Всички ние трябва да имаме солидно владеене на ABC на печенето. За щастие, Food52’s Test Kitchen Manager Ерин Макдауъл е тук, със съвети и трикове, които да ви помогнат да овладеете най-важните десерти и най-простите хлябове.
място за сладолед, където търкалят сладоледа
Днес: Как можете да се докоснете до най-пресните и пухкави понички наоколо? Можете да се събудите в 6 ч. Сутринта и да застанете на опашка пред местното заведение за понички или да го последвате Ерин ‘Олово и ги направете сами.
Снимката е предоставена от Food52
Поничките за мен представляват абсолютно съвършенство. Не ме разбирайте погрешно: Пай е моята торта номер едно е в горната част на списъка ми и никога не съм срещал бисквитка, която да не ми харесва. Но понички ... няма много на този свят по-добро от добро - не, страхотно - поничка. Разбира се, те могат да се обливат със сладка глазура и да се заливат обилно с пръски, но самото тесто не е прекалено сладко - то е просто квасно и меко, възглавничко и перфектно. Това е идеалното платно за безкрайни варианти, които да отговарят на вашите капризи.
Истинската причина поничките да са толкова прекрасни за мен е връзката, която имат с миналото ми. Баба ми живееше в къща, построена от моите пра-пра-пра-баба и дядо: истинска малка къща в прерията в средата на нищото, Канзас. Когато баба ми беше дете, къщата на баба й беше еднаква за баща ми и за щастие и за мен. Заедно с прекрасната история на самото място, къщата е била дом на много от нашата собствена история на храната. Един ден баба ми извади доста малка жълта кутия с рецепти от калай. Боята беше натрошена, но беше прекрасна и пълна с рецептите на пра-пра-баба ми. Това включва изтърканата стара карта, която съдържа ръкописната рецепта за тези понички. Когато една рецепта е добра, това е изпитанието на времето - и тези понички правят точно това.
Ако имате нужда от повече доказателства (или не сте прекалено сантиментални) за величието на поничките, има следното: Позволено е, дори насърчено, да ги ядете за закуска. Тортата и бисквитките наистина не могат да кажат това. И така, нека го разделим, нали?
Снимката е предоставена от Food52
Всичко е в името.
Време е за малко история на понички, всички. Концепцията за поничката произхожда от холандско, италианско, френско и руско печене - всички култури, които владеят тесто (особено от сладкия сорт) и не се страхуват от пържене. Археолозите дори са открили вкаменени парченца от парчета пържено тесто в праисторически индиански земи.
са по-добри за вас черен или пинто боб
Но, за удоволствие на страната ни, поничката е почти американско изобретение. Поничката стигна до Голямата ябълка в средата на 1600 г. чрез холандските заселници, които ги наричаха „мазни сладкиши“. В средата на 19-ти век майката на капитан на кораба започва да прави пържено тесто с аромат на индийско орехче, канела и лимонова кора. Пърженето задържа много влага вътре в тестото, което ги прави сравнително вкусни (или поне не ужасно остарели) дори след дни и седмици на съхранение. Този разумен пекар би пъхал ядки в центъра на тестото, които може да не се готвят напълно във фритюрника. И така тя ги нарече, буквално, „понички“.
От този момент нататък имаше много разгорещен дебат за това как поничките са получили дупката в центъра - някои казват, че това е кимване на волана на кораб, други казват, че трябва да се избягва подгряването на центъра. Каквато и да е причината, поничките излетяха евтино, бързо и лесно за производство, те се превърнаха в основна закуска на американските войски през първата световна война. Гладните момчета се прибраха у дома, търсейки още понички, първата механизирана машина за понички беше построена през 1920 г., а останалото, казват те, е история. Поничките бяха изтъкнати в Съединените щати и бяха толкова евтини за производство, че бяха храна за всеки човек, постижимо лечение дори по време на бедност или трудности.
Причината за този малък урок по история е името. „Поничка“ е традиционното (и ако мога да кажа смирено, точно) име на тези вкусни лакомства. Думата „поничка“ е измислена, когато производителите започват да се опитват да продават храната в чужбина - те смятат, че по-кратка дума може да бъде по-привлекателна и по-лесна за запомняне за тези, които никога не са я виждали.
