Индийската кухня не се състои само от пилешко тикка масала и наан. Въпреки че това не е актуална новина, изненадващо е, защото и двамата са деца на западната индийска кухня. Причината за това обаче е, че ресторантите използват тежка сметана и рафинирано брашно, нездравословни съставки, които не се срещат в ежедневните индийски ястия. Също така, нашата идея за индийската храна е предимно северноиндийска храна, което оставя южноиндийската храна до голяма степен (и за съжаление) неизследвана от мнозинството. Разгледайте тези два индийски ресторанта, един сервиращ северна храна, а друг южен, и научете приликите и разликите между двата.
Express Flavors Express
(Северноиндийска кухня)
Снимка от Юнис Чой
Храната в Северна Индия се характеризира главно със своите подправки, честото използване на млечни продукти, сушилнята с тандър, тавата и тавата на основата на пшеница. Често използваните млечни продукти са кисело мляко, мляко, гхи (избистрено масло) и панир (меко сирене, което прилича на тофу). Тандурните фурни се използват за печене на хляб като наан, докато тавата се използва за роти (което прилича на плоска, кръгла, пшенична креп). Въпреки че северната тарифа приветства месо и риба, това е до голяма степен вегетарианска култура. За типично, автентично домашно ястие може да намерите купа кисело мляко заедно с прясно приготвени роти и основно предястие като сааг (къри, приготвено със спанак и други зеленчуци).
Снимка от Юнис Чой
Повечето храни, консумирани в ресторантите, са твърде богати, за да могат индийците да ядат редовно, и е по-вероятно да бъдат намерени при големи поводи като банкети и сватби. Изпеченото пиле тандури в Indian Flavors Express се открояваше със силните си вкусове на множество подправки, а опцията за обяд на шведска маса позволява на гостите да експериментират с различни ястия, като vindaloo и постоянно присъстващото пиле тика масала.
евтини Местоположение: 2548 Bancroft WayБъркли,ЧЕ 94704
Работно време: Понеделник-Неделя: 11:00 - 22:00 часа
Индийски вегетариански ресторант Paru’s
(Южноиндийска кухня)
Снимка от Юнис Чой
Южноиндийската кухня включва също подправки и мляко, но това, което отличава южната кухня от северната, е предпочитанието към зърното като основен продукт, използването на тамаринд за характерния му кисел вкус и неговия самбар и расам (тънък, пикантен бульон). Вместо naan или roti, оризът е силно облагодетелстван, въпреки че продукти на основата на пшеница могат да се сервират и в ресторанти и у дома. Южната тарифа обслужва основната религия, индуизма, като е почти изцяло вегетарианска. Лещата е популярна в цяла Индия, но тясно свързана с южната кухня.
Снимка от Юнис Чой
Дозата, изобразена по-горе като дълга креп, е предпочитана закуска и е включена като част от ястието в много южноиндийски ресторанти. Приготвя се от ферментирало оризово тесто и черна леща и след това се пълни с картофено пюре, грах и други зеленчуци. Това е подобно на това, което се намира в самоси , които са картофи, покрити с тесто, което се пържи и след това се сервира с нахут, пикантен сос от ябълки и / или „сос от кориандър“. Индийският вегетариански ресторант на Paru предлага много възможности, които приветстват нетърпеливите вечери, за да проучат широчината на южната кухня между двама души. Неговото звездно ястие беше самоси— определено трябва да се опита.
средно аритметично Местоположение: 5140 W бул. СънсетАнгелите,ЧЕ 90027
Работно време: Понеделник - Петък: 18:00 - 23:00, Събота - Неделя: 3:00 - 23:00
