Индийската улична храна е считани от някои да бъде скритото бижу на индийската кухня. Повечето от големите градове в Индия, като Мумбай, Делхи, Калкута и Ченай, могат да се похвалят със страхотни ястия за улична храна.
Аз лично обичам индийската улична храна, защото не само идеалните порции с мезе са идеални (което е изключително важен фактор за изисканите ядещи като * ahem * me), но няма абсолютно никакво оскъпяване на вкуса чак до най-малката хапка. След като намерите вашата закуска с индийска улична храна, обещавам, че ще се върнете за секунди ... или трети ... или в моя случай десети, защото tapas> предястия.
ОТКАЗ ОТ ОТГОВОРНОСТ: Ако пътувате до Индия за първи път силно се препоръчва да помислите два пъти, преди да опитате храна от търговци на открито най-вече поради съмнителни санитарни стандарти . Трябва обаче също така да се отбележи, че през последните години множество от петзвездни ресторанти и хотелски кафенета започнаха да предлагат множество менюта, вдъхновени от уличната храна, които са повече от напълно безопасни за консумация.
Алоо Тики (произнася се ah-loo tick-ee)
Снимката е предоставена от Garrett Ziegler на Flickr
Тази индийска улична храна е южноазиатската версия на картофен крокет. Aloo бод се приготвя чрез пасиране на варени картофи - които се комбинират с кориандър, лук и специални подправки - и след това оформянето им на банички. След това баничките се пържат дълбоко, за да създадат хрупкав външен слой, като същевременно остават меки в устата ви меки отвътре.
Тези пикантни картофени котлети се сервират с мента и / или тамаринд чатни, сос от кисело мляко или Кетчуп Маги - южноазиатски основен продукт.
Bhelpuri (произнася се bh-ale poo-ree)
Снимката е предоставена от @culinary_diggers в Instagram
Най-добрият начин за описване bhelpuri е като вкусно парти в устата ви. В края на краищата, тази западноиндийска регионална улична храна е създадена да съчетае сладки, солени и пикантни вкусове в една вкусна закуска. И споменах ли това bhelpuri е естествено веганско И традиционно се сервира в хартиен конус?
* Глас на Ина Гартен * Колко вълнуващо е това?
В днешно време, bhelpuri се сервира най-често като мезе на големи вечери, тъй като е неудобно лесно да се направи. Всичко, което е необходимо, е да хвърлите предварително приготвените съставки в голяма купа и воаля! Тези съставки включват надут ориз, сев (пържени юфка, направени от паста от нахутено брашно), чаат масала , нарязан на кубчета лук и домати плюс зелени люти чушки и кориандър като гарнитура.
Чаат (произнася се chah-t)
Снимката е предоставена от Garrett Ziegler на Flickr
Въпреки че този вид индийска улична храна се среща най-често в Северна Индия и Пакистан, чаат също е родов термин за южноазиатската улична храна като цяло.
Ястието се състои от червен пипер (тънки парчета пържено тесто), които се наслояват между варен нахут, варени картофи, понякога кълнове от боб и подправен сос от кисело мляко. В зависимост от вида на чаат , други компоненти могат да се добавят като алоо шев и самоса . След това ястието се гарнира с лютеница от тамаринд и сев .
Грях (произнася се dho-saa)
Снимката е предоставена от Suneeta Mishra
Ако сте за този креп живот, това ястие е за вас. Досас са крепчета, направени от ферментирало тесто от ориз и черна леща. Тези пикантни крепове са неразделна част от южноиндийската кухня, така че е много често да се намират щандове за храна в различни региони на Индия (със силна демография в Южна Индия), които правят дози .
Досас може да се направи обикновена или пълнена със смес от картофено пюре масала. Пораснах също така си спомням как един от нашите семейни приятели пълнеше децата и майка на моята фанатичка дози с натрошено сирене - което bt-дублира на вкус бомба след ... така грях пуристите не мразят.
Типични чатни, с които се сервира дози са кокосовият чатни и ментовият чатни. Милагай поди (разговорно известен като барут), смесен с масло от джинджифил също е популярен (и мой личен фаворит) грях подправка по избор.
