Повечето рецепти за торта от червено кадифе изискват нещо като „2-3 супени лъжици червен оцветител за храна“. Това са около четири бутилки с червено хранително багрило. Но освен ако не се наслаждавате особено на вкуса на хранителните оцветители или не планирате да използвате тортата като заместител на носа на Рудолф, можете да спрете да преминавате през бутилки и бутилки червено и да оставите науката да свърши цялата работа.
Първо, малко предистория:
Снимката е предоставена от AdamsExtract.com
Говори се, че тортата от червено кадифе произхожда по време на Голямата депресия, когато компанията Adams Extract се опитва да увеличи спадащите си продажби, като популяризира рецепта, която изисква хранителни багрила. Други източници твърдят, че рецептата е измислена от Waldorf Astoria в Ню Йорк. Какъвто и да е източникът, всички рецепти за червено кадифе имат едно и също общо нещо: какао на прах, мътеница (леко кисел млечен продукт) и оцет. Но какво общо имаха всички тези съставки с характерния червен оттенък?
Отговорът е антоцианин.
Антоцианинът е червеникаво-лилав антиоксидант, който се намира в храната, която ядете всеки ден. Той прави нар червено, зеле пурпурно и дори вино бордо. Антоцианинът е специален, тъй като е чувствителен към рН - т.е. реагира на киселини и основи. В неутрална среда е лилаво, но в присъствието на основа става по-синьо-зелено, а в присъствието на киселина става по-червено-лилаво.
Сега ето липсващата връзка: естествен какао на прах (както при Hershey’s, не обработено от холандски) също съдържа антоцианин. Това трябва да ви напомни за „Тъмният шоколад е пълен с антиоксиданти!“ мания, придобила популярност преди няколко години.
И така, ако антоцианинът стане тъмночервен, когато реагира с киселина, а вашата рецепта за червена кадифе изисква какао, опаковано с антоцианин и кисела мътеница и оцет, какво ще се случи?
Всички заедно сега: Шоколадовата ви торта ще се превърне в тъмно тухлено червено, независимо дали сте добавили оцветител за храна или не.
разлика между снежния грах и грапавия грах
Това не означава, че трябва напълно да изхвърлите допълнителния оцветител за храна, за който се изисква вашата рецепта. Ако искате вашата торта да има класическия червен интериор, който видяхте на снимките в Pinterest, определено ще ви трябва допълнителна боя. Моят аргумент е просто, че чаена лъжичка или две ще свършат работа и няма смисъл да се използват множество бутилки оцветители за една партида тесто.
Като отправна точка обърнете внимание, че толкова много оцветяване (малко под 1 чаена лъжичка) ...
Снимка от Давана Болтън
... направих тарталети, които бяха около това червено:
Снимка от Давана Болтън
