Подобно на повечето студенти, вероятно кафето ви тече във вените, сякаш е свързано с IV. Но спирали ли сте някога да се чудите защо любимата ви напитка мирише толкова добре?
Според науката кафето има няколко свойства, които го правят една от най-привлекателните миризми за хората и очевидно недоспиваният студент. Така че вземете тази чаша и изпийте още една еспресо, защото науката казва, че можете.
Gif с любезното съдействие на giphy.com
Науката за миризмата
Миризмата отдавна е известна като едно от най-засилените сетива при хората. Какво прави миризмите уникални и толкова мощни? Тялото регистрира миризми върху структура, наречена обонятелна крушка, разположена в мозъка. Тази крушка има набор от обонятелни неврони, които са прикрепени към специфична миризма.
Структурата на молекулите, пътуващи във въздуха и в носа ви, често са свързани с определена миризма. Точно както виното може да бъде „флорално“ или „земно“, миризмите могат да притежават същите тези черти. Искате да станете експерт дегустатор на кафе,разберете как.
Какво има в чашата ти?
Снимката е предоставена от coffeechemistry.com
Първият и най-важен компонент е кофеинът. Отговорен за освобождаването на допамин, кофеинът задейства мозъка ви, за да се почувствате по-будни и бдителни. Лимонената киселина и фенолите са основните молекули, които причиняват характерната за кафето горчивина и тъмен цвят.
Допълнителни ароматни съединения са отговорни за ароматните свойства на кафето. Тези съединения се извеждат по време на печене на кафе на зърна, тъй като често се счита за най-важната част от обработката на кафе. Топлината и постоянното избиване променят химическата структура на ароматните съединения, създават карамелизационните и плодовите нюанси, които познавате толкова добре. Ето как да постигнете най-доброто в света перфектна чаша кафе .
Боб! ☕️ #cincinnati #coffeeplease #coffee #espresso Снимка, публикувана от Coffee Please (@cincycoffeeplease) на 5 ноември 2015 г. в 10:13 ч. PST
Според науката кафето е една от най-апетитните миризми за хората. Уникалният аромат на кафе удря всички атрактивни аромати включително сладки, пикантни, плодови, цветни и опушени. По-точно всеки аромат има своя собствена молекула. Както споменатите по-горе феноли създават горчивината, която се намира в кафето, но също така генерират димяща или земна миризма, която често се среща в тъмното печено кафе.
Известно е, че друга молекула, Furfurylthiol, е свързана сама с „миризма на кафе“, според някои изследвания. Освен това Mercapto е „пикантен“ аромат, често свързан с къри и дори се среща в някои човешки поти. И накрая, Hydroxymethylfurfural (HMF) е отговорен за карамелната или сладка миризма, която привлича повечето хора да пият кафе. Искате ли да научите повече за химията на кафето? Всички молекули и ароматни съединения са изброени тук .
Ген за кофеин
Gif от ucresearch.tumblr.com
Учените са открили, че може да има генетичен компонент във вашата зависимост към кафето. Твърди се, че са осем гена свързан с повишена скорост на метаболизма и афинитет към кофеиновите напитки . Тези гени също могат да бъдат отговорни за това как кафето влияе на настроението и бдителността след консумация. Така че следващия път, когато миризмата на кафе ви привлича, обвинете това в гените си.
