Независимо дали е нанесена върху бурито, разбита в торта, покрита с печен картоф или натрупана върху купчина начос, заквасената сметана е гъвкава съставка. В моята къща това е един от основните продукти в хладилника ми. Винаги е полезно, ако трябва да добавя a кремообразен елемент към вечерята ми или направете бърза партида от бисквити със заквасена сметана .
Този кухненски щапел изпълва цял рафт за хранителни стоки и има специално място в много от нашите сърца. И все пак, въпреки афинитета ни към съставката, малцина разбират напълно каква е тя. Този на пръв поглед прост млечен продукт идва с много въпроси. Какво е заквасена сметана? Нека обясня.
Какво е заквасена сметана?
За да се направи заквасена сметана, тя започва с не друго, а - познахте - сметана. Към крема се добавят бактерии, за да се създаде плътното вещество, с което сме свикнали. Бактериите, произвеждащи млечна киселина, увеличават количеството лактоза , което го кара да се сгъсти. Този процес се нарича заквасване, откъдето идва и името „заквасена сметана“. Много комерсиални сметани използват добавки. Често се добавя желатин, за да стане по-плътна заквасената сметана. Добавките за сол и аромати създават по-приятен вкус.
Как да си направим домашна заквасена сметана
За пълното изживяване на заквасената сметана можете да направите своя собствена само с две съставки. Това е супер просто, но изисква известно време, за да ферментира. Процесът е доста лесен, благодарение на магията на мътеница. Пътеница, или останалата течност след сметаната е била смесена до масло, има ' естествено срещащи се бактерии [които] ферментират млечните продукти, превръщайки млечните захари в млечна киселина. „Когато тези ензими влязат в контакт с тежката сметана, те предизвикват процеса на вкисване.
В днешно време млякото се пастьоризира и при това губи тези бактерии, произвеждащи мътеница. Млекопреработвателните компании добавят към млякото и стабилизаторите версии на бактериите, създадени от човека, за да защитят целостта на продукта. Накратко, компаниите трябва да преработят някога естествените бактерии в млякото, за да създадат мътеница.
Може да звучи малко сложно, но всичко, което трябва да направите, е да си купите кашон мътеница и малко сметана за домашна заквасена сметана, за да допълвате всяко ястие.
заведения за бързо хранене, които сервират закуска през целия ден
Домашна заквасена сметана
- Време за подготовка:5 минути
- Време за готвене:1 ден
- Общо време:1 ден 5 минути
- Порции:10
- Лесно
- 1 чаша тежък крем
- 1/4 чаша мътеница
Съставки
Дворецът Мариса
-
Етап 1
Комбинирайте сметаната и мътеница заедно в буркан. Разклатете буркана с капака. Дръжте заквасената сметана покрита и оставете сместа да престои 24 часа на стайна температура, за да позволи на процеса на заквасване да направи своята магия.
-
Стъпка 2
След като заквасената сметана ферментира, я поднесете или охладете.
Дворецът Мариса
как се бели замразен банан
Бях малко колеблива, когато трябваше да оставя смесената смес на плота ми за един ден. Не се страхувайте, защото мога да ви уверя, че в кухнята ми не се е случвало странно воняне. В сравнение със закупените в магазина заквасени сметани, в началото беше малко по-разхлабено. След като го охладих, текстурата му се нормализира. Що се отнася до вкуса му, аз не съм ценител на заквасената сметана, но нямаше да знам разликата между двете.
Въпреки че заквасената сметана беше вкусна, имайте предвид, че е доста калорична. Повечето закупени в магазина заквасена сметана имат 20-30 калории на супена лъжица. Ако търсите алтернатива за нискокалорична заквасена сметана, гръцкото кисело мляко е идеалният заместител за заливане на много ястия.
#SpoonTip: Бъдете внимателни, когато използвате заместители на заквасена сметана при печене, защото може да нарушите съотношенията.
Следващият път, когато загреете куп заквасена сметана върху печения си картоф, не забравяйте цялата упорита работа на тези бактерии, за да направите храната ви още по-приятна. Насладете се че вкус!
