Кафяво масло 101

И така, какво е кафяво масло?

Кафявото масло е просто масло, което се готви, докато придобие силен орехов, препечен вкус и аромат. Кафявият цвят и целият този вкус идват от млечните твърди частици в препичането на маслото, докато го готвите. Кафявото масло е универсална съставка, която може (и трябва!) да се използва както в сладки, така и в солени рецепти.



Кафявото масло или beurre noisette, en Français, е класическа съставка, използвана в различни френски ястия. Beurre noisette се превежда като лешниково масло, защото когато маслото се сготви достатъчно, то не само придобива цвета на лешници, но има и вкус като него! Зачервяването на маслото може да изглежда като ненужна допълнителна стъпка, но не се заблуждавайте: запичането на маслото отваря изцяло нов свят за вашия репертоар за готвене и печене. Представете си, че никога не ядете препечен хляб и изпитвате само простата сладост на обикновения, пресен хляб. Когато покафенявате маслото, имате възможност да карамелизирате твърдите млечни частици в маслото, докато станат красиво златисти и задържат богат, сложен вкус, който абсолютно ще блести както в солени, така и в сладки ястия.



Как да си направим кафяво масло

Приготвянето на кафяво масло всъщност е супер лесно! Всичко, от което се нуждаете, е парче масло, тиган и нещо за разбъркване (препоръчваме силиконова шпатула или бъркалка).



За да осигурите равномерно готвене, нарежете маслото си на парчета, за да започнете. Оттам просто сварете маслото в тенджера или тенджера на среден огън, като бъркате непрекъснато за около 5-8 минути. Докато маслото кипи и се пени, ще забележите, че започва да придобива карамелен цвят и аромат – това е, което търсим! Ако сте любопитни, опитайте го по пътя – по този начин можете да разберете пълния набор от вкусове, които кафявото масло може да приеме. Докато готвите, внимавайте да не препичате маслото твърде много - маслото може да се превърне от покафеняло в изгоряло доста бързо. Всички млечни твърди частици, които са сварени достатъчно, за да почернеят, ще имат много горчив вкус. Веднага след като придобие кехлибарен цвят, свалете от котлона. И това е! За по-малко от 10 минути можете да превърнете скучното старо масло в сложна бомба с ядков вкус.

неща, които да направите с тесто за бисквити с шоколадови чипове

Как се използва

Имам страхотни новини: можете да използвате кафяво масло вместо обикновено масло в почти всяка рецепта! За да го използвате в рецепти за печене, не забравяйте да го охладите, така че да достигне твърдо състояние, преди да направите размяната. Опитайте да използвате кафяво масло в следващата си партида шоколадови бисквитки или оризови хрупкави лакомства.



За пикантни приложения обичаме да го комбинираме със зеленчуци, паста, препечени ядки и морски дарове! Ако обичате пастата с масло, опитайте я върху обикновена паста с малко пармезан за пораснала версия на класика от детството.

Препичането на маслото е умение, което всеки трябва да овладее в кухнята! Толкова е просто и оказва огромно влияние върху това, в което решите да го сложите. Надяваме се, че ще вземете тези съвети и ще започнете да готвите, вашата награда за кафяво масло ви очаква!

Опитайте тези рецепти:

Бисквитки с бял шоколад Matcha



Ньоки от сладки картофи със сос от градински чай от кафяво масло

Бананов хляб с кафяво масло и нутела

Ръчно приготвена паста със сос от кафяво масло от градински чай

Кафяви масло-балсамови аспержи с хрупкава леща

Популярни Публикации