Кой не обича пържени картофи? Те са златисто-кафяви хапки с хрупкава външност и мек картоф център. От класическата комбинация от пържени картофи и кетчуп допържени картофи в животински стилможете да намерите във всеки бургер In-N-Out на западното крайбрежие до препълнената торба с ръчно нарязани пържени картофи, които ще намерите в Five Guys на източния бряг, картофите се предлагат в различни форми от брега до брега. Освен това, този прост картоф може да бъде намерен във вашето ежедневно шофиране за бързо хранене до най-луксозния френски ресторант, всеки има своя собствена вариация на това класическо картофено ястие.
Пържените картофи определено са едно от любимите ми удоволствия. От сервирането си заедно със сочен чийзбургер с бекон до основната атракция в путина (не се притеснявайте, ще ви покажа какво е достатъчно скоро), пържените картофи се оказват ястие, с което всеки може да се свърже. Отвън френският запържване прилича на нищо повече от просто пържен картоф в малко масло, но е много повече от това. За да се получи перфектната пържена пържена, има няколко стъпки за постигане на този подвиг. И така, какво всъщност се влага в приготвянето на перфектните пържени картофи във всеки случай? За мнозина отговорът се крие в това, което е известно като двойно пържене . Тази техника на пържене е това, което мнозина вярват, че е най-добрият ключ за постигане на съвършенство на френски пържени.
Подготовката
Снимката е предоставена от thechurchcook.blogspot.com
Всичко започва с избора на подходящ картоф за използване. Най-важното е да се уверите, че картофите са от скорбялен сорт, нещо като картофи Ръсет би било идеално. Основната причина, поради която искате да използвате супер скорбялен картоф, е онзи мек интериор, който бихте очаквали да откриете във френски пържени. Следващата стъпка в подготовката за неизбежното пържене е реалното нарязване на картофа. Искате да нарежете картофите с еднакъв размер, за да сте сигурни, че имат едно и също време за готвене, както и за еднаквост. И накрая, искате да оставите картофите да се накиснат в малко вода, за да се отстрани излишното нишесте и след това да оставите картофите да изсъхнат, тази стъпка ще ви помогне да се запържи правилно.
Фрай
Това е мястото, където двойното пържене влиза в игра. Точно така звучи, че картофите ще трябва да се изпържат два пъти. Но преди да можете да изхвърлите картофите в горещото масло, ще трябва да решите какъв тип мазнина искате да използвате. Освен обикновените масла, които ресторантите са склонни да използват, като фъстъчено масло и слънчогледово олио, можете да отидете по-декадентския път и да използвате неща като патешка мазнина или свинска мас (известна още като свинска мазнина). Лично аз бих предпочел да използвам патешка мазнина или свинска мас само защото това ще даде онзи допълнителен аромат, който няма да получите от използването на обикновени масла с неутрален вкус.
Снимката е предоставена от www.couponclippingcook.com
Както и да е, нека влезем в двойното пържене. Първото пържене обикновено е при по-ниска температура, за предпочитане около 325 ° F за около пет минути. Тази вълна от пържене помага да се изхвърли възможно най-много вода от картофите, така че вашите пържени картофи да имат този наистина мек скорбялен център. Все още не очаквайте нищо друго, няма да видите супер хрупкава кожа през това време. Второто пържене е да се уверите, че получавате наистина хубав свеж екстериор. Този път искате да се стремите към по-висока температура на пържене около 375 ° F за две до три минути. Това трябва да даде много свеж френски запържване. Обърнете внимание, че температурата на маслото ще спадне, когато добавите картофите, така че внимавайте, за да поддържате подходящата температура.
От фритюрника и в устата ти
Снимката е предоставена от www.bradleyhawks.com
е протеинов бар добра закуска
Така че, преди да можете да започнете да номинирате върху тези почти перфектни картофи, има едно последно нещо, което трябва да направите, да ги подправите. Най-често срещаната съставка е просто сол, но понякога е единствената съставка, използвана за подправяне на пържени картофи. Ресторантите обикновено използват соли с по-високо качество. Най-важното нещо, което трябва да отбележите, когато подправяте вашите пържени картофи, е, че това трябва да се направи веднага след като те напуснат фритюрника.
Като родена и отгледана Мерилендър, Old Bay е пътят. Определено бих добавил това към моята версия на перфектния френски запържване. Всеки има своя любим вариант на тази класика, от добавянето на някакъв прост кетчуп до по-гурме докосване с някои билки и страна чесън айоли, но никой не може да отрече, че има специално място за пържени картофи в сърцето на всеки гурман.
Повече от просто гарнитура
Класически пържени картофи
Снимката е предоставена от www.cakeandallie.com
Няма нищо лошо в класиката. Партида от добре осолени пържени картофи и малко кетчуп отстрани е чудесно по всяко време.
Билка пържени картофи
Снимката е предоставена от любезното съдействие на www.outandaboutinparis.com
Ако наистина искате да го направите малко по-изискано, облечете пържените си картофи с малко розмарин, мащерка и магданоз. Това са само някои класически билки, които могат да се използват. Това наистина върви добре с малко чесън айоли отстрани, вместо с обикновения кетчуп.
Ябълки Пуфове
Снимката е предоставена от www.alcoholian.com
Това определено е нещо, което не виждате всеки ден. Френска вариация на традицията пържени картофи, това е надут картоф, който може да се намери в по-класически френски ресторанти. Той е супер хрупкав и често се сервира със сос Béarnaise.
Пържени миди
Снимката е предоставена от www.bigoven.com
Чест елемент от менюто във всяко френско бистро, moules frites е просто задушени миди с малко пържени картофи. Определено препоръчваме да използвате картофите, за да почерпите част от този бульон от парените миди, много по-добре, отколкото просто да използвате хляб.
Чили пържени картофи
Снимката е предоставена от www.justfoodphotos.com
Често срещано в закусвалните, това ястие се е превърнало в американска основна храна. Чудесен пример за тази класика можете да намерите на адрес Ben’s Chili Bowl в DC.
Мол пържени картофи
Снимката е предоставена от frenchfriesandmacarons.wordpress.com
къде мога да намеря понички креми крем
Обрат на традиционните картофи от чили, това е мексиканската версия, която го издухва от водата. Кратко описание на това, което е бенката: сос, приготвен от куп различни мексикански билки, ядки, хляб или тортили и малко шоколад. Просто забавен факт, но някои сосове от бенки могат да бъдат съставени от двадесет съставки, някои дори имат повече от сто. Определено опитайте малко в Оямел от готвача Хосе Андрес в DC.
Ломо Салтадо
Снимката е предоставена от www.theyucadiaries.com
Перуански специалитет, това ястие е мариновано говеждо, лук, домат и магданоз върху легло от пържени картофи. Тези пържени картофи се възползват от абсорбирането на соса, а тези телешки сокове помагат да се подобрят вкусовете им.
Путин
Снимката е предоставена от www.meredithlaurence.com
Запази най-доброто за последно. Несъмнено любимото ми френско ястие за пържене, този канадски специалитет трябва да си проправи път през границата възможно най-скоро. Ястието е нещо като хибрид между пържени картофи със сирене и пържени картофи, пържените картофи се задушават в богата кафява сос и се покриват със скърцащи сирена. Няма да го намерите по-добър от този в Монреал, така че определено си проправете път нагоре известно време!
