След като следобедният бриз започне да охлажда и листата започнат да губят зеленината си, ние знаем, че есента е пред нас. С настъпването на сезона на царевичните лабиринти, пухкавите пуловери и безкрайното гребене, неизбежното пристигане на най-близкия му спътник не може да остане далеч назад. В крайна сметка какво е есента без страхотната тиква?
История на произхода
Тиквите са родом от Северна и Централна Америка и са били расте тук от около 10 000 години , което ги прави типично „американска“ съставка. Те също така са есенна храна по природа, намираща се в най-добрия си вид през октомври, месец на реколтата. Местните жители на целия континент първоначално са ги приготвяли по пикантен начин, оставяйки месестата им част да участва в супи, печено и подобни на резки ленти за зимата. След пристигането на колонизаторите консумацията на тиква бързо се разпространи сред нарастващото европейско население, но тиквата все още не се смяташе за особено забележителна. Беше чест обитател на повечето килери — ядеше се често, но не точно с благоговение.
Родена е звезда
Тиквите остават невъзпятите герои на ранната американска кухня в продължение на няколко десетилетия. Те бяха приготвени по същия начин като другите членове на семейството на тиквата с малка разлика - до 1796 г., т.е. Когато писателката от Нова Англия Амелия Симънс публикува Американска кухня , първата готварска книга в САЩ произведена от един от собствените си граждани, е публикувана най-ранната рецепта за тиквен пай. Рецептата не беше причината за масови фанфари по време на създаването си, но проправи пътя за постепенната еволюция и издигането на сладките и солени ястия от тиква в селските райони на север, където най-често се срещаха ферми за тикви. По времето, когато президентът Линкълн установи четвъртия четвъртък на ноември като Ден на благодарността официален на дата през 1789 г. тиквата се свързва с изобилието, носталгията и „безпроблемния“ традиционализъм на северните щати. Поколения американци, отгледани в земеделска земя, започнаха да копнеят за есенния комфорт на тиквата и по-простите времена, които тя представляваше сред суровия градски живот, към който бяха преминали до средата на 1800 г. И като съставка, и като представителство на идеали, тиквата се циментира в американското съзнание.
каква е разликата между еспресо и кафе на зърна
След това дойде ръстът на нивата на ирландска имиграция през втората половина на 19 век, период на масово бягство, стимулиран от картофения глад. Хелоуин започна стабилно да нараства популярността си, тъй като дългогодишните келтски традиции на новодошлите бяха интегрирани в годишните празненства. Наред с кварталните партита и домашно изработени костюми, ирландската практика на изрязване на страшни лица в ряпа и картофите за направата на Jack-O-Lanterns бяха трансплантирани върху вездесъщата тиква и за нула време станаха мейнстрийм. Иновацията накара семействата да купуват тикви не само за кухните си, но и за предните стъпала и первазите на прозорците. Те се превърнаха в едва доловимо напомняне, накъдето и да погледнеш, че наистина е есен – и то есен в новата ера на тиквата.
Тиквите са се превърнали в безценен аспект на есенните празненства по много начини. Те седят до нашите покрити с паяжини врати и се пекат в нашите фурни в продължение на почти два века и са основна част от кухнята на Северна Америка много по-дълго, отколкото съществува тази страна. Но в наши дни тиквата е станала толкова мощна, че е породила масовото производство на стоки, които носят нейното име и въпреки това не съдържат част от самата тиква. Наистина, това е феноменът 'подправка от тиква'.
От пай до Pick-Me-Up
Концепцията за тиквена подправка води началото си от „подправка за тиквен пай“, a Маркетингова стратегия от 30-те години който обещава на заетите домакини ефикасно, рационализирано решение за пълнене на десертната маса за Деня на благодарността. Сместа „всичко в едно“, макар и леко варираща по състав в зависимост от производителя, обикновено беше смес от канела, индийско орехче, джинджифил, карамфил, кардамон и други подправки, които сами по себе си остават силно свързани с есента и уюта. Популярността им като смесица обаче нарасна през 2003 г., когато Starbucks пуснаха своя риф за сравнително новото „лате с тиквени подправки“, превръщайки напитката – и характерния й вкусов профил – в национални фаворити.
Сега заобиколен от всички неща с тиквени подправки, от гевреци до спагети в чаша , някои от нас могат да бъдат поразени от манията на обществото за тиквата от септември до декември. Но въпреки че цялата тази тиквена мания понякога може да изглежда малко прекомерна, скромната кратуна има дълга и обичана история да носи забавление, радост и комфорт на гражданите на света през есенните месеци. Понякога просто, но уютно тиквена яхния или парче класически тиквен пай са всичко, от което се нуждаете, за да внесете малко щастие в собствените си есенни дни.
