Не може да се отрече, че сме поколение, което обича да знае всичко за всичко и храната не е изключение. Искаме да знаем как се прави храната ни и какво точно попада в телата ни (с право, защото има такива гадни съставки там ). Но вече списъците с прости съставки не са достатъчно добри за нас. Искаме да знаем историята на живота за онова пиле, което ще свалите.
Снимката е предоставена от memegenerator.net
И по този начин движението от ферма до маса (наричано още ферма до вилица, но ние от университета Spoon не поддържаме такива по-лоши прибори) започна преди около две десетилетия. Започва като движение, което има за цел да приближи хората до храната, която ядат, като отглежда и доставя продукти само на местните потребители.
Снимка от Аманда Шулман
Но както повечето неща, които започват добронамерено, той е опетнен от капиталистически ресторантьори, които използват този термин като маркетингов трик за нас, здравите и екологично настроените потребители.
какво сирене използва в n out
Проблемът с FTT е, че там няма легитимна дефиниция от истински източник. И не, не обмислям Уикипедия да бъде едно * ахна *. Това означава, че няма конкретни насоки или изисквания, които да определят коя храна може или не може да се счита за „ферма до масата“. Това вероятно е част от причината, поради която го чувате навсякъде .
Ресторанти и компании са прекалили с този термин и са го превърнали в поредната неясна модна дума като всички други жаргони на супермаркетите, които чувате, но не знаете много за тях. Помислете: „с естествен аромат“ и „отговорно отгледан“.
Gif с любезното съдействие на tumblr.com
добри места за хранене за вашия рожден ден
Наскоро отидох в клас по готварство, преподаван от Джефри Закарян (т.е. почти най-добрият ден в живота ми). Попитах мислите му за популярността на движението от ферма до маса. В отговор той хвърли разочаровано кърпата си на плота, преди да започне тирада за това колко е фермата до масата, защото, независимо от крайния продукт, шансовете ви са месото и продукцията ви да дойдат ... изчакайте ... ферма .
Коментарът му може да изглежда ясен, но всъщност е доста верен. Повечето ресторанти от фермата до трапезата са в градовете и крайградските райони, което означава, че храната все още се транспортира от ферма някъде. И макар очевидно да е най-добре всичко да се доставя възможно най-локално, близостта на фермата до ресторанта не свидетелства непременно за качеството на продуктите, идващи от него.
Ако сте имали избор да вземете наистина страхотна пържола от 300 мили в сравнение с посредствена от 15, повечето хора ще отидат с пътуващото говедо. Извинявай, майко Земя.
Снимка на Даниел Шулеман
Това води до следващата ми точка: някои готвачи сега приемат фермата до масата толкова сериозно, че го оставят да стане звездата на шоуто, оставяйки готвача да изглежда по-малко важен в ресторант от фермера, който е отглеждал храната. Има смисъл, нали?
Някои ресторанти дори не си правят труда да добавят описания към ястията, а по-скоро изброяват къде е произведен всеки елемент от ястието. Не ме разбирайте погрешно, харесвам моето пиле без хормони от долината на Хъдсън, което се забавляваше със сладкиши от кейл и гореща йога в свободното си време точно толкова, колкото и следващият човек, но също така искам да знам как готвачът готви това издънка дойде време за хранене.
Наистина оценявам отдадеността на тези готвачи към устойчивостта. Ако обаче ще плащам премия за храна, приготвена със сезонни и местни съставки, очаквам подготовката да бъде на първо ниво. В крайна сметка ядете навън в хубави ресторанти, за да опитате ястия, които са еднакво уникални и вкусни, нали? Ако случаят не е такъв, с удоволствие ще проверя безбройните ферми, изброени в менюто, за да купя и приготвя сам продуктите, но за по-евтини.
Gif с любезното съдействие на giphy.com
Също така, както споменахме, повечето FTT ресторанти се намират в градове, но все пак огромен брой от тези места изглежда са проектирани от същия архитект, превърнал се в фермер. Въпреки градските условия, почти всяко отделно място за FTT се придържа към дизайна „рустикален шик“, като покрива цялото място в повече дърво, отколкото е екологично детайлно, с някои изложени тухлени зидарии, висящи растения и ковано желязо.
можеш ли да използваш kool помощ за боядисване на косата
Това просто показва, че цялата сцена от фермата до масата всъщност е фасада за примамване на клиентите.
Снимката е предоставена от uniquehomes.com
Като цяло фермата до масата има своите предимства. Вероятно ще получите наистина вкусно ястие в някое от тези заведения, но не позволявайте този термин да бъде водещата светлина за вас, когато избирате хранене навън. Също така, опитайте се да търсите места, където действителната храна и приготвяне са звездите. Ресторантите са там, където трябва да блестят готвачите, а не фермерите.
Истинският проблем с фермата до масата обаче се крие в американската хранителна система. Хранене от стил ферма до маса - както повечето страни по света направи - трябва да бъде норма, а не прекалено използвана бизнес тактика, запазена за богатите.
