Когато за пръв път започнах да правя чийзкейкове, обърках много пъти - от взривяването на чийзкейка (няма да говорим за това) до напукването на горната част на чийзкейка. След многократни опити най-накрая разбрах как да минимизирам грешките, които повечето пекари-новобраци допускат. Ето няколко съвета, които трябва да имате предвид, когато правите чийзкейк!
1. Омекотяване на съставките
Каролайн Ингалс
как да готвя корейски барбекю в ресторант -
Когато в рецептата пише „омекотено крема сирене“, те наистина имат предвид омекотено крема сирене - не крема сирене със стайна температура. Ако вашето крема сирене не е достатъчно омекотено, го микровълнова за 10 секунди. Консистенцията, която търсите, е когато нож може да премине плавно през крема сиренето с малко остатъци по него. Това ви позволява да смесвате крема сиренето и захарта по-лесно. В резултат съставките се вграждат добре и сместа няма бучки.
2. Премесване на сместа
Хейли Алмстед
Когато смесвате тестото, включен е повече въздух в тестото за чийзкейк. Това кара чийзкейка да се издига и пада, оставяйки пукнатини по повърхността му. Това може да бъде предотвратено, като всичките ви съставки са на стайна температура, за да можете да смесвате по-малко, за да включите съставките.
3. Изстъргване надолу по купата
Annie Slabotsky
Колкото и досадно да звучи тази стъпка, това е така много важно е да изстържете купата си след всяка стъпка. Това помага да се включат всички смесени съставки, за да се гарантира, че в сместа няма бучки сурови съставки. Освен това прави сместа по-хомогенна.
4. Контрол на температурата
Джоел Чунг
Една от най-често срещаните грешки при приготвянето на чийзкейк е недостигането на точната температура. Когато дойде време да изпечете чийзкейка, използвайте a водна баня за да помогнете на чийзкейка да се готви равномерно, без да се преварява. Най-важният съвет е: след като чийзкейкът е във фурната, не го отваряйте! Той е много чувствителен към температурни промени, докато се пече, така че чрез отваряне на вратата на фурната топлината излиза и понижава температурата за известно време. Когато вашият чийзкейк приключи, трябва да отворите вратичката на фурната много бавно , малко по малко, за да се гарантира, че промяната на температурата не е твърде драстична.
5. Търпение
Джоел Чунг
С печенето наистина не можете да бързате или да пропускате нито една стъпка. За разлика от готвенето, печенето е по-малко прощаващо, когато объркате, тъй като не можете просто да 'отрежете парче' от тестото. Търпението е от ключово значение, когато искате да направите „перфектния“ чийзкейк - отнема време за смесване на тестото, отнема време, докато чийзкейкът се изпече и отнема време, докато чийзкейкът се охлади.
Най-добрият начин за усъвършенстване на приготвянето на чийзкейк е практикуването (повече практики също се равняват на повече чийзкейк). След като се подобрите, можете да опитате да експериментирате с аромати и ще можете всеки път да получавате правилното време за печене и температура на фурната.
