Глутенът е протеин съдържащ два подбелтъка, наречени глутенин и глиадин. Тези компоненти са отговорни за луксозната текстура на елементи, съдържащи глутен, т.е. хляб, понички, вкусният списък продължава. Когато присъства глутен, се образуват еластични ленти между суб-протеините, които улавят въздуха и правят храната лека, пухкава и слепнала.
Чувал съм най-високите похвали за диета без глутен. Шефът ми каза, че избягването на глутен му помага при задръствания, причинени от сезонни алергии. Приятелката ми Елинор ми каза, че има повече енергия. Чудех се дали тези анекдотични похвали ще се отразят за мен. Това любопитство ме накара да опитам едномесечно предизвикателство без глутен.
Започва най-трудната част от спазването на всяко хранително ограничение. Не вярвам, че някога съм жадувал за сандвич или поничка повече, отколкото през първата седмица. Вероятно активната мисъл за въздържане от глутен ме накара да го искам повече. Въпреки това аз упорствах.
Животът в голям град (Финикс, Аризона) улеснява достъпа до безглутенова храна сравнително лесно, повечето ресторанти имат специално меню за диетични ограничения. Забелязах, че в райони с по-малко население беше по-трудно да се намерят опции без глутен. Прекарвах повече време в готвене, защото винаги имаше възможност да няма какво да ям.
Изглежда, че около две седмици в нищо не се промени. Имах чувството, че си губя времето, докато не изневеря. След дълъг ден нищо не звучеше по-добре от панирано и пържено суши руло, задушено в соев сос. Още при първата хапка се почувствах натежал, спазми и подуване. Този физиологичен отговор може да се дължи на факта, че не съм ял пържена храна от две седмици, а не глутен.
Сушито не ми беше вкусно. Имах подобен опит, когато за първи път се отказа от месото . Жадувате за вкуса, който си спомняте, но когато не ядете нещо известно време, вкусовете не отговарят на спомена.
Това най-вероятно е свързано с начина, по който мозъкът ви помни как сте се чувствали, когато сте яли храната. Колкото повече ядете храна, която ви харесва, толкова повече пъти мозъкът ви потвърждава, че ви харесва . Когато не сте били изложени на това от известно време, мозъкът не регистрира наградата със същата величина. Например хора, които намаляват своите прием на захар след това опитайте сладко лакомство, което някога са обичали, често ще го намери „прекалено сладко“ По принцип продукти с глутен в тях просто вече не го направиха за мен, след като не ги ядох известно време.
След като завърших едномесечното предизвикателство, не бързах да връщам глутена в диетата си. С глутен, дебнещ на незабележими места като соев сос и смолисти бонбони, осъзнах по-добре какво ям и как се чувствам. Ограничаването на глутена също ме накара да намаля много от лакомствата, които обикновено бих ял, без да мисля като бисквитките, които моят апартаментен комплекс издава всяка сутрин, или барове с фъстъчено масло, които шефът ми носи на нашите седмични срещи.
Вярвам, че а диета без глутен прави още по-внимателен какво ядат, което води до вземане на по-здравословни решения. Поредицата от по-здравословни избори кара тялото да се чувства по-добре, като по този начин магията на диета без глутен се развенчава.
Това не означава, че ефектите от безглутенова диета няма да бъдат по-дълбоки някой с целиакия или непоносимост към глутен. Трябва да се спазват насоките, предоставени на засегнатите от медицински специалист.
