Всеки има своята рецепта за бисквитки с шоколадови чипсове, но защо да се задоволявате с добра рецепта, когато можете да имате репутацията на онова момиче, което прави най-добрите бисквитки с шоколадови чипове? (И в крайна сметка ще бъде малка стара баба, която прави най-добрите бисквитки с шоколадови чипове някога. Мисля напред, хора.)
Девет колеги тестери на вкус и аз се заехме да изпробваме осем рецепти за бисквити с шоколадови чипсове, като всяка от тях твърди, че е „най-добрата“ или доста близка. Трудна работа беше непрекъснато да бъдеш заобиколен от маслени, капризни, шоколадови лакомства, но ние опитахме тези рецепти, за да не ти се налага.
Три милиарда паунда кафява захар и доста безсънни нощи по-късно намерихме победител.
Добре, така че ето кратката версия: Винаги се доверявайте на майстор-сладкар Жак Торес и хранителния гений Алтън Браун. Рецептите на тези двама готвачи определено бяха двете любими. Жак току-що отстъпи на Алтън с един глас, но това беше близък разговор. Силно препоръчвам да опитате и двете рецепти, защото бисквитки.
#SpoonTip: Винаги се опитвайте да оставите тестото си да почива и да се съхранява в хладилник за една нощ. Вкусовете ще се засилят и ще станат по-сложни, отколкото ако изпечете бисквитките си веднага.
1. Ню Йорк Таймс Шоколадови бисквитки - Жак Торес
Снимка Джена Моксли
Ааа, тази бисквитка е онова, от което са направени мечтите. Беше наистина перфектно. Нямам нищо лошо да кажа за това. Мисля, че е можело да използва малко повече от тъмнокафявата захар, защото е била толкова светла на цвят и малко кафяво масло, защото вярвам, чевсички бисквитки с шоколадови чипове са по-добри с кафяво масло, но освен това, това е идеалната бисквитка.
Те бяха красиви на външен вид и имаха безупречен вкус, но най-добрата част от бисквитката беше текстурата. Краищата бяха свежи, но в центъра беше изключително мек, а външният слой на бисквитката беше леко напукан.
Те не бяха твърде тънки и не бяха твърде дебели - те постигнаха перфектния баланс. Наистина тези бисквитки бяха невероятни. Пет от девет тестера на вкус казаха, че този им е любим.
две. ' Дъвкавият ”- Алтън Браун
Снимка Джена Моксли
Леле, това бяха фантастично. „Бисквитките“ на Alton постигнаха перфектния баланс на не твърде тънки и не твърде дебели и следователно могат да угодят на всички. Текстурата отново е тази, която направи тези бисквитки. Те бяха дъвчащи отвън и супер меки отвътре.
Тези бисквитки не бяха твърде мазни и бяха красиви за гледане. И отвън имаха тези малки слоеве, които просто се влюбих. Много бързо се зачервиха във фурната. Открих, че върховете, запечени преди вътрешността, са били напълно сготвени (което е добре за мен, защото обичам недостигната бисквитка). Четири от девет тестера на вкус казаха, че този им е любим.
#SpoonTip: Тази рецепта е още по-добра с кафяво масло. Просто разменете разтопеното масло за beurre noisette. Няма да съжалявате.
колко грама захар във водка
3. Най-добрите бисквитки с шоколадов чипс от кафяво масло - Joy the Baker
Снимка Джена Моксли
Добре, значи бяха добри. Като наистина наистина наистина добре. Бих казал, че са много сравними с тези на Alton, с дебелината и цялостния си вид. Основните разлики обаче бяха структурата на екстериора, фактора на солта, маслото и тъмнината на чиповете.
Първо, тези бисквитки бяха напукани отвън, докато Alton’s бяха дъвчащи. Тази рецепта даде и малко по-солена бисквитка. Кафявото масло едва се забелязваше, тъй като в рецептата се използваше наполовина омекотено масло, но все пак можеше да се усети намек за него. Не съм сигурен обаче, че намек е достатъчен. Мисля, че трябва да подобрим вкуса на кафявото масло.
И накрая, чиповете, използвани в тази бисквитка, бяха по-тъмни от традиционните полусладки. Това беше много фина разлика във вкуса и външния вид и ми харесва факта, че по-тъмните чипове го направиха малко по-различен. Ако обаче трябваше да избера, вероятно щях да се придържам към класическия полусладък. Единодушното решение беше третото място за тази бисквитка.
Четири. Бисквитката с шоколадов чип - Sally’s Baking Addiction
Снимка Джена Моксли
Моите колеги тестери на вкус и аз харесахме как тези бисквитки стояха дебели и високи, но бяха меки и леко крехки в центъра. Комбинацията от тъмнокафява захар и царевично нишесте предлага дъвчаща, но подпухнала текстура.
Вкусът им беше много подобен на бисквитки, направени от закупеното от магазина тесто за бисквити Nestlé Tollhouse (което, нека бъдем честни, не е лошо нещо). Те не бяха прекалено сладки, но вместо това бяха доста богати. Като цяло много добре, но се съмнявам, че те биха удивили хората.
Вкусът не ми се открояваше, но определено предпочитах формата и текстурата на тази бисквитка. Въпреки че бих се чувствал уверен в тази рецепта като идея, тя определено не беше любимата.
