Ако някога сте станали малко ревностни да купите огромен буркан мед на последния фермерски пазар за сезона, напълно ви чувствам. Но това не е проблем, защото медът не се разваля, нали? Точно. Но това, което може да е притеснително за някои, е, че медът понякога може да кристализира в буркана и много хора не са сигурни колко безопасен е този кристализиран мед или какво означава за качеството на меда.
Сигурен съм, че досега повечето от нас са чували историите за това как буркани мед от египетски пирамиди все още са напълно годни за консумация, което е свързано до голяма степен с химичен състав на мед.
Спестявайки всички уроци по химия, медът е изключително кисел и твърде сладък, за да оцелее повечето микроорганизми, и за да може дадена храна да стане „лоша“, трябва да има някакъв микроорганизъм, който да я разгражда. Поради това медът често се използва като локален антисептик за лечение на леки порязвания или изгаряния (или като компонент в маски за лице ).
Кейти Сийтън
И така, ако египетските фараони могат да държат буркани с мед в своите гробници в продължение на хиляди години, тогава, по дяволите, някой да се тревожи за буркан с мед, който има в шкафа си от няколко години?
В по-голямата си част медът кристализира по същата причина, която правят сиропите или други супер захарни течности - високото съдържание на захар може да доведе до втвърдяване на захарите с течение на времето (така че бонбоните, всъщност). Но това не прави нищо за качеството или безопасността на меда / сиропа.
По принцип видовете мед, които са с по-високо съдържание на глюкоза, са склонни да кристализират много по-бързо и наличието на прашец или восъчни частици (и двете са напълно безвредни) може да ускори скоростта, с която някои медове ще кристализират. Защото суровият или местният мед има тенденция да съдържа повече от тези частици отколкото техните свръхпреработени братовчеди, тези медове са склонни да кристализират по-бързо, понякога за няколко седмици, въпреки че са напълно фини за ядене (и вероятно ще бъдат през следващите 2000 години).
Ако кристализираният мед не е вашето сладко, винаги можете да обърнете процеса чрез внимателно нагряване на меда докато се втечни отново, като поставите буркана в тенджера с вода на котлона, докато кристалите изчезнат. Микровълнова печка с мед потенциално да унищожи тона ензими и добри хранителни свойства на меда, така че е най-добре да поемете по бавния път с този.
Така че, продължете и се насладете на от време на време хрускане във вашето кисело мляко или допълнително намазания кремообразен мед, който сте получили на фермерския пазар. Или не. Това е вашето обаждане, но медът под всякаква форма е почти гарантирано 100% безопасен.
