Когато учих в чужбина в Италия, бях обсебен от всички различни сирена, които страната можеше да предложи. По-специално, обичах сиренето Пекорино, защото беше нещо ново, но в същото време изглеждаше толкова познато, защото имаше вкус на пармезан.
най-добрите напитки в един бар
След като живеех в страната общо седем месеца, разбрах, че Пекорино и Пармезан не са едно и също. Всъщност те са много различни. Въпреки че и двамата идват от Италия и обикновено се срещат в твърди, настъргани форми, всеки от тях има различни вкусове и не трябва да бъде взаимозаменяем в рецептите. Ето разликата между Pecorino срещу Parmesan и кога трябва да използвате всеки.
Как се прави
twiga_swala на Flickr
Сиренето пармезан се прави от краве мляко. Това е отлежава минимум 12 месеца, но може да се намери на някои места на възраст до три години. Най-добрата форма на сиренето, Parmigiano Reggiano, е пармезанът, който е специално направен в някои градове в регионите Емелия Романя или Ломбардия в Италия . Ако търсите най-доброто сирене пармезан, потърсете това име, вместо да бъдете заблудени от пармезана, намерен в зелен пластмасов контейнер .
Пекорино, от друга страна, е направен от овче мляко . Времето на стареене варира от пет до осем месеца, което е много по-малко време, отколкото е необходимо на Пармезан да остарее. Пекорино може да се намери в много форми, но идва от регионите на Тоскана, Сардиния и Лацио . За да сте сигурни, че получавате истинско сирене Пекорино, уверете се, че етикетите са маркирани с тези области.
Вкус
alh1 на Flickr
Докато много хора вярват, че и двете сирена могат да се използват за подобни ястия, те всъщност имат много различни вкусове. Пармезанът има по-солен, орехов вкус. Въпреки че може да се яде самостоятелно, обикновено се използва само за допълване на вкуса на всяко ястие, което е придружено.
в & t park рецепта за сандвич с раци
Докато Pecorino може да се използва и като допълнение към вкуса, той също може да се яде самостоятелно или с мед или сладко. Вкусът е по-силен и осезаем, което го прави по-смел и може да стои самостоятелно мощно. Въпреки че много ястия могат да се възползват от добавянето на сирене Пекорино, сиренето може, в някои случаи, надмогнете вкуса на ястието, ако се добави твърде щедро.
Изглежда
sebrenner на Flickr
И двете сирена изглеждат еднакво, така че как можем да различим, освен да гледаме етикета? Сиренето пармезан обикновено е твърдо, ако не е настъргано, и е малко по-златист на цвят. Ако получавате истинското сирене от Италия, восъчната кора на сиренето ще бъде подпечатан Пармиджано Реджиано с червени букви.
Различен начин да разберете дали сиренето е пекорино вместо пармезан е да погледнете восъка, защото Pecorino често има черна, восъчна кора. Сиренето също се предлага в много различни форми. Ако сиренето е по-младо, може да е по-меко от пармезана. Пекорино също е по-бял цвят от пармезана. Понякога обаче не е толкова забележимо, така че не забравяйте да проверите още веднъж, че сиренето е това, което искате, преди да го сложите в количката си.
Рецепти
kurmanstaff на Flickr
каква е разликата между кексчета и кифли
Сега, след като знаем малко повече за разликата между Pecorino и Parmesan, кои са най-добрите ястия, в които да ги използваме? Пармезанът има страхотен вкус с класическа купа спагети и червен сос, защото сиренето не е прекалено силно. Още ястия включват патладжан пармезан, салата Цезар , Пармезан чипс , и много други.
Може би най-известното ястие, приготвено с Пекорино, е сирене и черен пипер , което е просто ястие само със сирене и пипер. Пекорино е основният вкус на ястието и ако не сте го опитали, горещо го препоръчвам. Тъй като обаче сиренето е толкова силно, то добавя много вкус към много други страхотни ястия.
е морска сол и кошерна сол еднакво
Докато сиренето пармезан и пекорино може да изглежда еднакво, важно е да знаете разликите, защото те са уникални и не трябва да се използват взаимозаменяемо. Също така е важно да сте сигурни, че получавате истинската сделка, защото си струва няколкото допълнителни долара, за да опитате чистата италианска доброта във всяка хапка.
Следващия път, когато правите италиански за вечеря, наистина помислете за Пекорино срещу Пармезан, за да определите кой е правилният избор. Това ще направи вкусовете още по-добри!
