Ако университетът ви научи на едно нещо, това е, че не всички бири са създадени еднакви. Съществува ясна разлика между свалянето хладка Pabst в задния двор на някого и да се насладите на ръчно изработена варя от най-новия хипстър стартъп.
Освен разликите в качеството и цената, има голямо разнообразие във вкуса на бирите. Нивата на горчивина, цитрусови плодове и жар могат да бъдат по-високи или по-ниски, но знаете ли какво всъщност е отговорно за промяната на тези вкусове във вашата бира?
зехтин и растително масло същото
Вероятно сте чували термина „хмел“, използван за описване на бира (и се преструвахте, че знаете какво е, дори и да не сте).
Хмел растението е подобно на лоза и, което е интересно, е свързано с растение канабис . Хмелът е цветята, които растението произвежда, които всъщност приличат повече на зелени шишарки. Тези шишарки произвеждат киселини, които се използват за придаване на характерната киселинност, горчивина и / или жар на определена бира.
Хмелът се добавя по време на фазата на кипене на варенето на бира. Зърната се загряват, за да освободят ензими, които освобождават захари от зърното. Това се случва преди добавяне на мая, която ферментира тези захари и произвежда алкохол в процеса.
Видът аромат, който хмелът осигурява, зависи от това къде и как се отглежда растението хмел. Като цяло бирите с по-високо ниво на хмел имат много по-горчив вкус.
Нивото на хмела се класифицира по стандартизирана скала. Международните единици за горчивина (IBU) определят количествено нивото на продукта на разграждане на киселината от хмела, произведена по време на варенето. Следователно, по-високото ниво на IBU показва по-голяма киселинност и по-голямо влияние на хмела.
Като цяло бирите в стил Индия Pale Ale (IPA) имат най-голямо ниво на хмел (около 60-80 IBU). Двойните IPA имат още по-високо ниво, около 80-100 IBU.
IPA всъщност получи името си когато се добавя допълнителен хмел към бирата, която се транспортира от Англия до Индия през 1800-те. Смята се, че хмелът е успял да запази бирата при дългото морско пътуване.
Бирите в стил лагер и ейл имат относително ниски нива на хмел (около 10-20 IBU). Стаутите и носачите седят някъде по средата, с нива на хоп около 20-50 IBU.
как да нарежете сладък картоф на пържени картофи
Следващият път, когато „хмел“ се използва за описание на бира, ще знаете точно какво да очаквате. Отидете да използвате новооткритата си мъдрост, за да се ориентирате с увереност в сцената на занаятчийската бира - или поне да намерите бира, която всъщност ще искате да пиете трезво.
