Чуваме за това през цялото време. Някои готвачи правят кариера чрез постигане на една звезда Мишлен, след това две звезди, след това три. Разбира се, това носи слава, богатство и репутация, където и да отидете, но колко трудно е всъщност да спечелите звезда Мишлен?
Какво точно представлява звездата на Мишлен?
Звездите на Мишлен са форма на оценка на ресторанта, наречена от Пътеводител на Michelin (която е създадена от собствениците на компанията за гуми Michelin - да, фирма за гуми - във Франция). Често се казва, че със звезда Мишлен вие сами ставате звезда. И кой не би искал това?
Това ръководство е публикувано за първи път през 1900 г., като целта му е да покаже на пътниците къде да намерят квартири, ресторанти и бензиностанции (като тези ресторанти в Чикаго). Самите звезди на Мишлен се появяват едва след над 20 години, когато собствениците на Мишлен се надяват да стимулират хората да купуват повече гуми, като им показват всички страхотни места, на които могат да отидат.
Какво е необходимо, за да спечелите звезда?
Знам какво мислите - ако звездите на Мишлен са създадени, за да продават повече гуми, как би могло да изобрази истинското качество на ресторант? Всъщност еволюира до много потайна, изключителна система за оценяване. Всичко е анонимно - ресторантите не знаят кога / дали идва инспектор. И той / тя очаква да седне навреме, да бъде поднесен добре и да получи звездна храна.
Никой не знае точно какво е необходимо, за да спечелиш звезда, но някои готвачи твърдят, че наличието на безупречна кухня, ефективен персонал и вдъхновена от френската кухня може да вкара някого в играта. Тази неяснота също играе репутация на самите звезди.
Критиците на звездната система твърдят, че тя по своята същност е пристрастна, благоприятства френските ресторанти, твърде неясна е в своите изисквания и не е в контакт със съвременните хранителни тенденции. Независимо от това, дори да имате една звезда под колана си, можете да вдигнете славата до нови висоти.
Животът след звездата
След като спечелят звезда на Мишлен, готвачите очакват значително увеличение на активността на клиентите и прожекторите на медиите. Често готвачът получава възможности да разшири ресторанта си, да се появи по телевизията, да напише книга и всичко друго, което успешен човек би могъл да има.
Тази слава обаче си има цена. След като готвач спечели една звезда, той / тя се очаква да спечели друга и още една. Това може да отнеме години, дори десетилетия. Всеки, който работи с готвача, е подложен на по-голям натиск да отговори или надмине очакванията, защото има нова и почтена репутация, която трябва да се поддържа.
Известни готвачи със звезда
Много от най-много украсени готвачи не са телевизионни личности. Ален Дюкас например има огромен 18 звезди. Някои домакински имена, като Гордън Рамзи, са спечелили звезди. Самият Рамзи има 6 звезди, а Томас Келер - 7. Майкъл Уайт също е един от тези готвачи.
Важно е обаче да се отбележи, че не всеки готвач иска звезда на Мишлен. Продължителният натиск за поддържане на репутацията на ресторант със звезда, възникналият дълг и изброените по-горе лични цели на креативно настроените за нещо по-институционализирано често не си струва признанието. Освен това звездата не е физическо нещо - тя е просто награда, някакво мнение. Звездният живот не е за всеки, но възможността за всеки е във въздуха. Това е, което плава лодката ви, отидете за нея и бъдете звезда.