Още: Поничка-ча искам още история на поничките ?
Снимката е предоставена от Food52
Нека поговорим за типовете.
Докато особено обичам класическата мая с понички (и това е рецептата, която съм включила тук ), има много различни видове.
Мая:
- Понички с мая са направени от леко подсладено тесто с дрожди, което е пържено в дълбочина. Тези понички притежават нежен екстериор и пухкав интериор.
- Обрати се състои от две парчета тесто за мая за понички, усукани заедно преди да бъдат пържени и глазирани. Това си струва да се отбележи, защото отваря множество забавни възможности за оформяне на тесто с дрожди (като моите понички с канела на руло по-долу).
- Пълнени понички се правят най-често от тесто с дрожди, тъй като се получава въздушен интериор, който лесно прави място за пълнене. Тази категория включва желе с пълнеж от берлинци, пълнени със сметана или пълнени с плодове понички, крем от Бостън и т.н.
- Лонг Джонс са дълга, правоъгълна поничка, направена от тесто с дрожди, която често може да се похвали с по-дебел шлем от глазура и / или пълнеж.
Торта:
- Торти за понички са направени от по-разхлабено тесто / тесто, което се втасва с химически разредител (бакпулвер или сода за хляб). Ако тестото е разхлабено, може да се наложи тези понички да се тръбят, а не да се режат. Тези понички имат по-стегнат външен вид и по-стегната структура на трохите във вътрешността и могат да се пекат вместо пържени.
- Ролки са понички с тръби. Въпреки че най-често се считат за пръстеновидни, те също могат да бъдат направени в дълги правоъгълници. Американските ролки обикновено се правят с тесто за понички за торти. Френските ролки се приготвят с тесто от пастетки.
- Ябълкови понички са вид поничка за торта, направена с ябълков сайдер и много канела. Никое падане не би било пълно без такова. Или пет.
- Старомодни понички са вид поничка за торта, която се тръби или загребва, придавайки й неправилна форма и следователно по-хрупкава външна кора.
Международен контингент / други:
- Не забравяйте уличните храни и закуски по света. Това включва понички (често се приготвя с тесто за бриош) и зеполи на Италия, смърлтрингер с аромат на кардамон, желе пълнени пакети от Полша, чуро от Испания, Латинска Америка супа , десетки немски вариации, и разбира се фаворитът в Ню Орлиънс, beignet.
Накратко, има много понички там. В днешно време небето е границата.
Знайте съставките си.
Списъкът на съставките за поничките е сравнително малък, но е важно да разберете съставките и как те се манипулират, за да се създаде крайният резултат. Брашното осигурява структура - повечето рецепти ще се насочат към универсални, макар че специалните рецепти могат да изискват брашно за хляб или брашно от хляб, ако се опитва да постигне специфичен резултат (съответно повече нежност и повече структура). Течността може просто да бъде вода, но често включва някаква форма на млечни продукти - независимо дали става въпрос за мляко, сметана, заквасена сметана, мътеница, разтопено масло или изпарено мляко. Тези течности помагат за омекотяване на тестото, както и осигуряват богатство. Поничките с дрожди често съдържат много малко (или дори никаква) захар в тестото, докато поничките за кекс често имат по-значително количество. Закваска от някакъв вид (независимо дали е мая или химикал) и солта също са задължителни. И накрая, произволен брой ароматизатори, от изсушени подправки, цитрусова кора, пресни плодове, сокове, какао, ядки, клен и др. - и това е само да назовем само няколко.
Смесете замислено.
Заквасеното тесто се нуждае от по-интензивно смесване, за да изгради структура. Следвайте указанията на рецептата, но обикновено тестото с мая с понички трябва да се смесва на ниска скорост, докато тестото се събере, след което да се смесва на средна скорост, за да се укрепят глутеновите нишки. Тестото не се смесва толкова интензивно, колкото бриош - целият процес ще отнеме само няколко минути - но подобно на тестото с бриош, тестото с дрожди с понички може да бъде доста лепкаво и да изисква намазани ръце или поръсване на брашно преди работа. Тестото за понички за торта, от друга страна, трябва да се смесва минимално, за да се осигури нежност.
