Яйцата Бенедикт не са типичната ви американска закуска. Намерена във вашата класическа закусвалня или изискан брънч ресторант, това е вид закуска, която има начин да ви накара да се почувствате елегантни и изискани при поръчка (особено при произнасяне на „сос Hollandaise“), в сравнение с основните приятели, които последователно поръчват същото сребро доларови палачинки.
Въпреки че може да се чувствате като кралски особи, които консумират това вкусно, но скъпо ястие, скорошни проучвания са показали, че сосът Hollandaise, който допълва това пищно ястие, всъщност може да бъде опасно за ядене.
Холандският сос може да се направи по няколко начина, в зависимост от готвача. Обикновено този прост сос изисква яйчни жълтъци, масло, сол и сметана. Някои готвачи, като моя личен фаворит, Алтън Браун (домакин на Cutthroat Кухня ) са склонни да правят своите с малко повече ракети, като добавят съставки като кошерна сол и лют червен пипер.
Честно казано, много от нас готвачите любители просто нямат време за това.
Въпросът, който наскоро бе разкрит за тази проста рецепта, е потенциалният риск от салмонела и бактериална инфекция поради яйцата, които обикновено се приготвят сурови. За да може едно яйце да се счита за „безопасно“, яйце трябва да се готви, докато белтъците и хомотите се стегнат или имат вътрешна температура от 160 градуса по Фаренхайт , като по този начин убива всякакви бактерии.Въпреки че много хора ядат сурови яйца като форма на протеин (не мога да си представя защо), салмонелата е сериозен риск, защото причинява 19 000 хоспитализации и 380 смъртни случая годишно в САЩ Според Центрове за контрол и превенция на заболяванията . Сега знам, че тези цифри са доста големи, но рискът от заразяване на яйце с бактерии Salmonella е много нисък 1 на 20 000 яйца и обикновено не е често срещано явление.
И все пак въпросът остава, дали яйцата в сос Hollandaise не са безопасни за ядене? Отговорът се крие в голямата битка за здраве срещу вкус. Има много начини за предотвратяване на инфекцията със салмонела, когато съхранение, приготвяне и сервиране храна, но ако се пропусне стъпка, рискът става по-голям за потребителя. По същество яжте яйцата си Бенедикт на свой риск.
За тези, които не желаят да рискуват здравето си, има и други алтернативи. Ако можете да се справите с по-интензивна закуска, намалена червено вино превръзката може да се използва за подправка на сутринта.
Друго решение на тази епидемия от яйца е сирене сос. Много по-малко борба за правене, всякакви прости сиренеподобни заливки, като например Mornay , ще задоволи мечтата на всеки любител на сиренето.Въпреки че определено бих помислил да опитам тези заместители за напояване на уста - засега ще се придържам към закуската, която познавам и обичам. Лично аз не вярвам, че скоро ще се оттегля от статута си на кралска закуска.
