„Току що сложихме този брояч вчера, бихте ли искали да седнете?“ казва Бен Латам, генерален мениджър / директор на операцията на Морис камион , който ме поздравява с усмивка и твърдо ръкостискане на новооткритата витрина на камиона, Магазин за сандвичи Морис в Краун Хайтс, Бруклин. Магазинът е мъничък - почти неразличим от останалите витрини на Lincoln Place, но щом сте в него, очарованието му прозира.
Едва по-голям от гардероба, само с няколко табуретки и новия плот за сядане и хранене, магазинът се чувства претъпкан дори само с няколко клиенти вътре. Гладък джаз свири на заден план, докато Бен разказва как е намерил пътя си до Morris Truck, процеса и предизвикателствата при стартирането на хранителен камион и плановете за новия магазин за тухли и хоросани.
Лъжица: Какъв е вашият опит с храната?
Бен: Израснах в източния край на Лонг Айлънд и първата ми работа беше сгъването на вестници в деликатес и в крайна сметка се преместих от това да правя сандвичи и по-късно да бъда нещо като готвач с къси поръчки. Това беше много скромно начало, но ме развълнува, че просто съм цял ден зает да правя храна за хората.
Лъжица : Но не сте мечтали да бъдете готвач или нещо подобно?
Бен: Храната беше нещо, за което знаех, че винаги ще бъда страстен, към което винаги мога да се върна. Така че, когато се преместих в Ню Йорк, след като завърших колежа Бейтс през 2011 г., точно по времето, когато камионът стартира, бях първият наем. Реших, че ще направя това известно време и след това ще намеря нещо друго, но някак се влюбих и ето ме.
Лъжица: Как точно се наехте в Morris Truck?
Бен: Craigslist. И току-що започнах да режа зеленчуци на камиона като готвач.
Снимка на Катрин Хунолд
Лъжица: Какво правиш сега като „директор на операциите?“
Бен: В момента почти всичко - от миене на съдове до планиране и изпълнение на менюто и наемане на нов персонал, обучителен персонал, всички наши покупки и получавания за храна, много от нашите събития, координиращи и други неща ... в по-голямата си част: вие го казвате, аз го правя то.
Лъжица: Мислите ли, че ще правите това след 10 години?
Бен: Не знам. Наистина зависи от това къде отиваме с него. Определено имаме някои планове за разширяване и това е нещо, което наистина ме вълнува.
Лъжица: Какво е свързано с отварянето на хранителен камион: логистично, законно и т.н.?
Бен: За самия камион почти всеки камион ще направи. Има много камиони, които са стари камиони за храна, които можете да си купите. Купихме си неофициален вагон, който беше напълно празен, което ни позволи да го оборудваме така, че да отговаря точно на нуждите ни. След като имате своя камион, има места, които ще го построят за вас. Целият този процес може да отнеме от няколко седмици до шест месеца в зависимост от търсенето.
Лъжица: Така че имате своя камион. Какво следва?
Бен: Най-голямата стъпка е намирането на някой, чието разрешение можете да закупите. Много е трудно или в нашия случай е почти невъзможно да се получи нов - мисля, че издават може би дузина или повече нови лицензи за камиони за храна на година. След като получите разрешение, следващата стъпка е намирането на добро място за камиона.
Лъжица: Къде беше това за теб?
Бен: Park Slope и в крайна сметка DUMBO след това, което беше страхотно, защото няма много храна, има много нови бизнеси и технологични стартиращи компании и хора, които търсеха готино място за хранене. И точно това бяха камионите за храна за мимолетен момент.
Лъжица: Трябва да попитаме кое е любимото ви нещо в менюто в момента?
Бен: Определено бих казал, че едно от любимите ми, което сервираме в момента - едно от двете сирена на скара, които сервираме тук, се прави с Raclette, с кафяво масло Вадуван и маринована тиква. Това е един от нашите по-вълнуващи, но достъпни сандвичи.
