Това, което някога е било лечение на отровни рани от стрели или като лекарство за тежко болни, сега се използва като сгъстител в сосове или за печене на сладки лакомства. Arrowroot има a дълга история на употребите . Около 40-те години на 20-ти век става популярно за готвене, когато се установи, че проявява подобни свойства на царевичното нишесте. Резултатът от използването на едното или другото обаче се различава леко.
Единственият път, в който някога съм сгъстявал сос, беше, когато направих холандка за час по наука за храните. Като се има предвид това, опитът ми с Arrowroot се ограничава до това да го видя в секцията за биологични продукти в супермаркета. Интересувах се да разбера повече информация за Arrowroot на прах, защото понякога върху продуктите се хвърлят етикети за здравословни храни, за да ги оскъпят. Заслужава ли всичко това този безглутенов, палео-приятелски и веган продукт? Реших да разбера.
Какво е Arrowroot?
Саманта Ченг
Arrowroot е растение, което расте в тропически климат . След една година на отглеждане, подложките се изкопават, за да бъдат трансформиран в прах . Коренът на растението се накисва в гореща вода и след това се отстранява от влакнестата му обвивка, която има горчив вкус. След това се нарязва и се намачква, за да се извлече ядливото нишесте. Нишестето изсъхва и се превръща в прах от маранта.
По какво се различава от царевичното нишесте?
Лара Швигер
The нишесте, което използваме в готвенето или идват от зърно или корени и грудки. Царевицата е зърнено нишесте и има по-високо съдържание на протеини и мазнини, което означава, че се нуждае от по-висока температура за удебеляване. Крайният вид е непрозрачни или матови .
Нишестетата, които идват от корени или грудки, като маранта, имат по-малко протеини и мазнини, така че удебеляването става по-бързо и при по-ниска температура. Тъй като кореновите нишестени гранули са по-фини и задържат повече вода, произведеният гел е по-копринен и по-полупрозрачен.
По-здравословен ли е прахът Arrowroot за вас?
Различни ресурси твърдят, че Arrowroot има имуностимулиращи свойства , може да лекува UTIs, подобряват кръвообращението , и помагат с метаболизма поради неговия комплекс от B-витамини . Имайте предвид обаче, че получавате тези предимства, когато позволявате на тялото да смила растението, както обикновено с други плодове или зеленчуци. След като се преработи в брашно, по-голямата част от хранителната стойност е намалена .
Готварски книги от 1850-те включени рецепти за маранта за болни деца. Според едно проучване , това беше полезно лечение за страничните ефекти на синдрома на раздразнените черва, но това е за всички научни данни, които потвърждават неговите лечебни ползи. Обръщайки този аргумент, мнозина определят царевичното нишесте като високо преработена храна, направена от генетично модифицирана царевица . Независимо дали излагането на ГМО храни е токсично или не, все още е текущ дебат .
Натали Бийм
#SpoonTip: Използването на прах от маранта във вегански (или замразени плодове) сладоледи може да помогне за предотвратяване на кристализацията и да му придаде по-богата консистенция
Ако се чудите кога да готвите прах от маранта, използвайте ако за сгъстяване към края на процеса на готвене или за поддържане на по-неутрален вкус. Отидете на царевично нишесте (или скорбяла на основата на зърно), когато се сгъсти в началото, като за яхния или мак и сирене. Ако не притежавате нито едното, нито другото, ето някои алтернативи за да ви помогна.
Понякога откривам, че „без глутен“ се хвърля прекомерно върху храни, които дори не трябва да съдържат глутен на първо място. Въпреки това, като се има предвид гъвкавостта на марантата в готвенето, е важно да сте наясно какъв продукт е всъщност. Ако страдате от алергия към царевица или за които е известно, че имат чувствителна храносмилателна система, марантата е идеалната алтернатива.