Кати Рол (произнася се ролка на ках)
Снимката е предоставена от @fryingpanadventures в Instagram
Разбира се, буритото от Chipotle е бае и всичко останало, но попадали ли сте някога в зъбите си кати ролка в средата на обедния час от страната на оживено кръстовище в сърцето на Колката? Сега това наистина е Антон Его момент - поне за всеки роден Колкатан.
Кати се търкаля може да се счита за еквивалент на западно Бенгалия на бурито, но по-близък роднина би бил Франки или дори шаурма (idk защо използвам семейни метафори, но те работят, така че останете с мен на тази).
Трябва да се отбележи, че вкусовият профил на a кати ролка е наистина уникален със своя външен вид roti, който обгръща нежни парчета пилешко пилешко, агнешко или панир в допълнение към топинги, които варират от бъркани яйца до смесени сурови / варени зеленчуци. Финалната гарнитура преди доставчикът да приключи колело са различни сосове, изстискване на лимон или лайм и поръсване на чаат масала .
най-здравословното нещо, което да получите в тако камбана
Знам само, че всеки път, когато захапя едно от тези бебета, единственият звук, който изпълва ушите ми, е на Едит Пиаф 'Не, не съжалявам за нищо' и за миг преминавам в кулинарна нирвана. Не, наистина не съжалявам за нищо, мадмоазел Пиаф.
Кебап (произнася се като kuh-baab)
Снимката е предоставена от Garrett Ziegler на Flickr
Кебап е средиземноморско / близкоизточно / южноазиатско ястие, съдържащо мариновани парчета месо или риба, нарязани на шиш, заедно с разнообразни зеленчуци (обикновено чушки и червен лук) и печени или на скара, за да предизвикат овъгления вкус.
Това, което прави кебапчетата в индийски стил да си струват времето ви, е, че гарантирано ще направят вашите вкусови рецептори откачени. В зависимост от това в кой ресторант посещавате, кебапчета в индийски стил се предлагат в разнообразни смеси от подправки, които варират от пикантни до пикантни, тъй като имам нужда от манго-ласи-защото-моята-уста-е-бълва.
Като цяло, най-малко пикантният вкус на кебап е мърг малай , което грубо се превежда от хинди на „пикантно пиле“. Най популярен кебап, особено в западния свят, включват пиле тика (както е показано на снимката по-горе) и пилешко тангри .
Или ако сте като мен и намерите пиле тика и пиле тандури за да бъдете основно-основно-гранично-клише, засилете кебап игра и проверете търси , шами , харияли , и решми кебап, известен още като хипстър-сорта на индо- кебап света.
Кулфи (произнася се готино такса)
Снимката е предоставена от @thearchway в Instagram
От гледна точка на неспециалистите, kulfi е индийският аналог на сладоледа. Въпреки това има няколко разлики между kulfi и сладолед, предимно в контекста на вкус и текстура.
Край пътя kulfi често се сервира в класическия си калъп или с декадентска гарнитура за създаване kulfi falooda , вид плувка за сладолед, приготвена с основа от сос от розов сироп, варени юфка от фиде и версилево семе.
Пани Пури (произнася се pah-nee poo-ree)
Снимката е предоставена от Garrett Ziegler на Flickr
Известен също в някои части на Индия като гол голпа (произнесе цел гуп-пух ), пучка (произнесе Pooch-kah) , и / или гуп чуп (произнесе гуп чоп ), пани пури се счита за национален символ на индийската улична храна.
Ястието се състои от миниатюра пури черупки (безквасни пържени парчета хляб с грис, добавени към тестото), които са издълбани и традиционно пълнени със подправена смес от картофено пюре, към която от време на време се добавят натрошен нахут и / или кълнове от боб.
Пълненото пури черупките са гарнирани с незадължителен асортимент от топинги, включващ тамаринд и мента чатни, ситно нарязани зелени люти чушки и лук на кубчета. Последният щрих е ти , който обикновено се овкусява с тамаринд паста и чаат масала .
Когато пресъздавате това ястие у дома, ще откриете, че почти стомна, пълна с ти има тенденция да остава вляво, така че чудесен начин да се възползвате максимално от него е като конвертирате остатъците ти в a коктейл .
