Представете си. В момента хапвате любимата си торта. Това е най-меката торта, която някога сте опитвали. Заинтригуван от вкусно гладката си хапка, започвате да се чудите как всъщност става така? Напълно сериозно химията е от ключово значение.
Като пекари следваме рецепти Измервайки всяка съставка до върха на мерителната чашка, но наистина ли разбираме каква е целта на всяка прецизно измерена съставка? По-конкретно, каква е тайната зад онази декадентска и най-мека филийка торта, която обичаме да поглъщаме. Нека да разгледаме основна рецепта за ванилов сладкиш. Какво всичко влиза в сместа? Яйца, масло, мляко, ако е ванилия, ще хвърлите малко екстракт, за да придадете на тортата този вкус, който търсите Разбира се, всички те са важни, но истинските суперзвезди са типът брашно и бакпулверът тайната за да направите всяка торта най-меката торта.
Може би се питате как само две съставки могат да имат такова въздействие върху резултата от тортата. Нека да обясня: Първо да поговорим за брашното. В името на мекотата, видът на използваното брашно наистина има значение . Брашното за торта, което е по-фино смляно и съдържа по-малко протеини от универсалния си аналог, допринася основно за това колко меко е и общото тегло на тортата. Тъй като брашното за кекс има по-малко протеини, се образува по-малко глутен. Без целия този глутен тортата става по-малко плътна, ефирна и гладка. Усещате ли печенето все още като вкусен научен експеримент?
Сега не можем да позволим на брашното да открадне цялото шоу, защото бакпулверът има основна роля в структурата на тортата също. Бакпулверът е втасваща съставка, което в основата си означава, че помага на тортата да се вдигне. Докато се разхождате надолу по сектора за печене на местния бакалин, най-вероятно ще видите, че бакпулверът е с етикет „двойно действащ“. Това всъщност има огромен ефект от консистенцията на тортата. Бакпулверът се състои от сода за хляб, царевично нишесте и крем от зъбен камък (основно химическа реакция в контейнер, когато се смесва с течност). В първата част на процеса на „двойно действие“ бакпулверът се активира, когато комбинирате мокрите съставки със сухите. В този момент бакпулверът реагира с настоящата течност и образува въздушни мехурчета. Вторият и последен етап от този процес на втасване настъпва, когато накрая сложите тортата във фурната. Докато се пече във фурната, въздушните мехурчета, образувани от първия етап, се освобождават и разширяват, което кара тортата да се издига още повече, превръщайки се в една от най-меките торти, на която не можете да устоите. Въпреки това, трябва да бъдете внимателни, когато измервате праха, тъй като твърде много може да повлияе на вкуса на вашата торта, като я кара да има горчив вкус, и не достатъчно, добре, това би направило доста сладка торта и никой не иска това!
БАКШИШ: Не бива да правите тестото си предварително, за да се пече за по-късно, тъй като прахът вече е започнал да се активира, поради което губи способността си да се вдига.
Когато печем, често просто хвърляме съставките в купа, следвайки стъпка по стъпка рецептата и не рядко знаем какви са истинските намерения на всяка съставка. За омекотяване, втвърдяване или киша? Надяваме се, след като придобиете перспектива да видите как дадена съставка влияе на рецептата, по-конкретно, бихте искали да се отправите към кухнята и да изпечете торта или да опитате някакъв шантав нов експеримент за готвене сега, след като знаете на какво са способни някои съставки! Така че, ако направите някое от последното, моля не се колебайте да споделите парче или да заснемете взривяващото тесто на филм, защото това би било нещо, за което да пишете.