Снимката е предоставена от Food52
Оставете го да втаса (когато е приложимо).
Тази малка част не се отнася за тестени тестени понички, но когато става дума за мая, наистина е важно да се осигури достатъчно време за втасване. Обикновено това означава 1 до 2 часа ферментация в насипно състояние (оставяне на цялото тесто да втаса) и около 30 минути след оформянето. Това става проблем за нетърпеливите любители на поничките (не е ли това всички ние?). Има решение. Вместо да използвате топла вода за смесване на тестото, използвайте вода със стайна температура и охладете тестото веднага след смесването. При охлаждане тестото продължава да втасва, много по-бавно. Това означава, че можете да смесите тестото до 12 часа напред, да го оставите да втаса бавно през нощта и да се събудите готови за пържене в AM.
Снимката е предоставена от Food52
Оформете внимателно.
Поничките са селски, но все пак е важно да продължите да оформяте наум, защото тук те могат да се объркат малко. A поничка фреза е страхотно, но можете да импровизирате, ако нямате такъв: Дълго време използвах резачка за бисквитки с кръг и след това основата на голям накрайник за сладкиши. Важно е да се уверите, че самата дупка е достатъчно голяма - ако е твърде малка, тя ще се „запълни“, когато тестото удари фритюрника. Също така обичам да режа квадратни понички (без остатъци!), Като използвам само сладкарско колело - 2 инча х 2 инча е добър основен размер (същата техника работи за Лонг Джонс).
безопасно ли е да се яде кожата на киви
Когато прехвърляте тестото в маслото, правете това внимателно: Лесно е случайно да смачкате дупката или да разтегнете поничката в продълговата форма. Ако тестото за понички трябва да се тръби, то може да се вкара директно в горещото масло. Тъй като това може да бъде доста страшно, тръбопроводи върху квадратчета пергамент могат да облекчат страха. Когато отидете да пържите, поничката ще се освободи от пергамента и просто трябва да извадите пергамента от маслото с клещи.
Снимката е предоставена от Food52
Снимката е предоставена от Food52
Изпържете тези кученца - защото си заслужавате.
Печените понички вече са нещо официално, но нека бъдем честни: Нищо като истинското нещо, скъпа. Ако имате такъв, използвайте термометър за пържене, за да тествате маслото и да помогнете за регулиране на температурата - най-добре е около 350 ° F. Ако нямате такъв, направете го по начина, по който направи моята пра-прабаба: Хвърлете дупка за поничка и вижте дали тя цвърчи и се издига на повърхността. Ако се случи, добре е да тръгнете.
Не забравяйте, че ако маслото е прекалено горещо, поничките ще покафенят твърде бързо и центърът може да остане суров. Ако маслото е твърде студено, тестото ще поеме голямо количество масло и ще се омазни при охлаждане. Перфектната поничка ще бъде равномерно златистокафява от двете страни и бледа в центъра.
студено пресовано срещу пресовано кокосово масло
Изтичане, изтичане, изтичане.
Любимата ми система за източване на понички е проста: няколко слоя абсорбиращи хартиени кърпи върху лист за печене. Когато стане прекалено наситен, хвърлете най-горните слоеве и разкрийте пресните отдолу. Някои хора избират охлаждащ багажник, поставен върху най-горните хартиени кърпи. И двата начина са добре, просто не забравяйте да използвате паяк или решетъчна лъжица, за да премахнете поничките, за да стартирате процеса на източване отдясно.
Снимката е предоставена от Food52
Научете как и кога да нанасяте гарнитури и покрития.
Тук става забавно: довършването.
За пудра захар, канелена захар или други захаросани понички извадете поничките от маслото и ги отцедете по желание. След 30 секунди до 1 минута охлаждане, хвърлете поничките в захарта. Ако чакате поничките да се охладят твърде дълго, захарта няма да полепне върху поничките. Също така не забравяйте, че пудрата захар в крайна сметка ще се абсорбира в поничките, така че или ще трябва да ги хвърлите отново, или да планирате да ги сервирате незабавно.
