Майка ми обича да ми разказва истории за израстването в провинциална Украйна. Тя живееше в малко по-отдалечен град, където повечето семейства имаха собствени градини и животни като източници на храна. Тя винаги споменава, че храната е просто вкусна По-добре къде е живяла и се оплаква, че днешната продукция просто не отговаря на качеството или хранителната стойност. Плодовете бяха по-сладки, ястията по-обилни и пълноценни. Това ме накара да се чудя защо тя мисли така, особено като се има предвид, че ние сме нюйоркчани с лесен достъп до всяка продукция, която сърцето ни желае, през цялата година.
След малко проучване и лично експериментиране осъзнах, че глобалната икономика и земеделският капитализъм само допринасят за проблема. Ключова част от информацията в стремежа за решаване на този проблем е: къде майка ми е израснала, храната, която са яли, е била местно отгледана и което е по-важно, сезонен. Видът храна, която яде, зависи изцяло от сезоните на реколтата и консервирането, вместо да бъде вносна и масово произведена.
Въздействия върху околната среда
Въпреки че достъпът до такова количество продукти е полезен в някои сценарии, той допринася за сериозни екологични проблеми. Водата, необходима за напояване на културите през цялата година, и енергията, изразходвана за внос/транспортиране на храна по целия свят, добавят към вече нарастващото бреме на екологичните щети. Проучване от 2018 г фокусирането върху емисиите на парникови газове установи, че същата глобална хранителна система представлява около 26% от всички глобални емисии на парникови газове. От друга страна, плодовете и зеленчуците, които се отглеждат през естествения им сезон и се консумират в същата страна, обикновено имат най-ниски парникови газове и се считат за по-щадящи околната среда.
Хранителна стойност и сезонни вкусове
Заедно с това, храна, която не е летяла или не е била возена по света, запазва повече от вкуса, който обичате. Сезонното хранене дава приоритет на местната храна, която не е имала време да се разгради, от гледна точка на хранителните вещества, което означава, че ядете по-пресни, по-вкусни продукти! Не само има по-добър вкус, но има и по-висока хранителна стойност, тъй като витамините и минералите, които обикновено се отглеждат в полза на гените за издръжливост, са по-достъпни за консумация. Този ефект е най-очевиден при продукти като горски плодове, нощници (домати, патладжани), лук, медени продукти, както и яйца и говеждо месо, хранено с трева.
Как да започнете
Първоначално може да изглежда малко обезсърчително да се храните сезонно, с всичките различни опции и липсата на опит със самото сезонно хранене. Добро място за започване на проучване е това ръководство за сезонна храна , където можете да въведете вашия щат и текущия месец, за да получите списък с продукти, които са в сезон. Например, в края на октомври/началото на ноември в Ню Йорк, храни като ябълки, цвекло, босилек и моркови са на път да излязат от сезона, докато сезоните за прибиране на реколтата за червени боровинки, кълнове, зелени зеле, шалот и пащърнак са в разгара си. Използвайте този инструмент, за да направите кръстосана препратка към любимата си продукция със сезоните на прибиране на реколтата и да планирате храненията си според това каква храна е налична на местно ниво.
Къде да отидем
Най-доброто място за пазаруване на устойчива и вкусна храна е местният фермерски пазар, където можете да говорите с фермери и да научите повече за процеса. Такива пазари са изобилни в Ню Йорк, където те са постоянно отворени на различни места всеки ден от седмицата. Тези зелени пазари служат и като центрове за рециклиране на текстил, както и като центрове за събиране на компост/хранителни отпадъци, като устойчиво обслужване на едно гише. Много от тях също се възползват от предимствата на SNAP/EBT, като начин да обслужват общности в неравностойно положение в целия Ню Йорк. Този сайт от GrowNYC има интерактивна карта, която сортира пазарите по квартал, ден от седмицата и наличност на SNAP/EBT и изброява всички фермери, които ще присъстват на всеки пазар.
Бележка под линия
Въпреки че сезонното хранене е голяма стъпка в пътуването към устойчивост, има определени недостатъци в нашето общество като цяло, които затрудняват сезонното хранене! Мнозина не могат да си позволят храна от фермерските пазари, а капиталистическите норми забраняват на мнозина да участват в екологични усилия. Въпреки че сезонното пазаруване и хранене е важно, нашето здраве и благополучие като хора са преди това и е важно да запомните, че ако нямате средства да се храните по този начин, не се чувствайте виновни! Всяко усилие е от значение и не е необходимо да правите всички неща, споменати по-горе, за да покажете, че ви е грижа. Усилията за опазване на околната среда са предназначени да подкрепят и повдигат общности, които не са в състояние да направят това за себе си, и се надявам, че един ден всеки може да каже, че храната му е също толкова пълноценна, здравословна и вкусна, колкото е била „преди“.