Пакора / Пакода (произнася се puh-koh-rah или puh-koh-duh)
Снимката е предоставена от Suneeta Mishra
Една от най-лесните улични храни за възпроизвеждане у дома, пакора е пърженица, направена чрез потапяне на парченца зеленчуци и / или месо в тесто на основата на нахутено брашно и след това дълбокото им пържене до златистокафяво съвършенство. Пакора се сервира с разнообразие от сосове, обикновено чатни от тамаринд и мента или кетчуп Маги - но аз съм тук, за да се застъпвам за добрия стар ’Шрирача (все още сериозно обмислям да променя името си на Шрирачащи), който също ще свърши работа.
Рибата и пилето са най-често използваните меса пакора правене. Най-често срещаните зеленчуци за потапяне включват лук, патладжан, карфиол и големи зелени чушки.
Пав Бхаджи (произнася се pao bhaa-jee)
Снимката е предоставена от Garrett Ziegler на Flickr
Произхождащ от индийския щат Махаращра, pav bhaji е смес от пюре от зеленчуци в сос от домати, приготвен върху беше (плоска скара) и се сервира с масло партиден стил хлебчета.
Пав бхаджи доста прилича на индийска вегетарианска версия на помия Джо. Всъщност невегетарианска версия на pav bhaji се прави с kheema (къдро смляно месо) и обикновено наричано kheema pav .
Самоса (произнася се suh-moh-sah)
Снимката е предоставена от Garrett Ziegler на Flickr
Накратко, или трябва да кажа в a фило тесто черупка на кора (хе-хе лоша шега), самоси са емпанади на Източното полукълбо. Обикновено се среща в цяла Южна Азия, Близкия изток, Средиземно море и части от Африка, самоси са смес от подправени картофи, грах и лук, увити в черупка от фило тесто и след това пържени или печени. Самосас са перфектната храна за пръсти за коктейлни партита или по някакъв повод наистина.
Вариациите на самоса включват смляно месо и / или панир.
Ще даде (произнася се вух-да)
снимка с любезното съдействие на Чарлз Хейнс
най-добрите места за обяд в Сиатъл
Знаете, че едно пържено ястие, което майка ви е правила през цялото време на израстване, което внимателно наблюдавате отстрани, гледайки тревожно парчетата, капещи масло, в очакване да се охладят достатъчно, за да ги грабнат?
Ами това са вадас за теб. Вадас са една от онези закуски, които, независимо дали сте на 5 или сте на 50, винаги ще крещят комфортна храна и като Lays, обзалагам се, че не може да има само една.
Вадас се отнасят до общ термин за закуски с пържени ястия, но този, за който визирам, е оформен като поничка и тестото е направено от леща. Супер тинестото, но все пак зърнесто тесто от леща се оформя на петна, които се плискат в горещо масло, за да се получат печурки.
Те могат да бъдат намерени, сервирани заедно с други южноиндийски закуски - обикновено idlis (произнася се като id-lees) и дози . Или те също могат да бъдат намерени плаващи в тръба гореща купа на към самба (произнася се saam-bhur) или в ароматен сос от кисело мляко, който сам по себе си е известно ястие дори вада (произнася се dhuh-hee vuh-duh).
Най-добрата причина да опитате вадас е, че те изобщо не са пикантни - освен ако не се присъедините към семейството на Мишра за тапас, в този случай във вашите винаги ще има зелеви парчета чили вадас защото умишлено искаме да видим лицето ви по-червено от кетчупа на Маги и да гледаме как очите ви изскачат от главата ви и димът излиза от ушите ви.
Вада пав (произнася се vuh-dah pao)
Снимката е предоставена от Garrett Ziegler на Flickr
Една от по-малко пикантните (в зависимост от това дали са включени зелени люти чушки) улични храни извън този списък, vada pav е парче дълбоко пържено, натоварено с въглехидрати, вегетарианско небе. Ястието се състои от картофена баничка, навита на руло брашно от боб гарбанзо , след това пържени в дълбочина и притиснати между две хлебни кифлички, които след това се сервират заедно с един или два чатни или соса.
