Съжалявам предварително, но това вероятно ще ви изгони. Ако някога сте се чудили защо поръчвате само пържола някъде от редки (мукинг) до добре приготвена (вие не заслужавате пържола), вие сте на път да разберете.
Краткият отговор е, че яденето на необработено свинско може да ви разболее сериозно. Но защо? Всичко се свежда до един малък червей, наречен трихинела.
Какво е трихинела?
Трихинелата е вид червей, който често може да се появи при месоядни животни като мечки или пуми, или всеядни животни като домашни прасета и диви свине. Въпреки че вероятно не се докосвате до мечка, когато сте на хубава вечеря, свинските пържоли са много по-често срещани - и тук нещата започват да стават неприятни.
Този малък червей причинява инфекция, наречена трихинелоза, нещо, което рискувате да получите, ако ядете недопечено месо като свинско месо или редица други странни неща (тюлен? Морж? Това според CDC ). Когато месото е напълно приготвено, рискът от потенциална инфекция е значително намален. Сега, за да бъдем честни, комерсиализацията на месната индустрия е сведена до минимум рисковете от трихинела благодарение на засилено регулиране на фуражите за животни . Но дивата свиня и нетърговското свинско месо все още представляват по-голям риск.
Трихинелозата обикновено се представя като хранително отравяне с градински сортове, но по-тежките случаи могат да доведат до подуване на ставите, конюнктивит и по-ужасни неща. Брутно. БРУТНО. Ако смятате, че може да имате трихинелоза, изтеглете задника на вашия доктор и се изследвайте - те ще ви предпишат антибиотици.
Всичко е наред, не барф.
Положителното е, че процентът на този резултат намалява значително - само 15 случая са съобщени между 2008 и 2012 г. в Съединените щати. Като се има предвид това, много леки случаи на трихинелоза никога не се съобщават, защото се предполага, че са грип или друго стомашно-чревно заболяване.
Ако все още сте нервни - и това е общо взето добра практика - уверете се, че готвите меса на подходящата температура. Горещо препоръчвам термометър за месо, за да не се налага да играете „изтичат ли соковете?“ игра, докато просто вече не можете да решите и вечерята се препече.
Джесика Сус
За цели разфасовки месо, гответе до най-малко 145 ° F и оставете да си почине още три минути. Почивката е важна, тъй като през този период температурата остава постоянна и помага за унищожаването на патогените.
За мелените меса загрейте поне до 160ºF, но не се притеснявайте да си почивате. За дивеч отново загрейте до 160ºF и оставете да си почине още три минути.
А сега вървете напред и чау надолу! Или не.