5. Най-добрите бисквитки с шоколадов чипс - Сериозни ястия + Хранителната лаборатория
Снимка Джена Моксли
Кафявото масло в тази рецепта прави свят различен. Този дълбок и орехов вкус, който просто не можете да получите от обикновеното масло, беше силно пристрастяващ. „Бисквитките“ имаха малко по-изтънчен вкус от другите „бисквитки“, произхождащи от beurre noisette и използвания по-висококачествен шоколад.
Въпреки това имах много големи надежди за тази бисквитка, като се има предвид, че създателят на рецепта е направил сто партиди, променяйки всеки възможен елемент, който човек може да промени в бисквитка, за да изгради „перфектната“ бисквитка.
можеш ли да донесеш ябълки в самолет
Освен това действителната форма на бисквитките беше непоследователна. Някои бяха идеални кръгове, други триъгълни, други квадратчета, а други просто неравномерни. Това е нещо, което никога досега не съм изпитвал с бисквитка, така че считам тази ненадеждност за голям провал.
Много тестери на вкус също решиха, че не харесваме парченцата шоколад. Тъй като в нарязания нарязан шоколад липсват стабилизаторите, които чипсът съдържа, парчетата в бисквитките не задържаха формата си и вместо това се стопиха и завихриха в бисквитката. Ние казахмепалец надолу за парчета.
6. ' Вашите шоколадови бисквитки с чипс могат да бъдат още по-добри ”- Епично
Снимка Джена Моксли
Вкус? Добре. Текстура и външен вид? Не е толкова добър. Въпреки че вкусът беше много добър в тях (макар че можеше да използва още малко сол), тези бисквитки се оказаха плоски, изглежда не разполагаха с достатъчно шоколадови стърготини отгоре (въпреки че ги натрупах) и те бяха болка за готвач.
Когато краищата на бисквитките бяха достатъчно кафяви, средата все още беше изключително тестена. Направих една партида по този начин. За второто ги приготвих по-дълго, за да може вътрешността да се приготви. Следователно ръбовете са леко изгорени, а вътрешността все още не е напълно завършена.
За третата партида намалих температурата, надявайки се, че приготвянето им ниско и бавно ще свърши работа. Въпреки че този метод помогна малко, те все още не бяха достатъчно добри. Поради тези причини рецептата в крайна сметка се проваля в очите ми.
Въпреки че обичам слабо сварена бисквитка в центъра, много хора не я харесват и самата цел на този експеримент е да се намери надеждна, универсална идеална бисквитка. Това не е това.
7. Оригинални бисквитки с шоколадов чипс Nestlé Tollhouse
Снимка Джена Моксли
какъв вид плод е синя слива
Тази бисквитка беше много по-тънка и по-хрупкава от останалите. Той се разпространява много бързо във фурната и всякакви признаци на подпухналост потъват по време на охлаждане. Що се отнася до вкуса, той беше по-мазен и по-сладък от повечето. Вкусът беше на същата бисквитка с шоколадови чипове, която съм имал безброй пъти в живота си, на събирания, партита и потлуци.
Въпреки чувството за носталгия, много от нас решиха, че тази рецепта няма да бъде победител. От една страна, ние предпочитаме по-дебели и меки бисквитки, а освен това, след като ядем тези бисквитки, много от нас се чувстваха мазни.
Тъй като това е оригиналната рецепта от създателя на бисквитката с шоколадови чипове (Ruth Graves Wakefield, вие OG), технически това би трябвало да бъде „бисквитката“ с шоколадов чип. Аз обаче съм благодарен за промените, които са направени в него в рецептите през годините. Извинявай, Америка.
8. ' Бисквитки с шоколадов чипс в стил пекарна ”- Луд за кора
Снимка Джена Моксли
Като начало открих голяма вина в количеството брашно, за което се изискваше рецептата. За първи път се усъмних в тази рецепта, когато разбрах, че тя включва поне пълна чаша повече от другите рецепти. И не, количествата на останалите съставки също не се увеличиха.
Имайки предвид това, се опасявах, че тези бисквитки ще станат сухи, плътни или ронливи. Не само тестото в крайна сметка стана твърде прекалено ронливо, за да се оваля дори на топки, но открих също, че тези бисквитки наистина са прекалено сухи, дори когато са недоготвени. Те не бяха достатъчно богати и маслени.
Що се отнася до шоколада, тази рецепта изискваше мини чипс. Авторът на рецептата се кълне в способността на мини да увеличава съотношението чип / бисквитка. И макар да съм съгласен, че имаш повече шоколад при всяка хапка, разбрах, докато ядя тази бисквитка, която мини чипсът отне от онзи вълнуващ момент, когато хапеш гигантски, разтопен шоколадов чип.
Освен това тези малки момчета едва се разпространяват във фурната. Бях шокиран да видя как почти изцяло поддържаха височината на топката си от тесто, когато ги извадих. И дори след като изравних тестото от втората партида с ръка и се уверих, че тестото е малко по-топло, те бяха по-добри, но все пак се получиха супер дебели. Солидно последно място за тази рецепта (все пак вкусно все пак, така че не съжалявайте).
