Отново е това време на годината: Macy’s Parade е включен, баба е пияна и всеки роднина в стаята пита дали имате стаж това лято или не.
Ако сте като мен, винаги сте били по-загрижени за това колко можете да поберете едновременно в чинията си, за разлика от това какво точно се случва на него. И така, преди да разглася тази вечеря за Деня на благодарността, си помислих, че ще разследвам нашия герой, господин Турция, и ще науча за разликите между бялото и тъмното месо.
Вкус: Не мога да го отрека. Що се отнася до вкуса, тъмно месо предлага несъмнено по-богат и ароматен вкус от бялото месо. Това е резултат от това, откъде идват двете меса на птицата. Бялото месо идва от гърдите и крилата на пуйката, докато тъмното е от краката и бедрата. Бялото може да се отдаде на бързи изблици на активност, то идва от мускулите с бързо потрепване, докато тъмното месо е по-постоянен източник на енергия, тъй като идва от мускулите с бавно потрепване. Тези разлики обясняват защо двете меса са толкова съществено различни както по вкус, така и по хранителна стойност.
Снимка от Париса Сорая
Хранителна стойност: Въпреки че всички обичаме тъмното месо, то идва с цена. И под цена имам предвид по-голям брой мазнини и калории. Ето диаграма, която обобщава хранителни разлики между бяло и тъмно месо. Бяло месо печели този.
- Калории: Бяло месо = 161 калории, тъмно месо = 192 калории
- Мазнини: бяло месо = 4g, тъмно месо = 8g
- Протеин: Бяло месо = 30g, тъмно месо = 28g
- Желязо: бяло месо = 1,57 mg, тъмно месо = 2,4 mg
- Цинк: Бяло месо = 2,08 мг, тъмно месо = 4,3 мг
Остатъци: По-високото съдържание на мазнини в тъмното месо прави пуйката много по-сочна при готвене на остатъци и следователно маскира сухия вкус, който често получаваме, когато се опитваме да се насладим на последните ивици пуйка дни след това. Така че, ако готвите остатъци от пуйка, които да сложите в салати, сандвичи или супа, няма да съжалявате тъмно месо пуйка. Ако сте наясно с калориите и искате да избегнете по-високото съдържание на калории (около 30 калории по-високо в тъмното месо на порция), придържайте се към бяло месо за да отмените някои щети от Деня на благодарността.