За тънка, изцяло глазура (помислете за класически остъклени понички), оставете поничките да се охладят за 3 до 4 минути, след което прехвърлете върху решетка. Изсипете глазурата равномерно, покривайки изцяло поничките. Нека зададете.
За по-плътна глазура (помислете само за горната част на поничката), оставете поничките да се охладят за 4 до 5 минути, след което потопете поничките в глазурата. Колкото по-тънка е глазурата, толкова повече тя ще работи (yum). Колкото по-дебела е глазурата, толкова по-точна ще бъде тя. Нанесете всички гарнитури в горната част на глазурата, преди да стегне, което може да отнеме от 2 до 10 минути в зависимост от глазурата.
как да използвам машини за тежести във фитнеса
Снимката е предоставена от Food52
Прясно е най-добре.
Най-добрите понички са пресни понички. Ако някога сте живели някъде близо до Криспи Креме, разбирате. Когато тази магическа светлина се включи, си струваше да се дръпнете с пълен писък, за да стигнете до онези горещи понички. Но дори и при стайна температура, поничките са най-добри същия ден. Ако трябва, дръжте ги в херметически затворени контейнери за една нощ и се насладете на втори кръг.
Снимката е предоставена от Food52
Някои опции за довършване:
- На прах : Хвърлете в пудра захар или канела захар.
- Остъклени : Смесете 3/4 чаша пудра захар, 3 до 4 супени лъжици тежка сметана или мляко (достатъчно, за да се получи течаща глазура) и 1/2 чаена лъжичка ванилия (по желание).
- Шоколадово глазирани : Смесете 3/4 чаша пудра захар, 2 супени лъжици тъмно какао на прах и 4 до 5 супени лъжици мляко или сметана.
- Шоколадово покритие : Потопете поничките в закален шоколад, разреден с 1 до 2 супени лъжици растително масло.
- Плодово глазирани : Смесете 1 чаша пудра захар и 1/4 чаша плодово пюре.
- Виолетово-остъклен : Смесете 1 чаша пудра захар, 1/4 чаша сметана или мляко и 1 чаена лъжичка виолетов екстракт. Гарнирайте с захаросани теменужки.
- Шам фъстък : Глазурайте понички с основна глазура, след това натиснете нарязани препечени шам фъстъци.
- Кокосов орех : Глазура с кокосова глазура (1 чаша пудра захар, 1/4 чаша кокосово мляко и 1/2 чаена лъжичка ванилия) и натиснете препечени кокосови люспи.
- Черно и бяло : Направете ганаш от тъмен шоколад с 1 чаша нарязан черен шоколад и 1/2 чаша тежък крем. Направете бял шоколадов ганаш с 1 чаша нарязан бял шоколад с 1/4 чаша тежка сметана. Глазирайте половината поничка с шоколадовата глазура и половината с бялата глазура.
- Карамелен глазиран : Разтопете 1 чаша карамелени бонбони с 1/3 чаша тежка сметана в микровълновата фурна за 10 секунди, докато се разтопят напълно. Разредете глазурата с допълнително мляко или сметана, колкото е необходимо, за да получите наливна глазура.
- Майер Лимон : Смесете 1 чаша пудра захар с кората и сока от 1 лимон Майер, след това добавете достатъчно мляко, за да се образува наливна глазура.
- Ролка с канела : Разточете тестото с дебелина 1/4 инча. Смесете 1 пръчка разтопено масло с 1 чаша гранулирана захар и 2 супени лъжици смляна канела. Сместа се разпределя равномерно по цялото тесто, след което се навива плътно в цилиндър. Нарязва се на парчета с дебелина 1 инч, след което се запържва до златисто кафяво. Глазура с основна глазура.
Снимката е предоставена от Food52
Снимка на ябълкови понички от Йоси Арефи снимка на дупки от шоколадови понички от Саманта Сеневиратне всички други снимки от Alpha Smoot.
Вижте тези други статии от Food52:
- 10 неща, които трябва (или не трябва) да ядете с фъстъчено масло
- 5 творчески начина за използване на остатъка от карамелен бонбон
- Как да изградите по-добър сандвич в 6 лесни стъпки
