Рецепти от Франческо Гериери и Кендъл Сиверт
Ribeye Steak
Снимка на Даниел Шулема
Среден
Време за подготовка: 5 минути
Време за готвене: 15 минути
Общо време: 20 минути
Порции: 1
Състав:
1 голяма пържола от ребро
¼ чаша растително или рапично масло
3 супени лъжици масло
3-4 стръка мащерка или розмарин
Сол
Чесън на прах
Кайен
Указания:
1. Почукайте пържола от двете страни с хартиена кърпа.
2. Подправете обилно двете страни със сол, чесън на прах и щипка кайен.
3. Загрейте маслото в тиган на средно силен огън, докато започне да пуши.
4. Поставете пържолата внимателно в тиган и гответе, като бъркате често, за около 4 минути, докато започне да се образува бледо златистокафява коричка.
5. Хвърлете масло и розмарин. Наклонете леко тигана, така че разтопените басейни с масло отдолу. Използвайте лъжица, за да залеете пържола с масло, насочвайки се към светли петна. (СЪВЕТ: това се нарича бастинг) Продължете да прелиствате и бастирате 2-3 минути или докато термометърът за незабавно отчитане не бъде вкаран в
най-дебелата част от пържолите регистрира 120 до 125˚F за средно редки.
6. Прехвърлете пържолата в голяма чиния и отгоре изсипете сокове от тиган. Оставете да си почине за около 5-10 минути, хлабаво покрити с калаено фолио.
7. Нарежете срещу зърното и сервирайте.
Салата от рукола
Снимка на Даниел Шулеман
Лесно Време за подготовка: 5 минути
Време за готвене: 0 минути
Общо време: 5 минути
Порции: две
Състав:
4 чаши рукола, измити
1 лимон, подправен и подправен
½ чаена лъжичка дижонска горчица
1 чаша чери домати
5 супени лъжици зехтин
Указания:
1. Разбъркайте заедно лимонова кора, лимонов сок, горчица и зехтин в малка купа.
2. Нарежете чери доматите наполовина и добавете в голяма купа с рукола.
3. Изсипете половината дресинг и хвърлете заедно. Добавете още дресинг, ако е необходимо.
Печена карфиол
Лесно Време за подготовка: 5 минути
Време за готвене: 20 минути
Общо време: 25 минути
посетителите карат и гмуркат Лос Анджелис Калифорния
Порции: две
Състав:
2 супени лъжици зехтин
3 скилидки чесън, смлени
1 супена лъжица кайен
2 чаши карфиол
Сол на вкус
Указания:
1. Загрейте фурната до 425ºF.
2. Хвърлете карфиол със зехтин, чесън, сол и кайен в голяма купа.
3. Поставете подправените броколи върху лист за печене и печете за 20 минути, като хвърляте наполовина, докато краищата станат кафяви, а стъблата хрупкави.
Чък пържола
Снимка на Даниел Шулеман
Среден Време за подготовка: 5 минути
Време за готвене: 15 минути
Общо време: 20 минути
Порции: 1
Състав:
1 голяма пържола
¼ чаша растително или рапично масло
Сол
Чесън на прах
Кайен
Указания:
1. Почукайте пържола от двете страни с хартиена кърпа.
2. Подправете обилно със сол, чесън на прах и щипка кайен.
3. Загрейте маслото в тиган под средно силен огън, докато започне да пуши.
4. Поставете пържола
внимателно в тиган и гответе, като бъркате често, за около 7 минути общо.
5. Извадете пържолата от тигана и оставете да почива в отделна чиния за 7 минути, свободно покрита с калаено фолио.
6. Нарежете срещу зърното и сервирайте.
Пола пържола
Снимка на Даниел Шулеман
Среден Време за подготовка: 5 минути
Време за готвене: 15 минути
Общо време: 20 минути
Порции: две
Състав:
1 голяма пържола от пола
¼ чаша растително или рапично масло
Сол
Чесън на прах
Кайен
Chimichurri (вижте рецептата по-долу)
Указания:
1. Подправете пържолата на полата обилно със сол и оставете да престои на стайна температура за 30 минути. Подсушете с хартиена кърпа и подправете отново със сол, чесън на прах и щипка кайен.
2. Загрейте маслото в тиган на силен огън, докато започне да пуши.
3. Поставете пържолата внимателно в тиган и гответе, докато се овъгли добре, около 3-4 минути от всяка страна. Обръщайте често за равномерно готвене.
4. Извадете пържолата от тигана и оставете да почине на голяма чиния за 5-10 минути, свободно покрита с калаено фолио.
5. Нарежете срещу зърното и сервирайте с чимичури.
Четири пържени соса
1. Марината за сухо разтриване
Щипка захар
Сол
Червен пипер, за покриване на пържола
Чесън на прах, до
палто пържола
Черен пипер, до
палто пържола
Масло за готвене, за покриване на пържола
2. Сос Чимичури
и марината
½ чаша оцет с червено вино
1 чаена лъжичка сол
3-4 скилидки чесън, смлени
1 шалот нарязан
1 халапеньо, нарязан на ситно
2 чаши кориандър, смлян
1 чаша магданоз с плосък лист, смлян
чаша пресен риган, нарязан на ситно
¾ чаши зехтин екстра върджин
3. Джинджифил-соева марината
1 чаена лъжичка джинджифил, нарязан на тънки филийки
1 скилидка чесън,
тънко нарязан
1 супена лъжица сусамово масло
¼ чаша Аз съм сос
1 чаена лъжичка мед
4. Розмари-дижонска марината
2 супени лъжици дижонска горчица
2 скилидки чесън, смлени
1 стрък розмарин, нарязан на ситно
Щипка натрошен червен пипер
Сок и жар от
½ лимон
