Острата, дълбоко пържена миризма на рагун от раци или солената, наситена със соев сос хрускане на запържени зеленчуци призовава следи от запознанство за всеки, който се е влюбил в съдържанието на кутията си за изнасяне. Като пораснах, приемах храната, сервирана в американо-китайски ресторанти, за даденост, наивно вярвайки, че сладко-киселото свинско пред мен е безупречно копие на ястие, разбъркано в континента.
В действителност американско-китайската кухня формира собствена идентичност и тъй като ние признаваме нарастващото й отличие от традиционната китайска храна, важно е да посочим някои основни разлики между двете.
1. Броколи срещу Бок Чой
Хана Парк
колко струва вегетариански бургер в burger king
Всяко ястие, напоено с домати, броколи, бебешка царевица и морков, поднася лъжа. В действителност продуктите, достъпни за кухните в Америка, не съвпадат точно със зеленчуците, отглеждани и използвани в континенталната част на Китай. Обикновено се използват ястия в Шанхай или Пекин зеленчуци като bok choy, kai-lan или китайски воден спанак.
2. Специализирани ястия
Хана Парк
Припомнете си елементите от менюто на любимия ви китайски ресторант. Вероятно беше някъде по линия на „Сладко и кисело пиле с броколи“ или „Пикантно свинско с бамбукови издънки“. В Китай в менютата не са изброени храни в този стил A-and-B. Вместо това те представят ястие, съчетаващо смесица от съставки и аромати.
По-често ресторантите ще се специализират в едно ястие, като пържена юфка или пекинска патица, вместо да обхващат широка гама от ястия.
най-здравословното нещо за ядене в тако камбана
3. Тежки срещу леки вкусове
Хана Парк
Вземете една хапка скариди Shumai в Шанхай и ще бъдете покрити със съвсем различен вкус от сладко-киселото ястие, с което сте свикнали. Американско-китайската храна има тенденция да приема по-сладки, по-тежки тонове (сладко-кисело свинско, някой?) От традиционната китайска храна, като Pào mó (известна иначе като яхния от овнешко месо), която избира по-леки и пикантни вкусове.
Това различие във вкуса може да се проследи до факта, че американско-китайската храна трябва да се погрижи за различна аудитория и в резултат ароматите, които виждаме в ястията от фюжън, говорят много за нашето небце като държава.
4. Crab Rangoon vs. Баози
Хана Парк
Разработено от американски ресторант за фюжън Търговец на Вик , Рагунът от раци съдържа съставка, рядко срещана в традиционната китайска кухня: сирене. Този американски произведен и разпространен продукт намира своя аналог в Баози (известен още като кифлички на пара).
какво се случва, ако ядете прекалено много горещи чиета
Baozi произхожда от северен Китай и популярността му е обхванала цялата страна. Вместо да поръчат поднос с пържени, кремообразни добрини, повечето хора в Китай избират тази вкусна хапка. Искам да кажа, кой не би могъл да устои на парни, меки кифлички с пълнеж от чубрица или сладки зърна?
5. Откъде са те?
Лора Лим
Вярвате или не, общият термин „американско-китайска“ кухня описва горе-долу Кантонска кухня . Да, прочетохте това правилно. Колкото и ние, американците, да обичаме да пробваме разликите между южната пържена бамя и месото от Нова Англия, важно е да се признае, че китайската кухня съдържа и свои регионални различия. Искам да кажа, хайде, Szechuan Mapo тофу е да на за.6. Не всичко е разбъркано
Лора Лим
Прегледайте всяко китайско меню за изнасяне и мога да гарантирам, че повечето от елементите ще включват „запържено“, „пържено на тиган“ или „на пара“ в заглавието си. Докато тези методи за готвене са запазени марки на китайско-американската кухня, традиционните китайски ястия се приготвят по различни начини.
е сандвич с фъстъчено масло и желе, добър за вас
Някога чудили ли сте се защо бульонът от вашата супа или сосът, остъклен върху червеното ви пиле, е, нето ? Червено готвене , или Хонг Шао, е метод, използван за създаване на много пикантни и ароматни ястия чрез комбиниране на захар, соев сос и лют бульон в основен бульон. Това е само една от многото техники за готвене, използвани в автентичната китайска храна.
