Тъй като аз съм 100% италианец, роден съм в семейство, което прави прашки за пица от 4 десетилетия и съм от Ню Йорк, аз съм сноб на пица. Да, сноб за пица (те със сигурност съществуват). Където и да съм по света, единственото нещо, което винаги търся, е пицария на ъгъла, в която мога да вляза и да опитам парче. За моя изненада не намерих нито едно парче, което да е по-добро от парче пица в Ню Йорк.
Няма нищо по-добро от онази въздушна кора, пикантния сос и перфектното количество сирене моцарела на филийка в Ню Йорк. Пицата е основна хранителна група за всички хора, така че е много важно да намерите правилната филия с всички магически вкусове, които танцуват в устата ви.
Има три мита защо пицата в Ню Йорк наистина е най-добрата пица и всъщност те са по-скоро реалност, отколкото мит.
1. Водата
Да, наясно съм, че това звучи доста глупаво, но е истина! Баща ми винаги ми казваше, че водата е ключовата съставка, както и защо кората за пица в Ню Йорк е толкова хрупкава. Според Александър Акиман , Водата на Ню Йорк е пълна с флуор и минерали, които другите места нямат.
Крис Рос, учен по храните от ЦРУ казва: „Водата свързва малкото съставки на тестото. Почти всяка химическа реакция, която произвежда аромат, се случва във водата. Съществуват много малко съставки, които участват в приготвянето на тестото: брашно, вода, захар, мая и сол. Тъй като водата е единствената „мокра“ съставка, тя трябва да е най-добрата вода наоколо, за да свърже това тесто заедно.
Друг ключов факт за приготвянето на пица е начинът, по който се справяте и разтягате тестото. Наличието на тесто с добра консистенция, за да можете да постигнете този перфектен кръг на любовта, е от решаващо значение. Всичко това се връща назад водата да е основната съставка . Така че основно тъй като водата в Ню Йорк е най-добрата, пицата в Ню Йорк е най-добрата.
2. Фурните
Е, никой не може ли просто да купи една и съща фурна, използвана от Ню Йорк, и пицата ще има същия вкус? ГРЕШНО! Използване на Ню Йоркър палубни фурни, които се готвят при изключително високи температури и често са на десетилетия . Колкото по-стара е фурната, толкова по-добър е вкусът в очите ми.
Хейдън, писател на Eat Up New York, е автор, който пише за всички неща, свързани с храненето в Ню Йорк и храната за Ню Йорк. Той заявява, че ароматите от фурната от всички години на употреба подобряват вкуса на пицата. Не знам доколко вярвам в това, но ако това е, което прави пицата толкова добра, колкото я прави, ще я взема!
Всеки собственик на пица знае, че ако приготвите пицата директно върху камъка, вместо да използвате параван, пицата ще развие по-хрупкава кора и ще се приготви равномерно. Но някои места в Ню Йорк нямат тези фурни от стар стил и пицата им е също толкова добра. Обещавам, водата е ключова!
3. Най-пресните съставки
Тъй като Ню Йорк е един от най-големите градове в страната, имаме възможността да разполагаме с най-добрите ресурси, когато става въпрос за внос на храни. Повечето пицарии в Ню Йорк внася всички техни съставки направо от Италия .
Сега не казвам, че трябва да направите това, но това има огромна разлика. Наличието на пресни ромски домати и приготвянето на соса с правилните билки и подправки ще покаже не само вкуса, но и качеството на вашата пица.
Вярвате или не, качеството на сиренето и доматите, които се използват за пица, ще определи дали една пица е мазна или не. Кой иска мазна пица? Когато се преместите в по-северната част на Ню Йорк, земеделската земя се увеличава и има толкова много магазини за местни пицарии, в които да се използват пресни съставки. Фермата до масата е чудесна техника за използване в бизнеса, защото клиентите наистина обичат да имат най-пресните съставки.
Моите теории защо пицата в Ню Йорк е толкова добра: кората и съставките. Пицата в Кънектикът, където ходя на училище, е с тънка кора и макар че някои хора я харесват, това е най-лошият кошмар на нюйоркчанина.
Дебелата, хрупкава кора е това, което прави филийката толкова невероятна и ще накара всяко семейство да се бие за последната филия. Повечето пицарии в Ню Йорк използват соса на Nonna и прясна моцарела. Малките детайли и най-пресните съставки правят всичко различно.
Дебелата, хрупкава кора е това, което прави филийката толкова невероятна и ще накара всяко семейство да се бие за последната филия. Тези тайни хакове са това, което прави пицата в Ню Йорк най-добрата, а пицата в Ню Йорк винаги ще има малко пица в сърцето ми.
