Брашното е основен компонент във всяко печене по света, но какво точно е брашното? Защо има толкова много разновидности и каква е голямата разлика между пълнозърнестото и бялото брашно? И защо е важно да обърнем внимание на брашното, което купуваме?
Гледайки ги, можете автоматично да видите, че те са с различни цветове, текстури, а в супермаркета често забелязвате, че пълнозърнестото брашно е по-скъпо и по-трудно се намира.
Кейтлин Тайер
как да разбера дали портокаловият сок е лош
В допълнение към видимите разлики между двете брашна, всъщност има доста на брой разграничения в начина, по който те се обработват и къде могат да бъдат намерени. За щастие вкусът изглежда е постоянен фактор.
Общоизвестно е, че брашното се състои от смлени пшенични зърна. Пшеницата има три части към него - триците, които са пълни с фибри, ендоспермът - най-голямата част от семената и съставен предимно от нишесте, и зародишът - богат на хранителни вещества ембрион на семето.
Бялото и пълнозърнестото брашно третират пшеничното зърно по различен начин.
Бяло брашно
Кейтлин Тайер
Бялото брашно е това, което често грабвате първо в супермаркета и се среща в много печене и обикновени хлябове. Това е направо вкусно, но за съжаление бялото брашно се състои само от ендоспермната част на пшеницата, премахване много от хранителните вещества на зърното . Това е така, защото съвременните фрезови машини за пшеница са бързи, здрави и създадени за масово производство, а също така позволяват евтино да се продава бяло брашно.
Освен това, често е бяло брашно избелена с избелващ агент , често химически, за да изглежда чист и чист. Липсата на зародиш също увеличава собствения живот на брашното, поради което се среща по-често.
Пшенично брашно
Кейтлин Тайер
Пълнозърнесто брашно включва триците, ендосперма и зародиша на пшеничното зърно което му придава малко по-тъмен цвят и го прави по-хранителен. Често се смила с камъни, за да се защитят триците и зародиша, а присъствието на зародиша също намалява срока на годност, поради което може да бъде по-трудно да се намери.
„Пшенично“ брашно обаче може да обърка. Някои компании обозначават брашното си като „пшенично брашно“, въпреки че всъщност това е просто бяло брашно, тъй като технически цялото брашно идва от пшеница. Винаги е добре да проверите етикетите и хранителните факти. Ако брашното има компоненти, които не са пшеница, сол или други естествени елементи, най-вероятно това е бяло брашно.
Може ли пълнозърнесто брашно да замени бялото брашно?
Бялото брашно често се използва при печене, затова взех нещата в свои ръце и направих две партиди шоколадови блондинки (показани по-долу) - едно с марка на магазина, универсално, обогатено, предварително пресято и избелено бяло брашно (вдясно) и едно с органично брашно от пълнозърнест хляб от местен магазин за натурални храни (вляво).
Кейтлин Тайер
Всичко в рецептите беше същото, с изключение на брашното, но първоначалната разлика между двете партиди беше, че блондинките с бяло брашно бяха малко по-светли на цвят и 'по-блестящи' отгоре.
Кейтлин Тайер
Пълнозърнестите блондинки бяха малко по-тъмни и малко по-ронливи. Това е така, защото целите пшенични черупки и люспите нарязват глутеновите нишки между пшеницата, следователно глутенът не може да се свърже също и е по-малко „тестено“.
Кейтлин Тайер
Според мен и двете блондинки вкусиха вкусно, но реших да го тествам върху масите.
Всички мои участници в тестването на вкус бяха помолени да ядат и двете блондинки, а след това им беше казано, че едната е направена с бяло брашно (Blondie A) и една е направена с пълнозърнесто брашно (Blondie B). Трябваше да познаят кой кой е и да напишат бързо обяснение защо.
Кейтлин Тайер
От 10-те участници 6 души предположиха коя блондинка е използвала кое брашно правилно, а 4 са предположили погрешно. Хората казаха, че определено могат да различат структурата между двете ленти. Цялата пшеница беше описана като „ронлива“, „по-малко гладка“, „по-пухкава“ и „по-сладка“. Лентата с бяло брашно беше описана като „лепкава“ и „тестена“.
една порция ягоди би била равна приблизително
Интересното е, че участниците интерпретираха тези характеристики по различен начин и ги свързваха с различни брашна.
Кейтлин Тайер
Това, което остана същото, беше, че и двете барове бяха „наистина добри“ и „вкусни“ и че пълнозърнестото брашно не отнемаше вкуса. Въпреки това ронливата текстура може да се окаже проблематична в някои рецепти. Има няколко начина за борба с този проблем, като единият е да се използва смес от двете брашна.
Съотношението бяло към пълнозърнесто брашно 3: 1 ще даде нужните ви глутенови връзки, както и пълнозърнестия вкус, който обичате. Освен това можете да печете с пълнозърнесто брашно и да добавяте предпочитание - тесто, приготвено по-рано и съставено от бяло брашно, вода и естествени или търговски дрожди.
Кейтлин Тайер
В крайна сметка пълнозърнестото жито е еднакво, ако не и по-вкусно от бялото брашно, не отнема вкуса на печените продукти и е много по-питателно. Опитайте да включите пълнозърнесто брашно в следващото си приключение за печене!
