Знаете ли, че всъщност има повече от един вид пипер? Знам, че не го направих. Докато често мисля само за черен пипер, когато се сетя за пипер, съществува и бял пипер. След като открих това, ми стана любопитно и се зачудих каква точно е разликата между бял и черен пипер. Ето някои от изследванията, които ще ви помогнат.
къде да вземем най-добрия бостънски крем пай в Бостън
Повече от изглежда
Разликата отива по-далеч от външния вид. Разликата между бял и черен пипер е как са направени . И двата вида пипер всъщност се правят от плодове от растението Piper nigrum. По отношение на черния пипер, той се прави от плодове, които още не са узрели. Тези плодове се сушат, докато кожата почернее, поради което се създава черен пипер
Белият пипер, от друга страна, идва от напълно узрели плодове. Или им накисват вода , а след това кожата се отстранява или кожата може да се отстрани чрез непрекъснато изплакване с вода, което помага на пипера да стане по-чист в крайна сметка. Отстраняването на кожата отнема част от вкусовете, като пиперина.
Това, което научих от това, е, че двата вида пипер са направени от едно и също зрънце, което е интересно, тъй като невежият ми човек не знаеше, че пиперът идва дори от растение. Те се обработват по различен начин, което може да повлияе на цената, срока на годност и до известна степен на вкуса.
най-доброто място за ядене на универсални студия в Орландо
Смятам да изляза и да купя и двете сега, за да разбера сам кой тип ми харесва повече. Може дори да направя свои собствени експерименти с някои приятели и да разбера дали разликата е забележима сред тях.
Има ли значение в рецептите?
Според Cook's Illustrated, когато рецептите изискват големи количества видът на използвания пипер ще направи забележима разлика. При тест за вкус, използвайки различните видове пипер в супата, черният пипер излъчваше пикантна топлина, докато белият пипер имаше по-цветен и земен вкус. Това е интересно, като се има предвид, че други източници класифицират белия пипер като по-пикантния от двата.
Те тестваха и рецепта за пържене, при която се изискваше по-малко количество пипер, а разликата не беше толкова очевидна сред изпитателите на вкус. И двете изпитани рецепти изискват бял пипер. Spiceography.com заявява, че бял пипер всъщност е по-пикантен , казвайки, че подправката е „по-изразена“. Сайтът също така казва, че разликата между двете не трябва да има значение в много рецепти.
какво да ядете, преди да дадете кръв
Като се има предвид това, важно е отново да се отбележи, че двата вида чушки не трябва да се заменят една с друга, без да се обмисля колко е необходимо, тъй като това ще повлияе на вкуса на ястието.
Белият пипер също обикновено е по-скъп поради това колко повече време отнема да го направите. Белият пипер също има по-кратък срок на годност. Закупуването на цели зърна бял пипер може да помогне на вкуса да продължи по-дълго, ако сте решени да го закупите.
