Много хора може да вярват, че са пили „най-доброто“ кафе в света, независимо дали е от любимото им кафене или чашата, която си правят всяка сутрин. Но ако вкусът е субективен, как можете да разберете дали любимото ви кафе наистина е най-доброто? За да отговоря на този въпрос, интервюирах Джоел Лонер, който е журирал националните и предварителни състезания за печене на Specialty Coffee Association и е участвал в няколко категории като състезател. Той ще ни преведе през процеса на състезание по печене, за да определим какво или кой прави най-добрите кафеени зърна в света.
За да направи това, международно признатата организация създаде годишно състезание за кафе, където кафе професионалисти от цял свят могат да се състезават, за да видят кой всъщност прави най-доброто кафе. SCA е организация с нестопанска цел, отговорна за определянето на глобални стандарти за специално кафе. Кафето се оценява въз основа на различни точки, включително качество на кафето, техники на бариста, практики за кафе и др.
Категории на състезанието за кафе
Надпреварата за кафе е в общо шест категории и четири етапа. Състезателите могат да се запишат и да се състезават в множество категории (стига да няма противоречив график). Категориите са както следва:
Барман : приготвят множество еспресо напитки и окончателно оригинално еспресо питие, собствено дело.
Тип лате: състезателите правят специфични дизайни по свой избор с мляко над еспресо.
Кафеварки: състезателите приготвят кафе, като използват предпочитания от тях метод на приготвяне.
Дегустатори на чаши: състезателите опитват комплекти от три чаши кафе, опитвайки се да определят странната чаша.
Кафе и спиртни напитки: състезателите създават коктейли на основата на еспресо. Печене: състезателите пекат кафе, което е предварително избрано.
Етапи на състезанието
Състезателите за тези категории трябва да преминат през четири различни етапа на състезание: предварителни, квалификации, национални и международни.
Тази година едно от предварителните състезания по печене се проведе в Оукланд, Калифорния в кафене и образователен център за кафе, както и при вносител на зелено кафе. The Crown отвори своето пространство за нас, за да заснемем различни елементи от това сложно състезание.
Въпреки че много категории имат подобен процес на оценяване, състезанието по печене е единственото, при което кафето не се оценява, а единствено по вкуса на кафето, от изпичане до чаша. В предварителния етап производители на кафе се записват, за да се състезават от цялата страна. Много кафенета и пекарни в САЩ са домакини на тези събития и състезателите се записват в който и да е регион, в който искат да се състезават. Но само първите трима състезатели по печене от всяко от предварителните състезания имат гарантирано място в квалификациите.
Процес на съдене
Предварителният и квалификационният етап имат подобен формат на оценяване. Джоел обяснява, че три седмици преди крайния срок за подаване, всеки състезател получава същото зелено кафе, което да изпече, както намери за най-добро. След това те предоставят два печени паунда за оценка, където съдиите ще опитат на сляпо всяко кафе. Състезателите трябва да обяснят на съдиите техния подход на печене на кафе, вкусови бележки и атрибути като киселинност и тяло. Съдиите трябва да видят дали описанието на състезателите отговаря на това, което те опитват и наблюдават, и дали кафето им отговаря на стандарта на листовете за оценка на SCA. На всеки етап от състезанието за печене, печещите получават различно зелено кафе, избрано от SCA. След като осемте най-добри състезатели за квалификационния етап са избрани, те преминават към национални, където само един състезател може да представлява страната си в международен план срещу печелившите национални производители на кафе в света.
Може никога да не участваме в тези състезания или дори да се доближим до участие в такива. Как обаче можем да разберем какво прави печеното добро? Джоел заявява, че вкусът е много субективен, но има качества, които доброто кафе споделя. Страхотните кафета имат много вкус, което означава, че докато пиете, трябва да можете да разпознавате множество вкусови нотки и да останете с приятен послевкус. Също така трябва да има добро тяло. Тялото на кафето е как се усеща на езика ви. Знак за отлично кафе е по-тежко тяло, като мляко. Както казва Джоел, „Трябва да има балансирана сладост. Кафето е естествено горчиво, но когато е добре изпечено, сладостта е подчертана в послевкуса. Последната категория, която за мен е най-важната, е общият баланс. Като вземем предвид всичко, което казахме преди, страхотното кафе трябва да има киселинност, която балансира сладостта и обратно.'
Субективно може да не сте съгласни с вкуса на кафето на вашите приятели или семейство, но сега можете обективно да определите дали те пият добро печено.
