Имах един приятел, докато си приготвях кафето един ден, и той беше много объркан защо имам толкова много различни видове зърна в килера си. Когато започнах да обяснявам какво влияе на вкуса на кафените зърна, разбрах, че отговорът ще бъде доста дълъг. И така, тук съм, за да ви обясня и да ви дам ръководство за начинаещи за всичко относно тези зърна.
Но първо: Какво представляват кафените зърна?
Еди Нгай
Колкото и да е смешно, кафените зърна всъщност не са зърна - те са семена от кафето. Тези растения произвеждат череши, като костилките обикновено са две семена с плоските страни, обърнати една към друга. (Около 5-10% от случаите вместо това се намира само едно кръгло семе. Те се извикват бобови зърна и не вкусват същото като обикновените им колеги.)
Докато има тонове различни видове от кафе растение, двата вида, които представляват почти цялото световно производство на кафе, са Арабика и канефора (известен още като Здрав кафе). 75-80% от световното производство на кафе е арабика, докато 20% от него е робуста.
как да разбера дали ягодите са добри
Кафето Арабика има тенденция да бъде по-ароматно и ароматно, а най-гурме кафените смеси и марки (напр. Ямайска синя планина, кафе Кона и др.) Са Арабика. Робуста има по-земен аромат, но средно е по-горчив и често се използва в разтворимо кафе и еспресо. Виетнам, втората по големина страна по производство на кафе в света, е отговорен за около 40% от зърната робуста в света.
Какво влияе върху вкуса на кафените зърна?
Еди Нгай
морковите се развалят, ако не са в хладилник
Прост отговор: много неща в сложен процес.
Истински отговор: Огромното количество променливи, които влизат в цялостния процес на засаждане, събиране, обработка и печене на кафе, означава, че е много трудно да се определи какво определя вкуса на вашата чаша. Ще ви предоставя кратко резюме на всеки от тези фактори, за да знаете, ако не само заради някои страхотни любопитни факти за кафето.
1. Засаждане
Към засаждащата част на кафето има две части: видът на растението и средата, в която расте. Сортовете на растението арабика или робуста (известни сортове са например Java, Blue Mountain и Kona) оказват голямо влияние върху профилите на боб, както и факторите на околната среда, където растението расте (важни такива) включително надморска височина, тип на почвата и климат).
kat + sam на Flickr
Въпреки че количеството променливи само в този раздел прави почти невъзможно точното определяне на това, което създава какви вкусове, общите черти на определени региони се пренасят доста лесно, така че много ценители на кафе имат представа какво да очакват от определени региони (като Колумбия кафето е доста плодово и гладко, а етиопското кафе е малко тъмно и богато).
2. Земеделие и преработка
Селскостопанските практики варират от това дали химикалите се използват до модели на засаждане и срокове за събиране (дали зърната са оптимално узрели или не). Например, кафе от търговски клас често се бере на връзки с машини, което води до снопове зрели и неузрели зърна. Макар и по-евтино, то не предлага кафе с най-високо качество.
колко струва напитка в захарната фабрика
Изображение от WikiCommons
Кафените зърна трябва да бъдат изсушени или преработени, преди да бъдат изпратени на печене. Съвременни стилове на обработка, известни още мокра обработка , включват кратко ферментиране на плодовете на кафето преди извличане на семената. Това предпазва зърната от бързо разваляне и осигурява повече киселинност и бистрота на кафето.
Естествените процеси, при които плодовете кафе се сушат ръчно, носят по-плодови вкусове, но изискват повече ръчен труд, за да се предотврати разваляне.
3. Печене
Към този момент по-голямата част от качеството на боб вече е определено. Човек обаче трябва да бъде внимателен, когато пече фасула си, въпреки че доброто печене не може да спаси лошия фасул, лошото печене лесно може да съсипе добрия боб. Печенето на собствения си боб не е толкова трудно , но да го правите у дома със сигурност отнема малко време. След изпичането фасулът най-накрая е готов за варене.
Еди Нгай
Бен и Джерис без млечен сладолед
За да бъдем откровени, много от тези фактори няма да бъдат пряко контролирани от потребителя, тъй като често преди това са определени от фермерите, търговците и печещите. Научаването на повече за стъпките, от които идва кафето ви, е нещо, което може да бъде доста интересно, особено като се обърне внимание на детайлите, които влизат във всяка част от цялостния процес.
