Ще ям сьомга под всякаква форма, но ще си призная: всички различни видове и имена за сьомга стават наистина объркващи. Искам да кажа, има ли разлика между локс и пушена сьомга? А какво ще кажете за Nova vs gravlax?
Първото нещо първо, суровата сьомга, която ядете в сушито си, и суровата сьомга, която ядете на багела си, са много различни. Сьомгата от суши е прясна, висококачествена сурова риба, която се сервира такава, каквато е, докато сьомгата на вашата франзела е излекувана. Техниката на лечение на риба възникнали от времето преди хладилниците, когато рибите трябвало да бъдат консервирани . Това се прави чрез различни техники, които в крайна сметка служат за дехидратиране на рибата и задържане на бактериите. Ето някои от тези техники за втвърдяване, обяснени.
Локс
Дженифър Нигро
Lox, произлиза от немската дума за сьомга, сьомга , се превърна не само в еврейско-американски основен продукт, но и в нюйоркски основен продукт. Обикновено се сервира върху багел с крема сирене, каперси, лук и домати, а комбинацията е вълшебна. Повечето хора не спират да обмислят какво ядат и предполагат, че това е обикновена сьомга, но процесът за превръщане на сьомгата в локс си струва да се разбере.
добре ли е да ядем кожа от киви
Терминът lox се отнася до сьомга, която е излекувана в солено-захарен саламура за дълго време. Този процес го прави солен, копринен и идеален за гевреци и крема сирене. Можеш направи си сам локс , но отнема известно време.
Пушена сьомга
Блок Collette
Пушената сьомга е вид приготвена сьомга, която е излекувана с дим . Не винаги е сурова, тъй като пушената сьомга, която е горещо пушена, се готви докрай. Горещо пушената сьомга е чудесна за дипове и в моето семейство често я сервираме с майонеза на бисквити с изстискване на лимон, което е невероятно и вкусно.
Но има и студено пушена сьомга, която е неварена , но има същия опушен вкус. Подобно на локс, студената пушена сьомга е чудесна за багел, но не се ограничавайте там. Има и много други начини да го ядете, например в паста, в омлет или дори на пица.
Gravlax
Елизабет Олсън
Gravlax е скандинавската версия на lox . Той включва същата саламура като локс с добавяне на копър и други подправки, както и малко алкохол като ракия или джин, а понякога и лимонов сок. Резултатът е много ароматна сьомга, която често се сервира върху ръжен хляб с горчица или с картофи.
Nova lox
София Вайнсман
Nova lox произхожда от Нова Скотия . Процесът за приготвянето му варира в зависимост от това, когото питате, но като цяло това е процес, който съчетава както втвърдяването на локс, така и пушенето на пушена сьомга. Първо се втвърдява в саламура, а след това се пуши студено след това, така че получавате най-доброто от двата свята.
От средновековен начин за консервиране на риба, до еврейски деликатес и сега всеизвестен фаворит за брънч, комбинацията от багел и локс / пушена сьомга е преживяла много. Удивително е, че същите излекувани сьомги, които са яли преди стотици години, са все още популярни и до днес.
Следващия път, когато ядете багела и локса си, не забравяйте да благодарите на далечните си предци за създаването на кулинарния шедьовър, който е излекувана сьомга. И не забравяйте: има голяма разлика между локс и пушена сьомга.
