Наближава 7:00 в неделя вечер и опашката за вечеря в Thorne Hall бавно се удължава. Аз съм зад щанда и пускам свежи тави с оризов пилаф и пиле марсала към витрината, докато старите бързо се изпразват в чиниите на гладните студенти. В разгара на едно неистово бягане към гърба ме спира плахият глас на закусвалня в началото на опашката.
„Извинете ме“, тихо се обажда тя. „Има ли кетчуп?
Кетчупът е по-неразделна част от северноамериканската кухня от всяка друга храна, за която се сещам. Имаме кетчуп на закуска, обяд и вечеря. Правим сладолед с кетчуп; картофен чипс с вкус на кетчуп. Слагаме го върху бургери и пържени картофи, кафяви картофи и (може би противоречиво) яйца. Когато не го намерим по линията на дисплея в трапезарията, сме подтикнати да говорим от негово име. Нашата отдаденост да използваме кетчуп по всеки възможен начин е едновременно изумителна и ужасяваща (гледам те, Хайнц зелен и лилав кетчуп ), но е трудно да мразиш този пикантно-сладък сос, който остава в ъглите на толкова много детски спомени за храна. И разбира се, всички знаем защо кетчупът е толкова популярен и вероятно винаги е бил такъв. Искам да кажа, един вкус и ще бъдете продаден по-бързо, отколкото чесънът им свърши на италианската вечер в Bowdoin. Но как точно се е появила тази вездесъща подправка?
Както се оказва, това, което познаваме и обичаме днес, е пълно отклонение от изобретението, което първо носеше титлата кетчуп. През 16-ти и 17-ти век европейските търговци пътуват през Югоизточна Азия бяха въведени в сос направен от ферментирала риба и наречен „kê-tsiap“ от говорещите югоизточния китайски диалект Hokkien. Влюбени в неговия наситен, земен вкус и дълбочината, която придаваше на ястията, които опитваха, търговците пренесоха любовта си към соса обратно в Европа със себе си, където той бързо се разпространи. Въпреки че гладът за kê-tsiap непрекъснато нарастваше в страни като Англия, както домашните готвачи, така и професионалистите се бореха да произведат нещо, което да има същите качества, толкова обичани в оригиналния сос. Популярните опити включваха рецепти на основата на гъби и морски дарове, които, въпреки че обикновено се наслаждаваха, все още пропускаха целта в приликата с предшественика си
След много изпитания и премеждия скромният домат най-после зае полагащото му се място като звезда на северноамериканския вариант на това, което в началото на 19 век беше наречено 'кетчуп', благодарение на усилията на учения Ричард Брадли. Едва до едноименната компания на Henry J. Heinz започва да произвежда подправката през 1876 г под името „Catsup“, че възприе емблематичния вкусов профил, с който сме толкова запознати днес, но този дълъг и труден процес на стремеж към еквивалент на kê-tsiap остави на света нещо специално. Тъй като тази красива яркочервена подправка е триумф сама по себе си, северноамериканските разработчици повярваха, че въпреки че нищо там не може да бъде съвсем същото като kê-tsiap, те могат да донесат уникален вкус от други подобни съставки с обмислена подготовка. Кетчуп, кетчуп и ке-циап описват ароматни сосове, които внасят живот в чиниите ни и радост в стомаха ни.
От гъбения кетчуп от стара Англия до любимия сладък и солен бананов кетчуп от Филипините, виждаме, че креативността и желанието да намерите нов ъгъл са всичко, от което се нуждаете, за да развиете своя собствена марка вкусни продукти. Така че може би всички трябва да се запитаме: какъв кетчуп можем да донесем на масата?
Нуждаете се от нови начини да внесете кетчуп в живота си? Опитайте някои от тези интерпретации от цял свят:
Американски месен хляб с глазура от кетчуп
· Вземете две американски класики, кетчуп и рулетка, и ги забавлявайте и вкусен обрат!
· Отново пиле за вечеря? Опитайте този нов подход към старинния спътник на британските протеини, за да вдъхнете живот отново на любимото си хранене.
Спагети във филипински стил с бананов кетчуп
Без бананов кетчуп? Няма проблем! Тази рецепта предоставя указания за заместване с доматен кетчуп.
разлика между суров мед и обикновен мед
