Яйца: привидно повсеместна съставка за печене, но заклетият враг на веганите и алергичните. Той дебне в почти всичко - кифли, торти, бисквитки, брауни и почти всяка друга сладкиша, която можете да си представите.
Опитът да пресъздадете любимите си рецепти без яйца може да изглежда обезсърчително, но с помощта на науката и някои хитри заместители за нула време ще изпепелите буря.
Снимката е предоставена от Томас Строс на Flickr
Ключът към успешното печене без яйца е да знаете целта на яйцата във вашата рецепта. Уникалната протеинова структура на молекулите на яйцата се използва, за да придаде на печените изделия много от характерните им качества.
В повечето рецепти яйцата се използват като набухватели. Когато бялото на яйцето е разбито, въздухът се включва в молекулата на яйцето. Това създава леката и пухкава текстура на торти и кифли. Яйцата също могат да се използват като свързващо средство, което позволява комбинирането на различни съставки, без да се разпада по време на процеса на печене. Яйцата също са добри сгъстители, тъй като се коагулират при различни температури.
За щастие съществуват и заместители, които правят тези неща. Ето шест идеи за размяна на яйца и кога да ги използвате.
колко време отнема смилането на юфка с рамен
1. Ленното „яйце“
Снимка от Хана Латур
Лененото яйце е чудесно сгъстяващо средство и може да се използва в почти всяка рецепта. За всяко яйце, което замествате, комбинирайте 3 супени лъжици хладка вода с 1 супена лъжица ленено брашно. Оставете сместа да престои около 10 минути и я добавете, когато вашата рецепта изисква добавяне на яйце.
Нещо, което трябва да се отбележи при този метод за заместване на яйца е, че ленът може да добави леко зърнеста или ядкова текстура и вкус. Макар че това допълва много рецепти (здравей, бисквити с овесени ядки с шоколадови чипове!), Може да не е това, което искате в тези ванилови кексчета.
2. Яйцето от семената Чиа
Снимка от Хана Латур
Кога семена от чиа се комбинират с течност, семената се разширяват и образуват гел, който може да бъде чудесно свързващо или сгъстяващо средство. За всяко замествано яйце комбинирайте 1 супена лъжица семена от чиа с 3 супени лъжици вода.
Подобно на лененото яйце, текстурата и вкусът на семената от чиа блестят в по-рустикални и здравословни рецепти.
3. Вулканът Сода за хляб „Яйце”
Снимка от Хана Латур
Комбинирането на 1 чаена лъжичка сода за хляб с 1 супена лъжица оцет е чудесен начин да се имитират квасните свойства на яйцата. Допълнителен бонус - няма забележима промяна във вкуса или текстурата. Това е чудесно за използване при печене на торта.
4. Бананово „яйце“
Снимка от Ема Дилейни
Бананът е чудесен начин за уплътняване на тестото и свързване на съставките, както и добавяне на порция плодове към вашата рецепта. За да замените едно яйце, трябва само да намачкате един зрял банан. Вкусът на банан може да бъде доста различен, така че не забравяйте да го използвате в рецепта, където този вкус ще блести.
5. Ябълковото пюре „Яйце“
Снимка от Хана Латур
Това действа подобно на банановото яйце, но вкусът е по-мек и гъвкав. За да замените едно яйце, използвайте 1 супена лъжица ябълково пюре.
6. Заменител за яйца „Яйце”
Снимката е предоставена от @freshnutz в Instagram
Търговски достъпни заместители на яйца могат да бъдат закупени в някои хранителни магазини и повечето специализирани магазини за храни. Те често са добри набухватели и могат да бъдат „скрити“ в рецепти, тъй като нямат различна текстура или вкус. Обикновено се продават като прахове, към които се добавя течност преди употреба.
#SpoonTip: Те често се правят от различни съставки, така че бъдете внимателни, ако сте алергични към соя, млечни продукти или нещо друго, което може да ви дебне. Няма нищо по-лошо от добавянето на един алерген, докато се опитвате да избегнете друг.
какъв вид желатин е в звездно избухване
Предупреждения
Снимката е предоставена от Стивън Деполо на Flickr
Яйцата могат да бъдат заменени успешно в повечето рецепти и да дадат вкусни резултати, но както при всичко, има някои ограничения.
Обикновено, ако една рецепта изисква повече от 3 яйца, силата на втасване и сгъстяване на горните заместители може да не я намали. Идва момент, когато наистина имате нужда само от тези богати на протеини яйчни молекули. Никога не опитвайте суфле, меренг или друга рецепта, която надвишава 90% от общия състав на яйцата.
Освен тези случаи, заместването на яйца е чудесна възможност за тези с диетични ограничения или хора, които просто искат да смесят рутинната си програма. Независимо кой сте, кифлите и тортите без яйца, които се получават, със сигурност ще харесат всички.
