Колкото и повсеместно да е солта в нашите кухни и диети, когато започнете да я разглеждате отблизо, нещата могат да започнат да стават малко неясни. Какво точно е кошерна сол? И кога трябва да го използвате? Добре ли е да използвате този познат контейнер на Morton или трябва да го хвърлите в полза на нещо по-привлекателно? Е морска сол наистина ли струва солидната цена?
Първо, нека се върнем малко назад. По целия път до гимназията по химия. Солта се състои от два елемента: натрий (Na) и хлор (Cl). Заедно те се превръщат в натриев хлорид - солта, която познавате и обичате. Нуждаем се от натрий, за да оцелеем, така че телата ни са трудно свързани с жаждата за сол. NaCl работи и като върховен екипен играч, подобрявайки всички останали вкусове във всяко ястие. Достатъчно е да се каже, че животът без сол наистина би бил труден живот - и със сигурност по-груб.
Въпреки че знаем, че обичаме солта, не винаги сме наясно кога трябва да използваме всеки вид. Като J. Kenji López-Alt на Хранителната лаборатория пише, „химически практически няма разлика между трапезната сол, кошерната сол и изисканата морска сол.“ И така, защо трябва да използвате различни соли за различни цели и защо те носят толкова различни ценови етикети? Нека го разбием.
безопасно ли е да се използват повторно пластмасови бутилки за вода
Ето трите най-често срещани вида сол и кога да ги използваме:
Снимка от Боби Лин
Трапезна сол
Това е, което виси в средната ви солничка. Добита от солни мини, трапезната сол има добавени средства против слепване. Обикновено ще намерите йод и в готварската сол - това е вярно, откакто правителството помоли Morton’s да го добави към своя продукт през 20-те години, за да предотврати гуша.
Да вземем факта, че трапезната сол се произвежда индустриално, за да има много малки кристали, добавете тези средства против слепване и имате сол, която е много плътна. Това ще стане важно по-късно, когато обсъждаме измерването. Въпреки че може да е малко влага, няма абсолютно никаква причина да не готвите с готварска сол. Да живее това малко момиченце и нейния чадър !
Снимка от Боби Лин
Кошерна сол
Подобно на трапезната сол, кошерната сол също се добива от солни мини. Въпреки това, за разлика от трапезната сол, тя не съдържа добавки и се натрупва, за да образува неправилни люспи, за разлика от компактните кристали. Кошерната сол получи името си от кошерно, тъй като по-големите му зърна го правят много ефективен при кошерно месо (премахване на кръв от месо, за да се придържат към еврейските диетични ограничения). Тези по-големи зърна се подреждат много по-равномерно от компактните кристали, което означава, че кошерната сол е по-малко плътна от трапезната сол. Още веднъж, това ще бъде важно, когато обсъждаме заместването на солта.
Снимка от Боби Лин
е пастърма и говеждо месо едни и същи
Морска сол
За разлика от кошерната и трапезната сол, морската сол се изпарява органично от морето. Често се събира от човек, вместо от машина, и се произвежда по-скъпо от солените му братовчеди. Това означава, че морската сол запазва естествените си минерали, които могат да повлияят на нейния вкус и цвят. Морската сол се предлага в три основни форми: кристална, люспеста и цвете сол . Малко върви дълъг път, така че често се използва за поръсване върху готово ястие.
Останалите
Няколко други вида сол, които не сме обхванали тук, но може би сте запознати с тях, са каменна сол и сол за ецване. Нито е за ядене директно върху храна - каменната сол обикновено се използва за сладолед (не забравяйте да търкаляте кутията за кафе напред и назад в класа на детската градина?), А солирането на сол е обяснимо. Тези сортове имат много специализирана употреба, така че не се притеснявайте да инвестирате в тях, освен ако не планирате скоро да правите кисели краставички и / или сладолед!
Снимка от Боби Лин
Замествания на солта
Както бе споменато по-горе, не можете да използвате различни видове сол взаимозаменяемо в рецепта, която измерва обема. Поради различните им плътности, поднасянето на една сол за друга може да доведе до значително прекалено (или по-малко) подправено ястие. Тъй като трапезната сол е много по-плътна от кошерната сол, Y. винаги трябва да използвате двойно повече кошерна сол, отколкото трапезната сол, по обем. Ако обаче рецептата посочва, че трябва да използвате кошерна сол, няма нужда да коригирате измерването!
Кога да се използва кой
И така, защо толкова много рецепти посочват, че трябва да използвате кошерна сол? От една страна, йодът в готварската сол понякога може да придаде фънки вкус на вашето ястие, особено ако сте чувствителни към него. Също така, като Кенджи споменава, по-съществените зърна кошерна сол улесняват ръчното боравене, това означава, че е по-лесно да се оцени и оцени точно вашата подправка.
Ако солта ще се разтвори в последното ястие - като в сос - абсолютно няма значение дали използвате кошерна сол. Всъщност трапезната сол всъщност се разтваря по-бързо, тъй като има толкова малки зърна.
какво да ядем, за да нарасне гърдата ви
Морската сол е най-скъпата и най-нюансирана от солите, така че обикновено се използва изключително за довършване на ястия. Това е скалист, неправилни люспи също затрудняват измерването на рецепти.
Все още се чувствате солено? Вземете вашето решение за натрий тук:
- Сладки картофени картофи на фурна с морска сол и розмарин
- Защо, по дяволите, използваме сол и пипер
- Подправете живота си
- Пълнени шоколадови бисквитки с пълнеж от Нутела
