеки от членовете на персонала. В бъдеще тя иска да се премести обратно в Ню Йорк или някъде на по-топло място в малък италиански квартал, за да избегне честия сняг на североизток. Table Boston променя менюто си с курсове всеки сезон, така че отидете да разгледате менюто за есенния сезон!
