Толкова обичам зеленчуците. Ям печен карфиол за забавление, харча по-голямата част от парите си за пресни продукти и от време на време прокрадвам салата в киното. Не винаги беше така. Въпреки че майка ми беше магьосник в кухнята и приготвяше зеленчуци по много начини, че аз Направих наслаждавайте се, все още си спомням, че се криехнещо зеленов салфетката ми на масата за вечеря, вместо да я ям на няколко пъти.
С изключение на няколко забележителни отклонения, поведенията като това се появяват в детските спомени на повечето хора. Защо зеленчуците толкова унизително се презират от децата? Направих изследването си и открих някои отговори.
Биология
Снимка на Маги Горман
Децата се нуждаят от много енергия, много повече от възрастните. Като такива те инстинктивно се обръщат към храна, която може да им осигури много енергия (особено под формата на глюкоза, предпочитано гориво на тялото ). Зеленчуците не са много калорично гъсти, което означава, че не осигуряват много енергия. Всъщност някои зеленчуци съдържат толкова много несмилаеми фибри и толкова малко калории, че те могат да използват толкова много енергия за смилане, колкото съдържат.
Биологично няма смисъл децата (с техните огромни енергийни нужди) да ядат храни, които не им осигуряват енергия. Разбира се, тъй като сме блестящите видове, ние някак сме успели да объркаме това и сега сме изправени пред детска епидемия от затлъстяване. Отидете при нас.
Снимка от Аманда Шулман
Друг биологичен фактор, който кара децата да не харесват зеленчуците, е вкусът им и какво предполага този вкус. Забележителна черта на зеленчуците, особено на зеленчуците и кръстоцветните зеленчуци, е леко горчив вкус. Този горчив вкус се причинява от съдържание на калций , както и наличието на полезни съединения като феноли, флавеноиди, изофлавони, терпени и глюкосмолати.
Децата не само могат да вкусят тази горчивина по-силно от възрастните, но и имат по-голяма причина да я избягват. В природата горчивината е признак на отрова и потенциална токсичност. Горчивите съединения в зеленчуците са токсични в големи количества, но не са достатъчно концентрирани, за да ни навредят. Съдържащите се в зеленчуците следи всъщност са полезни, както ние възрастните сме научили от опит и наблюдение.
Децата обаче оперират с инстинкта в много по-висока степен от възрастните (вместо да основават своите решения на други когнитивни влияния, както ние). В този случай има смисъл децата да бъдат по-съобразени с естествените си инстинкти, тъй като малките им тела и по-слабо развитата способност за детоксикация ги карат да бъдат по-податливи на токсично претоварване, отколкото възрастните.
Време
Снимка от Катрин Бейкър
Ако горчивите съединения в зеленчуците означават възможна токсичност, защо ние като възрастни ги ядем и им се наслаждаваме? По принцип, защото имахме време да открием, че зеленчуците няма да ни убият. Ние същоизгради толерантностдо горчивия им вкус чрез многократно излагане.
В дивата природа, когато животното е изложено на потенциален нов източник на храна, те тестват безопасността му, опитвайки се малко, след което позволяват на тялото си да го обработи напълно и да го усвои. Ако няма неблагоприятни последици, те ще повтарят процеса отново и отново, общо 10-15 пъти. След това те ще бъдат уверени, че тази храна е безопасна и полезна за тях и ще я прилагат като редовна част от диетата си. Хората са склонни да работят по поразително подобен начин.
Разликата между деца и възрастни е, че децата не са имали толкова време да опитат храни 10-15 пъти, нито са прекарали достатъчно време, наблюдавайки чрез други наистина ясни доказателства, че зеленчуците не са вредни. Ето защо повечето хора не обичат други горчиви вещества като кафе,Бира, итъмен шоколадпървия път, когато ги изпробват.
каква е разликата между зелени и черни маслини
Сдвоено асоциативно обучение
Снимка от Фийби Мелник
Последната често срещана причина, поради която децата не обичат зеленчуците, може да се дължи на психологическата концепция за Сдвоено асоциативно обучение . Тази асоциация на стимул със специфична реакция (в случая зеленчук с чувство) не работи в полза на зеленчуците.
Децата са склонни даасоциирани преработени храникоито са с високо съдържание на мазнини и захар (сладолед, торта, бонбони) с положителни спомени като партита, празници, тържества и награди. Те са склонни да свързват зеленчуците с по-малко положителни спомени, като заяждащи се родители и неприятни ястия, по време на които са принудени да ядат зелени неща. Това кара децата да възприемат нездравословните храни като награда, а зеленчуците като скучна работа.
За щастие, когато индивидите растат, техните асоциации често се променят към по-добро. Започваме да свързваме зеленчуците със здравето, фитнеса и успеха като възрастни.
Какво можем да направим?
Нека да го изясним - аз не съм майка и не предлагам родителски съвети. Имам обаче няколко предложения за преодоляване на посочените по-горе технически проблеми.
Намалете горчивината
Снимка на Kelda Baljon
Методите за приготвяне на карамелизиране,ецване,задушаване, и сотирането е установено, че намалява горчивината в зеленчуците, както и добавянето на мазнини, захар и сол. Това не е оправдание да изхвърляте огромни количества сол, рафинирана захар и сирене върху зеленчуците си, но вкусовото добавяне на нещо мазно, сладко или солено може да повиши вкуса на зеленчуковото ястие.
Направете храната възможно най-позната
Снимка от Кени Лин
Проучванията са установили, че децата ядат повече сурови зеленчуци, когато са сдвоени с познато потапяне . Заедно с намаляването на горчивината, тези надеждни спадове са позната територия и помагат на непознатия зеленчук да изглежда по-малко страшен. Пропуснете ранчото и другите превръзки с високо съдържание на растително масло, рафинирани захари и други неприятни съставки. Избирамдомашен хумус,спадове на основата на кисело мляко(отидете за пълномаслено!),гуакамоле,сос,натурално фъстъчено масло, или какъвто и сос да създадете в собствената си кухня с истински съставки.
Ако приготвяте ястие със зеленчук, който е непознат на детето / човека, на когото го сервирате, уверете се, че зеленчукът е единственият непознат компонент. Ако използвате сирене в него, например, то трябва да е сирене, което те познават и харесват.
Повторете експозицията
Снимка на Kelda Baljon
Когато се стигне до него, експозицията е всичко. Независимо дали се опитвате да накарате някого да хареса определен зеленчук или просто се опитвате да разширите собствените си хранителни навици, често са необходими 10-15 опита, за да определите дали определена храна ще ви хареса или не.
Ако например се опитвате да харесвате гъби, това не означава, че трябва да изядете 15 огромни порции прави гъби. Вместо това, опитайте да включите гъби в няколко любими ястия и опитайте поне хапка всеки път. Както се оказа, майка ми знаеше за какво говори, когато ми каза, че ако продължавам да опитвам нещо, ще се науча да го харесвам.
Неутрална / положителна асоциация
Снимка от Lynden Orr
За да се избегнат екстремни асоциации, храната не трябва да се използва като награда или наказание. Ако зеленчуците се предлагат сами преди изгасването на друга храна, гладните деца са склонни да ги ядат повече. Макар че нежен, твърд натиск върху децата да ядат зеленчуци може да бъде приемлив, най-добре е да избягвате заяждането И най-вече, ако децата често виждат как други (вие!) Ядат и обичат зеленчуци, няма да им бъде предоставена голяма причина да създадат негативна асоциация.
колко дълго kool помага за боядисване на косата
