Ако някой иска да приготви прекрасен какелон от пикантно швейцарско фондю, са необходими само две основни съставки: вино и сирене. За щастие, скорошната еднодневна екскурзия на Spoon до долината Напа – местната столица на всички неща, свързани с виното и сиренето – ни остави тревожен излишък и от двете, създавайки перфектната възможност за пиршество с фондю.
Традиционно фондюто се прави с твърди швейцарски или алпийски сирена като грюер или ементалер, но за тази супер адаптивна версия на ястието можете да използвате всяко сирене, което сърцето ви желае! Независимо дали става въпрос за деликатеси или просто това, което случайно имате под ръка, повечето сирена всъщност ще работят идеално. . . стига да направите правилните корекции!
Ръководство за регулиране на сиренето
Ключът към адаптирането на тази рецепта за различни сирена се крие в другата важна добавка за фондю: царевично нишесте. Използвано за придаване на текстура, царевичното нишесте е отговорно за поддържането на деликатната, копринена консистенция на вашето топено сирене.
Традиционните рецепти изискват около 1 супена лъжица царевично нишесте за всеки килограм общо сирене. Това съотношение е добра отправна точка, но не забравяйте, че класическата версия на фондю се основава на твърди или средно твърди сирена от краве мляко, така че вземете следните предпазни мерки, когато мащабирате вашето царевично нишесте:
За други твърди/полутвърди краве сирена като чедър, пармезан или гауда, оригиналното съотношение трябва да работи: 1 супена лъжица царевично нишесте на 1 килограм сирене.
- За меки сирена като камембер или бри, предлагам 3 до 6 супени лъжици царевично нишесте на килограм, за да компенсирате относителната липса на структура, осигурена от сирената.
- За с овче мляко сирена, които имат значително по-високо съдържание на мазнини в сравнение със сирената от краве мляко, удвоете съотношението до 2 супени лъжици царевично нишесте на килограм, за да балансирате излишната мазнина
- , така че предлагам да запазите първоначалното съотношение 1:1. Използването на козе сирене може да придаде приятна острота на ястието, но има тенденция да бъде доста кисело, така че бих предложил да използвате по-сладко вино, като ризлинг или шери за готвене, вместо сухо бяло вино, за да компенсирате.
# Лъжица Съвет: Не забравяйте, че можете да правите корекции, докато вървите, така че следете консистенцията, докато вашето фондю се готви. Ако изглежда твърде рядко, добавете още малко царевично нишесте; ако изглежда твърде гъсто, добавете още малко вино. Имайки това предвид, силно препоръчвам да си поиграете с комбинирането/експериментирането с множество избори на сирене, като използвате горната информация като насоки.
Сирена, които трябва да избягвате
- Рикота и други суроватъчни сирена : тъй като тези сирена са направени от вторичен продукт от традиционното производство на сирене (т.е. суроватка), те нямат същите структурни елементи като традиционното сирене и ще се окажат твърде воднисти, за да се емулгират ефективно във фондюто.
- Топени сирена като американско сирене, крема сирене и веганска алтернатива на сиренето s: тези „сирена“ са склонни да съдържат емулгатори и/или масла, които могат да нарушат деликатната емулсия на фондюто. В края на деня те просто не се топят по същия начин, както традиционните сирена, което води до странна консистенция на полуводнисто, наполовина буци фондю.
Чувствайте се свободни да експериментирате с тях, ако искате, но бъдете предупредени, че вероятно няма да работят толкова добре, колкото повечето други сирена!
Импровизирано фондю
- Време за подготовка: 15 мин
- Време за готвене: 10 мин
- Общо време: 25 мин
- Порции: 4
- Среден
- 1 lb избор на сирене {вижте ръководството за настройка по-горе}
- 1-6 супени лъжици царевично нишесте {варира в зависимост от сорта сирене—вижте ръководството за настройка по-горе}
- 1 скилидка пресен чесън
- 8 унции бяло вино за готвене {сухо}
- Асорти от хрупкави хлябове, колбаси и плодове за потапяне
съставки
-
Етап 1
Настържете или нарежете сирената в зависимост от текстурата (гладките/меките сирена може да изискват нарязване, докато твърдите сирена обикновено могат да бъдат настъргани) на сравнително малки парченца.
Флора Хюйн -
Стъпка 2
В голяма купа за смесване хвърлете настъргани/нарязани сирена с царевично нишесте.
Флора Хюйн -
Стъпка 3
Смачкайте леко скилидката чесън с плоската страна на голям нож. Използвайте счукания чесън, за да натъркате вътрешността на малка тенджера (или тенджера за фондю, ако имате такава).
Флора Хюйн -
Стъпка 4
Поставете малка тенджера на котлона, добавете вино и оставете да къкри леко.
Флора Хюйн -
Стъпка 5
След като заври, добавете сместа от царевично нишесте една малка шепа наведнъж, като бъркате непрекъснато. Когато сиренето се поеме напълно, сместа трябва да е гладка и кадифена.
Флора Хюйн -
Стъпка 6
Коригирайте консистенцията според нуждите:
- Ако фондюто е твърде гъсто, разбийте допълнително вино по 1 супена лъжица наведнъж, докато се постигне желаната консистенция.
- Ако фондюто е твърде рядко, смесете 1 супена лъжица царевично нишесте с 2 супени лъжици вино, след това разбъркайте постепенно, ако е необходимо (имайте предвид, че ще се сгъсти постепенно, докато изстине).Флора Хюйн -
Стъпка 7
Свалете тенджерата от котлона и сервирайте незабавно с чаши по избор (вижте забележката след рецептата). Загрейте периодично на средно-слабо, колкото е необходимо, за да се разтопи отново сиренето.
Флора Хюйн
Ето! Гурме трапезария, която можете да приготвите в уюта на собствената си кухня.
Бъдете приключенски! Направете го свой собствен!
Разгледайте! Експериментирайте! Комбинирайте нови и различни сирена и вижте какво ще се получи. Тази безкрайно адаптивна рецепта е любимият ми начин да подходя към това вкусно ястие, така че използвайте тази рецепта и ръководство за корекции като схема, влезте в кухнята си и започнете да изследвате!
Точно както при избора си на сирене, не забравяйте да проявите креативност и към това, което сервирате като опции за потапяне. Класическите включват кростини, ябълки, круши, гъби, салам и много повече , но не се ограничавайте до конвенцията. Единственият начин да разберете какво друго може да е добро е да го изпробвате, така че давайте банани (буквално опитайте да потапяте банани; никога няма да разберете колко е добро, докато не го направите)!
# Лъжица Съвет: Ако имате нужда от тематично подходящ последващ курс, помислете дали да не го направите шоколадово фондю за вашия десерт (и ако имате нужда от помощ да решите с какво точно да натопите, вижте собствения на Spoon неофициална класация на фондю дипър , която е специализирана в десерти).
