Всички сме били там и преди - заемаме място в тайландски ресторант и отваряме менюто по поръчка, само за да се чудим за н- th-ти път: Каква е разликата отново между червено и зелено и жълто къри? За да разрешим тези въпроси веднъж завинаги, Лъжица се осмели да Imm Thai Street Food в центъра на Бъркли.
Зелено къри
Снимката е предоставена от yelp.com
Зеленото тайландско къри е най-горещият от трите цвята, тъй като използва пресни зелени люти чушки, които опаковат най-много подправки и превръщат кърито в своя подписващ зелен цвят. В допълнение към топлината, обичайните съставки, като сладък тайландски босилек, палмова захар и допълнително кокосово мляко, също придават отличителна сладост на това къри, което разтопява подправката. В Тайланд се сдвоява с говеждо или пилешко месо, но Лъжица също така препоръчва свинското месо да абсорбира както острата топлина, така и фината сладост на тази зелена класика.
Червено къри
Снимка от Ирен Ким
Въпреки че губи пикантната корона до зелено къри, червеното тайландско къри е най-вкусното от трите къри. Изсушените червени люти чушки осигуряват характерната топлина и изгорения червен оттенък, докато намаленото количество кокосово мляко (в сравнение с други цветове) позволява дълбоките, смели вкусове на лют червен пипер, чесън, кимион и кориандър да бъде основният фокус. Всички протеини допълват здравата подправка и сол на червеното къри, но Лъжица особено препоръчва говеждото, защото неговата богата, солена мазнина си партнира добре с това пикантно къри.
Жълто къри
Снимка от Ирен Ким
Най-малко традиционно тайландското от трите, жълтото тайландско къри заема много вкусни елементи от класическите индийски кърита. Куркума и къри на прах, вместо традиционните жълти чили, сега придават на това къри приглушения жълт нюанс и много по-фина топлина. Кремообразността на кокосовото мляко и тревистите цитруси от лимонена трева блестят в този богат фаворит за пикантно-неблагоприятните. Поради богатството на това къри, пилешкото и рибата са Лъжица- одобрен избор за сдвояване с жълто къри като фино ароматизирани, универсални протеини, които само чакат да попият това декадентско къри.
Pad Thai
Снимка от Ирен Ким
Смес от юфка, бобови кълнове и бъркано яйце, Pad Thai се превърна в класическото ястие с юфка в повечето тайландски ресторанти. Отличителният избор на оризови юфка в Pad Thai позволява силния сос от тамаринд на това ястие, рибен сос , и червен пипер чили, за да задоволите всяка сладка, солена, пикантна и кисела нотка, която вашите вкусови рецептори може да жадуват.
Подложка Виж Ew
Снимка от Ирен Ким
Засенчен от Pad Thai, Pad See Ew е по-малко популярен, но също толкова (ако не и повече) ароматен. Това е подобно пържене на юфка и китайски броколи, но соевият сос сега е основният компонент на соса, придаващ на Pad See Ew много по-смело Умами удар. Яйцето с юфка носи своите солени нотки и по-тежка текстура и те се комбинират с говеждото на ястието, за да направят Pad See Ew супер пикантната алтернатива на по-балансирания Pad Thai.
Все още гладен за тайландски? След това проверете как да направите:
- Вашето собствено тайландско къри
- Други автентични тайландски ястия
- Тайландски пържен ориз
