Това е твърде често срещана трагедия. Излизате и купувате идеално свежа, пълничка партида зелен лук. След дълго изтегляне на хранителни стоки, без да се замисляте, хвърляте люспите в по-хрупкавото чекмедже - гол гол. Без защита, без вода и без надежда. Няколко дни по-късно зеленият лук лежеше в траур - увяхнал, неапетитен, безполезен. Уви, има по-добър начин. Вече не трябва вие или вашият зелен лук да търпите този ужасяващ кошмар. Вместо това е кратко ръководство за това как да съхранявате зеления лук и защо скоро ще се превърне във вашата любима съставка в кухнята.
Поддържане на свежест
Ноа Хътчинсън
Има много мнения за това как да запазите зеления лук, известен още като лук, най-пресния. Опаковането на краищата с влажна хартиена кърпа, прерастването им или просто хвърлянето им в по-хрупкавото чекмедже са само някои от идеите на домашните готвачи и хранителни стоки в цялата страна. След проби и грешки обаче любимата ми техника идва от кулинарните ръководители в Илюстрирани готвачи. За да запазите люспите си най-пресните, първата стъпка е да ги приберете в хладилника. За разлика от обикновения лук, който остава най-свеж при стайна температура, зеленият лук е по-скоро като листни зеленчуци или билки в смисъл, че процъфтява в по-студена атмосфера.
За начало започнете с изправяне на скаларите в изправена чаша или друг висок съд. След това покрийте корените на зеленчука с около един до два инча вода. Важно е да не полудеете и да заливате лука с твърде много вода, достатъчно, колкото да покрие корените, ще свърши работа. Последната стъпка е да поставите найлонова торбичка върху приспособлението и да я съхранявате в хладилника. Тази техника осигурява на зеления лук вода, за да поддържа клетките хидратирани и по-добре регулира влагата благодарение на найлоновия плик.
#SpoonTip: Преди да поставите люспите в чашата, извадете гумената лента от купчината и не забравяйте да я увиете около найлоновия плик, за да може въздухът да циркулира и зеленчуците да дишат.
Сега, ако вашият зелен лук вече е изсъхнал или би могъл да използва известно подмладяване, не е късно! За да шокирате зеленчука към живот, просто накиснете кореновите краища в ледена вода и в рамките на един час клетките ще са поели необходимата вода, за да се надуят отново до първоначалното си състояние. Тази техника може да работи и с повечето всякакви други накуцващи продукти или билки, които се нуждаят от ревитализация.
Защо зелен лук?
Ноа Хътчинсън
В американската кулинарна сцена зеленият лук често се използва като гарнитура или завършващ зелен щрих към богато, елегантно ястие. Мекият, но ароматен аромат позволява на лука да бъде много гъвкав в своите приложения. От чипотъл зелен лук айоли , към a сотиран лук и кисело мляко , той се предлага в много форми на много различни плочи.
В култури по целия свят зеленият лук се използва много повече от гарнитура. В китайската кухня, a Палачинка от люспе (Cōng yóubǐng), или на английски език, известна като палачинка от люспи , е пикантна гарнитура от плоски питки, която е широко популярна благодарение на евтината си цена и фантастична амплитуда на вкуса. 22-часов полет и 5000 мили, райският остров Сицилия е дом на друго ястие на основата на зелен лук: опаковани с бекон луковици , или известен като лук с бекон на италиански. Тази италианска комфортна храна се сервира в месарски магазини из цяла Сицилия. Неговият прост, но вкусен вкус говори чудеса за средиземноморската кухня.
От вашата кухненска маса, до чиниите на любителите на храната по целия свят, зеленият лук играе голяма роля в кулинарния свят. Така че следващия път, когато някой ви попита как да съхранявате зеления лук, няма причина за паника. Поддържането им свежи и в най-добрия случай не само е от полза за портфейла ви и поддържа вкуса на вашите ястия, но също така помага да се включите в борбата за намаляване на хранителните отпадъци. Докато едно стръкче лук няма да промени света, поддържането на свежестта и качеството на вашите продукти прави място за по-вкусно ястие днес и по-светло бъдеще за света на храните утре.
