Преди два месеца се преместих в страната от Балтимор, за да посещавам училище в Бъркли. През първите ми няколко седмици тук хората, които срещнах често, ме помолиха да сравня източния и западния бряг. „Какъв беше най-големият културен шок от преместването из страната?“ Моят отговор: Peet's Coffee. Навсякъде, където отидох в кампуса — Goldie’s, The Den, GBC, дори залите за хранене — продаваха изключително кафето на Peet.
Първоначално мислех, че манията на UC Berkeley за Peet’s трябва да е договорно отношение, подобно на начина, по който в кампуса се сервира само Pepsi вместо Coca-Cola. Оказва се обаче, че връзката на Пийт с района надхвърля финансовите споразумения. Основано в Бъркли и трансформиращо обществото, Peet’s Coffee е специално място
Основаването на Peet
Когато основателят на Peet's Coffee, Алфред Пийт, се премества в Сан Франциско през 1955 г., той беше изумен от „водата за чинии“ Обслужваха американци като кафе. Алфред е израснал, работейки в фабриката за печене на кафе на баща си в Швейцария, и като млад е пропуснал колежа, за да чиракува в компания за кафе в Лондон. Той познаваше качеството на кафето и веднага видя отчаяната нужда кафе културата в САЩ да се промени.
Алфред отваря първото място на Peet на 1 април 1966 г., точно тук в Бъркли, Калифорния, на ъгъла на Walnut and Vine. В рамките на малкия квартал на работническата класа той искаше да култивира бизнес, който произвежда висококачественото кафе, с което беше свикнал от Европа. Неговата бизнесът беше изграден на два основни принципа: тъмно изпечено кафе, прясно доставено на клиентите.
Защо тъмно печено кафе?
Начинът, по който се изпичат кафеените зърна, оказва дълбоко влияние върху техния вкус. Когато кафеените зърна достигнат определена температура по време на печене, те се разпукват (подобно на пуканките) и освобождават специални етерични масла. Колкото по-дълго печете зърната, толкова повече масло покрива външната им част. Освен че придават на тъмните печени зърна естетическия блясък, с който са известни, тези масла са важни за вкуса на кафето, тъй като придават сложни аромати на напитката. Именно в по-тъмно изпечено кафе ще откриете тези вкусни кремообразни и шоколадови нюанси.
Очарован от взаимодействието на тези вкусове, Алфред разработва своя собствена система за печене, превръщайки тъмно печеното кафе в специалитет на Peet. Въпреки че не са свикнали с нейното богатство, клиентите на Peet скоро се влюбват в аромата на напитката, поставяйки името на бизнеса на картата.
Влиянието на Пийт върху Бъркли
Освен тъмно печено кафе, Peet's е известен и с това, че цени свежестта преди всичко. По време на развитието на бизнеса Алфред работи неуморно, за да намали разстоянието между обработката на кафе на зърна и консумацията на клиента. Неговата страст към пресните продукти бързо се вкоренява в общността, определяйки хранителната култура на Бъркли. Пет години след като Peet's отвори вратите си, Chez Panisse , първите пионери на движението от фермата до масата, се преместиха в същия блок. Така започна развитието на прочутото „Гурме гето“ на Бъркли, дом на много нишови кулинарни скъпоценни камъни днес. Peet's не просто промени хранителния пейзаж в Бъркли – неговите чувства към производството на кафе и свежестта се разпространиха в цялата страна.
Как Peet’s трансформира кафето в САЩ
През началото на 20-ти век основният източник на кафе за американците е бил приготвен от лиофилизирани кутии с кафе на зърна. Въпреки че са стабилни и лесни за употреба, обработените зърна разреждат вкуса на кафето, произвеждайки кисели, воднисти вкусове. Използването на пресни зърна от Peet изложи американците на нова гама от вкусове, революционизирайки консумацията на кафе в САЩ.
Освен това Алфред изгради марка, която не просто сервира кафе, но цени всяка стъпка в създаването му: от отглеждане, през печене, до варене на зърната. Неговият холистичен подход към приготвянето на кафе не само създава продукти с по-високо качество, но позволява на Peet’s да генерира уникални ръчно изработени смеси от кафе. Тази философия породи движението за гурме кафе, приветстващо новата ера на компаниите за кафе – най-известната от които е Starbucks. Противно на общоприетото схващане, Peet’s Coffee всъщност предхожда Starbucks. Алфред Пийт наставляваше основателите на кафето Starbucks и първоначално доставяше тяхното кафе на зърна, когато компанията отвори врати през 1971 г.!
Орех и лоза днес
Първоначалното местоположение на Peet на Walnut and Vine все още изглежда като вашето квартално кафене. Въпреки няколко модерни ремонта, интериорът е музей на оригиналните машини за печене и варене на Peet, облицоващи стените и рафтовете. Околната среда вътре е приятелска, характеризираща се с богата миризма на прясно кафе и тихото бръмчене на местните жители на квартала, които разговарят помежду си. На оригиналния дъбов тезгях има ред след ред кафени зърна в различни нюанси на кафявото. Техните имена, Виенски бленд, френско печено, бленд 101 , са надписани с курсив върху износени златни плочи.
След като поръчат, клиентите (наричани още „Peetniks“) се насърчават да напишат любимите си спомени за г-н Peet или ценни моменти, които са имали в магазина, в стара книга с кожена подвързия. Страниците са подходящо изцапани с петна от кафе и варират от прости съобщения като „Благодаря ти, Алфред“ до абзаци, разказващи стойността на присъствието на Пийт през детството на индивида. Освен да донесе качествено кафе в САЩ, най-ценното влияние на Алфред е очевидната любов и другарство, които той вдъхнови в своята общност
Дойдох в колежа, въоръжен с множество карти за подарък на Starbucks, мислейки, че най-голямата ми грижа е дали ще ми стигнат за семестъра или не. Вместо това ме срещнаха с „Peet’s Coffee“ – някаква произволна марка кафе, която бях виждал опаковани като k-чаши само в избрани магазини на Източното крайбрежие. Не знаех, че Peet’s Coffee беше 'голям взрив' на американската кафе култура, променяйки безвъзвратно кулинарния пейзаж както на местната общност в Бъркли, така и на САЩ като цяло.
Уви, изглежда, че дните ми на скитане в кампуса, лишени от кофеин и раздразнени от възможностите ми за кафе, са приключили. Сега знам, че солидна чаша кафе винаги е на разположение за мен в Peet’s точно зад ъгъла, буквално!
