Винаги ли отлепвате капак от кисело мляко, слюнка в устата, готова да се лъжица в кремообразна мечтателна пропаст, само за да бъдете посрещнати с тънък слой водна течност, седнал върху вашето кисело мляко?
Катрин Бейкър
Не сте сами и не се притеснявайте, няма опасност (освен ако киселото мляко не е изтекло, в този случай намерете друга закуска).
Какво е?
Одри Мирабито
Водното вещество, което виждате върху киселото си мляко, всъщност изобщо не е вода, мътната течност е суроватка, естествен протеин, който се съдържа в млечните продукти.
Суроватка богата е на млечно-протеинови и може също да съдържа някои от хранителните вещества на млякото, включително калций и витамин D. Някои хора го консумират в неща като Quest барове, докато други го избягват напълно, ако стоят далеч от животински протеини.
Защо се оказва върху моето кисело мляко?
Джени Мън
В много млечни продукти суроватката може да се отдели с течение на времето или поради условията на съхранение. Приготвянето на кисело мляко се извършва в две стъпки. Първо млякото се загрява и отчасти се готви, а след това топлото мляко се ферментира. По време на нагряването суроватъчният протеин се денатурира и може да се групира с други протеини, сгъстявайки киселото мляко.
След това млякото се охлажда и се добавят бактерии за ферментация. Добавените бактерии и естествената млечна киселина от млечните протеини помагат за създаването на гел. Бързото желиране създава по-твърда текстура, но такава, която също е по-вероятно да изтече суроватка.
Приготвянето на кисело мляко е сложен процес и поддържането на сместа хомогенна по време на пътуване и време е предизвикателство. Понякога суроватката изтича от структурите на гела с кисело мляко и поради по-малката си плътност се събира в горната част.
Това е дори по-често в напрегнатите стилове кисело мляко, като Гръцки и исландски, а също и защо някои кисели млека (като Фаг ), имайте малко хартия за печене отгоре - тя помага да се абсорбира излишната течна суроватка, която естествено може да се издигне на повърхността.
Какво мога да направя по въпроса?
Някои производители добавят емулгатори, желатин, смоли или сгъстители като опит за избягване на проблема, който не е от гледна точка на безопасността, а от възприеманото от клиента качество.
И така, как да поправите разделянето? Е, можете да разбъркате киселото мляко добре, или ако сте изтъркани от него, не се интересувате от потенциалния му хранителен принос към храната и / или искате по-дебел сензорен опит, можете да го излеете и да запазите на лъжица.
Лъжици, любители на киселото мляко.
