Методи за готвене на влажна топлина
Бланш: Готвене на храни (обикновено зеленчуци) за кратко във вряща вода или гореща мазнина (олио), преди да го завършите. Бланширането запазва цвета, намалява силните вкусове и спомага за премахването на корите на някои плодове и зеленчуци.
колко желирани зърна в квартен буркан
Варене: Готвене на храна чрез пълно потапяне в течност с точка на кипене (212 ºF / 100 ºC).
Пасиране: Готвене на храна, обикновено месо, чрез отстраняване на мазнината и след това бавно къкри при ниска температура в малко количество запас или течност (около половината месо) в покрита тенджера или съд. По-късно течността се редуцира и използва като основа на сос.
Deep Fry: Готвене на храна чрез потапяне в гореща мазнина (обикновено олио). Тези храни често се покриват с галета или тесто преди готвене.
Пан Фрай: За готвене на храна в мазнина в тиган. Това обикновено включва повече мазнини (олио), отколкото сотиране или пържене, но по-малко от пържене. Обикновено количеството масло ще покрие само половината от храната.
Снимка от Тифани Зау
Парна пара: Твърде гответе храни в много малко количество течност в покрит тиган на директна топлина.
е едно и също замръзване и обледяване
Пара: Готвене на храна чрез парна баня. Обикновено се постига чрез използване на двоен котел или параход, където отдолу има тенджера с вряща вода и храната се приготвя в тенджера с перфорации в долната част на кипящата вода.
Яхния: Метод за готвене с влажна топлина, подобен на задушаване, но с по-малки парчета месо, които обикновено се подлагат на печене или бланширане предварително. Това води и до по-кратко време за готвене.
Снимка от Тифани Зау
Пот: Готвенето на храни, обикновено зеленчуци, в покрит тиган с малко количество мазнина, докато омекнат и отделят влага, но не кафяви.
Методи за готвене на суха топлина
как да си направим кафе със студено кафе със кеуриг
Печене: Готвене на храна, като я заобикаляте със суха топлина в затворена среда, известна като фурна. Конвекционната фурна е идеална, тъй като използва конвекционни токове, като принуждава горещия въздух да циркулира във фурната, готвейки храната бързо и равномерно.
Барбекю: Готвене на храна, като се пече на скара над огън на дърва или въглен. Месото обикновено се четка с марината или сос по време на готвене. Бройл: За готвене на храна от източник на топлина отгоре.
Скара: Готвене на храни от източник на топлина отдолу на храната. Топлината може да се захранва с газ, електричество, въглища или дърво. Това е и оборудване, на което се приготвя храната.
Броулиране на тиган: Метод за готвене, подобен на сухо сотиране, който стимулира печенето чрез готвене на елемент в горещ тиган с малко или никаква мазнина.
Печено: Готвене на храна във фурна или на шиш върху огън.
Соте: Бързо готвене на храна в малко количество мазнина в тиган на котлона. Храната трябва постоянно да се движи около тигана.
Снимка от Тифани Зау
Sear: За потъмняване на повърхността на храните в мазнина на силен огън, преди да го завършите по друг метод на готвене (обикновено задушаване или яхния).
Снимка от Тифани Зау
колко време след продажба на кисело мляко по дата
Разбъркване: Подобно на сотирането, при което храната се приготвя в малки количества на силен огън, малко мазнина и се движи постоянно. Обикновено се прави в уок.
Комбиниран метод: Използване както на сухи, така и на влажни топлинни методи на готвене до основния елемент (например изгаряне на месо, преди да го приготвите напълно чрез задушаване или задушаване).
