Какво представлява Cajun Food?
Тук съм, за да кажа, че въпреки някои погрешни схващания, каджун храната е такава не просто пикантна храна.
Като Cajun, всеки път, когато казвате, че може да викате в празнотата. Това, заедно с факта, че Гъмбо не е супа. Повечето ресторанти извън Луизиана фалшиво поддържат тези идеи за това какво представлява храната на Cajun. Много хора извън Луизиана едва ли знаят какво всъщност представлява храната на Cajun.
Майка ми е Cajun, което винаги е оказвало голямо влияние върху храната, която съм ял, докато растя. Все още мога да си спомня момента, в който разбрах, че не всеки е имал оризова печка, може би най-важният уред в моето домакинство. И моментът, когато за пръв път казах boudin около приятелите си и бях посрещнат само с празни погледи.
Тя е израснала в Луизиана, родното място на каджунската кухня. Посещавал съм често и дори съм живял там известно време, като винаги съм пропускал невероятната храна, когато съм си тръгвал. Мисълта за по’бой от Хранителни стоки Olde Tyme в Лафайет е достатъчно, за да ме накара да слюноотделям в момента.
биволски диви крила без глутен меню 2017
Храната на Cajun има богата история с френско влияние, тъй като хората Cajun са произлезли от френски имигранти в Америка. Френската кухня беше адаптирана към околната среда и хората, които живееха в Америка, помогнаха за тази адаптация, включително местните народи и африканците.
Ако е скучно, не е каджунска храна. Cajun храната не винаги е пикантна, но винаги има подправка. Когато е пикантно, никога не трябва да е толкова горещо, че да надвишава вкуса. Вместо това „светата троица“ на Cajun от лук, целина и зелени чушки допринася за вкуса заедно с подправки като пипер, сол и кайен.
Голяма част от културата на храната в Луизиана са хората, с които я споделяте. Храненето е било и често е квартална афера, с циреи, които имат голямо количество храна за много хора и история на fais-do-dos, парти, пълно с музика, приятели и най-важното, храна. Продължаващата шега на моята половинка от семейството на Cajun е, че когато сме около себе си, или ядем, или мислим какво ще ядем по-нататък, обикновено и двете едновременно.
тренировка за полумаратон 3 дни в седмицата
Що се отнася до него, морски дарове като риба, раци, стриди, раци, скариди и луканка, пиле, ориз, дори алигатор са някои от често срещаните съставки на каджунската кухня. Типичните ястия включват gumbo, etouffee, courtbullion, jambalaya, ориз и сос, boudin, po’boys, мръсен ориз, bisque, мога да продължа.
Опитвам се да намеря добра, автентична Cajun храна в Бостън
Когато изследвах възможностите за храна за Cajun в Бостън, забелязах, че Yelp изглежда няма почти никакви отзиви от действителен човек от Cajun. И така, трябваше сам да се ровя. За щастие можете да кажете много, само като погледнете менюто.
Първият ресторант, който разгледах, беше Loui Loui. Веднага имаше джамбалая, посочена като супа, така че това място беше навън. Jambalaya е комбинация от ориз, месо и зеленчуци като повечето храни от Cajun, но jambalaya обикновено има andouille и се приготвя с ориза, вместо оризът да се добавя по-късно. Погрешността на Gumbo като супа е минимално приемлива, тъй като в зависимост от това колко ориз добавя човек към нея, тя може да бъде доста ликвидна. Джамбалая обаче не се накисва в течност, дори не е близо до супа.
Следващото изследване беше Холи Рак. Този по-ранен грях, за който споменах, че гумбото е етикетирано като супа? Холи Рак го извърши веднага от портата. Бях малко любопитен за оризовите топчета. Въпреки че в храната на Cajun почти винаги има ориз, никога преди не съм чувал за оризови топчета и очевидно те са основна част от японската кухня.
Моят опит в ресторант Cajun
В крайна сметка щях да го направя Bootleg Special , заинтригуван от разпространението на морските циреи, както и от уникалните рецепти като Mac и сирене от раци, както и от beignets с различни топинги, които според мен биха могли да бъдат интересни. Това беше и единственото място, където можех да намеря рецензия, написана от някой, който отиде с хора от Луизиана и каза, че има вкус като у дома.
колко пъти можете да използвате повторно бутилка с вода
Приятелят ми поръча пържен стрид по’бой, традиционен сандвич „Cajun“ с някакъв вид месо като печено говеждо или пържени морски дарове и френски хляб, традиционно с маруля, домати и майонеза. Подобно на голяма част от храната на Cajun, тя е много проста, но толкова добра.
Беше натрупан високо с пържени стриди, добър знак за по’бой. Въпреки това, вместо типична майонеза, тя се предлага с сос от ремолада, базиран на майонеза, но по-ароматен. В po’boys звездата обикновено е каквото и да е месо върху нея и ремоладата покри малко вкуса на пържените стриди.
Имах джимбо скариди от Персийския залив с подпис „Bootleg” сос, който е описан като смес „чесън, масло, лимон с огнена рита каджун”. Сосът беше страхотен, дори ако беше малко прекалено чеснов. Чесънът обикновено не е широко разпространен в храната на Cajun. Беше малко пикантно - макар и не толкова, че да покрива вкуса. Също така поръчах колбаса andouille с него. Обикновено циреите имат раци, скариди или раци с царевица и andouille.
Съвсем вероятно най-добрият индикатор за истинска каджунска храна е качеството на andouille. Дори в ресторантите в моя роден щат Колорадо без излаз на море има някои умерено добри ресторанти Cajun. Въпреки това, всички те се провалят поради липсата на добро andouille. Ресторантите извън Луизиана са склонни да се отказват от добрата наденица, вместо да се стичат към вида, който получавате от всеки стар хранителен магазин. И можете да кажете. Това е скучно, няма задоволителния поп, който има истинският andouille, и изисква сосът да е годен за консумация, вместо да добавя вкус към каквото и да е.
Истинското разочарование на вечерта беше бейгнетата, които се предлагат с ванилов сладолед и могат да бъдат поръчани обикновени, с шоколадов лешник, фонари от банани и бурбонов клен. Поръчахме бейгнета от клен от бурбон и ще призная, че бяха много добри. Те обаче не бяха нови.
Beignets се правят пържено тесто и имат много пудра захар отгоре. Основната разлика между beignets и други десерти от пържено тесто е, че beignets се предполага, че са леки и ефирни. Тези бегнети бяха много по-близо до поничките за кекс с това колко невероятно плътни бяха. Най-добрите beignets, като тези в скандалното кафене на Ню Орлиънс Du Du Monde, имат ефирни джобове и малка планина пудра захар.
И така, къде можете да намерите добра, автентична Cajun храна?
Лесният отговор? Луизиана.
как да изсветлите косата с лимонов сок
Автентичната храна извън Луизиана е просто трудна за намиране. Но ако някой наистина положи усилията си да направи нещо близко и вие полагате усилия да го намерите, можете да изживеете страхотно кулинарно преживяване като онова, което имах в Bootleg Special.
Храната с Cajun е стил на готвене, който често се пренебрегва или напълно се присвоява, но си заслужава да се проучи, независимо къде се намирате.
Ако някога ви омръзне от заведенията за хранене в колежа, които предлагат скучни храни или скучаят от едни и същи видове американски храни отново и отново, излезте и намерете малко храна от Cajun Буквално го подправете малко.
