Ако някога сте вечеряли във френски ресторант, шансовете са ви сервирали багета и преди. Какво е багет? Независимо дали се сервира като предястие или като част от основното ястие, багетът е дълъг, тънък хляб френски хляб което завършва хранене. Но какво прави този популярен френски хляб специален в сравнение с другите питки, които ядем?
Раждането на багети
Думата „багет“ идва от италианската дума „bacchetta“ , “, Което се превежда на„ палка “(което напомня на емблематичната форма на багета). Вярвате или не, модернизацията изигра роля в създаването на багети. В разгара на Първата световна война недостигът на работна ръка в пекарните означава, че пекарите трябва да намерят по-ефективен начин за печене. Преди изобретението на багета, закваската беше най-популярният вид хляб, печен във Франция .
През 1920 г. във френските пекарни са въведени парни фурни, което позволява на пекарите да започнат да експериментират с различни начини за печене на хляб. Тъй като приготвянето на багетите отнема по-дълго време, пекарите често използват времето, което са имали през нощта, за да приготвят тестото и след това го пекат сутрин. Това беше идеалният график както за френските пекари, така и за клиентите, тъй като много клиенти наводниха буланжери сутринта, когато току-що бяха направени багетите.
Багет 101
Заедно с другия си прякор „френската пръчка“, багетът е вид хрупкав хляб със златисто-кафяв цвят. Наличието на кора е задължително при печенето на багета, както и нейната хрупкавостта освобождава повече ароматни молекули, когато консумирате хляба . Едно нещо, което може би не сте знаели за обикновената багета, е, че трябва тежат приблизително 250 грама и са дълги 65 см когато се пече. Също така трябва да бъде здрав, когато е вдигнат и имат дъвчаща текстура във вътрешността си. Говорете за прецизност!
Изненадващ факт е, че има три вида багети : обикновената багета, формована пръчка , и набрашнена багета. Макар и сходни на вкус, ключовата разлика се крие в начина, по който се пекат. Редовната багета е типичният златистокафяв френски хляб, който най-често срещате. The формована багета, което в превод означава „формован хляб“, се произвежда от индустриални фурни. И накрая, a набрашнена багета има коричка, покрита с брашно преди печене.
Защо прожекторите на този френски хляб?
Простотата на багета е това, което го прави специален въпреки трудоемките стъпки на подготовка. За направата на обикновена багета човек се нуждае само от четири прости съставки: брашно (за предпочитане френско брашно), вода, сол и мая.
Френският пекар Cliff Leir, който пече багети през последните 18 години, обясни пред Bakers Journal, че може да отнеме дни, за да се създаде перфектната багета . Необходимо е търпение, отдаденост и практика, за да овладеете изкуството да правите франзела.
Първо се прави смес за полиране на багети чрез смесване на мая и вода. След това сместа се разбърква енергично и се оставя сама за часове да ферментира. Периодът на ферментация може да продължи само 15 часа, преди да се направи тестото. Тестото се прави чрез разбъркване на сместа от мая и вода с брашно и сол. Между смесването и разбъркването се дава време тестото да втаса и да си почине. Накрая багетът се оформя и сгъва на дълги рула и се пече във фурната.
#SpoonTip: Вижте тази статия за подробно описание на процес на приготвяне на багета в кухнята.
Когато обикновената багета не е достатъчна
Въпреки че можете да се насладите на багети сами или с тях зехтин или балсамов оцет , има начини да го сдвоите и с други съставки. Най-популярният артикул, с който можете да го сдвоите, е домат, чесън, зехтин и босилек Брускета . Тази рецепта за класическото френско мезе ще ви остави да лигавите. Друга често срещана трансформация на багети е в чеснов хляб . Ако имате работа със застояли багети, най-добре направете крутони от него.
За по-креативно завъртане на багети можете да ги направите пудинги с хляб , бах ми , или дори изискани сандвичи за да се чувствате така, сякаш се храните добре вкъщи. Няма ограничение за въображението ви.
След като вече знаете какво е багет, можете уверено да се разхождате във френски ресторант, знаейки, че това, което ядете, е създадено от талантлив пекар. Опитайте да приготвите някои ястия с багети у дома и кой знае, може би ще бъдете следващият майстор-пекар.
