Като любител на пикантната храна и любител на лютия сос , Изядох справедливия си дял от чушките. Независимо дали са пикантни, сладки, мариновани или печени, аз ги обичам всички. Има обаче два вида чушки, които не получават индивидуалното внимание, което им се полага: чушки халапеньо и серано.
Jalapeños и serranos идват от различни региони, имат различни нива на топлина и работят най-добре в различни рецепти, но хората често ги объркват поради сходния им вид и вкус. Ето малко урок по история и наука, за да можем всички да разберем по-добре разликата между пиперките серано и чушките халапеньо.
Произход на Serranos срещу Jalapeños
Spoon University
Serranos и jalapeños растат в различни части на Мексико. Думата „serrano“ идва от испанското „sierra“ или планинска верига, тъй като пиперът расте на голяма надморска височина в планинските мексикански щати Идалго и Пуебла.
защо смесването на алкохол ви разболява
Обратно, jalapeños произхожда от Jalapa , столицата на мексиканския щат Веракрус. Xalapa е дума с произход от Науатл , член на езиковото семейство на ацтеките. Хората от ацтеките продавали халапеньо на пазарите си, предпочитайки да ги пекат, преди да ядат.
Размер на Serranos срещу Jalapeños
Често обърквани поради подобната им форма, има няколко ключови разлики между чушките серано и халапеньо. Чушките Jalapeño обикновено са с дължина от 2 до 3 инча и обикновено се ядат, когато са зелени. Въпреки това, докато узреят, те стават различни нюанси на червено, оранжево или жълто. Пиперът Serrano обикновено е с дължина от 1 до 2 инча и са незрели, когато са зелени (но все пак могат да се ядат, преди да са напълно узрели). Чушките Serrano узряват до живи оранжеви, жълти и кафяви нюанси.
Вкус на Серанос срещу Халапеньос
Между двете, серано чушките определено опаковат по-големия удар. Мярка за топлина, наречена Scoville Unit, се използва за оценка на топлината на пипер. Това се основава на концентрацията на химично съединение, наречено капсаицин. Това съединение е класифицирано като дразнител за повечето бозайници, с изключение на онези от нас, които не вярват, че храната има вкус, ако все още усещаме езика си.
Серано чушки часовник в в 10 000 до 20 000 Scoville Heat Units (SHU), докато чушките халапеньо имат рейтинг 2500 до 10 000 ШУ. Пикантността на всяка чушка зависи от различни фактори, като узряването и пряката слънчева светлина, но обикновено чушките серан са около пет пъти по-пикантни от халапеносите.
Кога да се използва всяка чушка
Обущар Кейтлин
Когато обмисляте серано срещу чушки халапеньо, има няколко въпроса, които трябва да имате предвид:
Първо, какъв е вашият толеранс към топлината?
как да се подготвим за състезание по хранене
Използвайки скалата на Сковил, както и моите много по-малко научни, анекдотични доказателства, серано определено не е за хора със слаби сърца, докато халапеньо се справят добре дори с най-неохотните ядещи подправки.
Второ, какво готвите?
Ако ядете нещо, което включва сурови чушки или голям брой чушки, jalapeños вероятно са най-добрият ви залог. Те са фантастично нарязани на пико де гало, мариновани за заливка на сандвич или пълнени с крема сирене и произволен брой други заливки и печени.
За серани опитайте по-пикантна салса с томатилос или извадете от формата и опитайте ястие с паста със серано чушки и домати .
Трето, какво харесвате?
Вкусът между двете е сравнително сходен и двамата са фантастични възможности за подправка на всяко ястие. Всичко се свежда до личните предпочитания и толерантността към подправката.
Ако смятате, че вкусът на serranos и jalapeños е малко по-различен или вашият хранителен магазин носи едното, но не и другото, не се тревожете. Все още съществува възможност за вкусни салси и изобилие от възможности да изгорите вкусовите си рецептори.
