Ако сте любопитни като мен и някога сте се чудили защо две неща, привидно подобни на говеда и пастърма, получават различни имена, имате късмет. След повече време, прекарано в проучване, отколкото бих искал да призная, успях да изследвам напълно говеждото месо и пастърмата и какво ги прави толкова различни.
Ще проучим разликите в пет различни категории, за да можете да получите пълната картина. Тези категории са: вид месо, приготвяне, вкус, хранене и употреба. Да започваме.
Вид месо
Соленото говеждо е доста обяснимо. Направен е от говеждо месо. По-конкретно, това обикновено е грудка или кръгла част от говеждо месо. Ако нямате представа какво означава това, прочетете това.
От друга страна, пастърмата може да бъде направена от говеждо месо, но може да бъде направена и от свинско месо, овнешко , или пуйка. Когато се прави от разрез на гърдите, обикновено е от края на пъпа.
Подготовка
Миа Гудман
Говеждо месо и пастърма са и двете сушени разфасовки от месо . Това означава, че солта се използва за консервиране на месото, което се дължи на безумните нива на натрий, които и двамата съдържат. Ще се докоснем до това по-късно. Втвърдяването със сол може да бъде както сухо, така и мокро, но изследваните меса обикновено се сушат в мокър разтвор в солена вода или в саламура. За говеждото говеждо месо зърната на каменната сол, използвани в саламурата, се наричат „царевични соли“, което дава името на говеждото говеждо месо.
И в двата случая, когато месото се суши, влагата се изтегля от него, което му позволява да се запази и съхранява по-дълго от прясното месо.
Нека хипотетично да кажем, че сте излекували две разфасовки еднакви гърди в точно една и съща саламура за точно същото време. Те биха били доста сходни, нали? Нали.
И така, тук се появява разликата между говеждото месо и пастърмата. След втвърдяване, пастърмата обикновено се покрива със сухо разтриване на подправки, преди да е станала пушени . От друга страна, говеждото говеждо месо е варени .
Така че, за да го разгради, пастърмата има по-разнообразна гама от вкусове поради сухото втриване и е малко по-суха поради пушенето. Соленото говеждо месо обикновено е по-сочно от варене и освен това е по-солено. Освен това говеждото месо обикновено се нарязва по-тънко от пастърмата.
Хранене
В сравнение направено по-рано, за порция (3,5 унции за всяка), наистина е трудно да се разбере дали хранителните факти на едната са по-добри от другата. Те са доста сходни по отношение на калориите, мазнините и протеините. Холестеролът и натрият са мястото, където се случва прехвърлянето. Говеждото месо има по-малко холестерол (все още 47 mg на порция в сравнение с 68 mg за пастърма). Що се отнася до натрия, пастърмата има 885 mg, докато говеждото месо има 935 mg.
Така че, ако ще изберете едно пред друго, храненето вероятно не е основанието да базирате решението си.
Употреба
Много хора свързваха соленото говеждо или с Деня на Свети Патрик, или с еврейски деликатес. Списанието Smithsonian пише за произхода на говеждото месо и разкри, че „това, което днес мислим за ирландско говеждо месо, всъщност е еврейско говеждо месо, хвърлено в саксия със зеле и картофи. Може да се използва в сандвич Рубен (или Рубен Крънчрап Върховен) или в сос от говеждо месо. '
Pastrami може да се използва и за сандвичи. Въпреки това, истински Рувим е направен от говеждо месо.
Когато става въпрос за говеждо месо срещу пастърма, разликата е в вида на месото, подправките и методите на готвене. Така че, макар да изглеждат почти идентични, има повече от това, което изглежда на пръв поглед.
