Дори с прозорци от пода до тавана, показващи силуета на Чикаго, истинската гледка в Althea е храната. Тук естетиката е от първостепенно значение; всяка чиния е съставена от цветни сосове, елегантно обвити около ярки, зеленчукови основни ястия, поръсени с листно-зелени гарнитури. Влизайки в това ястие, очакванията ми бяха толкова високи, колкото и цените в менюто. След вземане на проби от селекция от изцяло на растителна основа предястия, предястия и десерти, ние се прибрахме с някои ясни фаворити.
Матю Кени Кухня
Althea е един от шестдесетте ресторанта на Матю Кени, базирани на растения по целия свят. Като „пионери на растителна основа“, Матю Кени и неговият екип от готвачи са разработили набор от уникални и поразително вкусни предястия, предястия и десерти през последните двадесет години за всеки ресторант. Маркетинг директорът на Cuisine Михаела О'Мали описа менюто на Althea като „типично“, включващо много от най-емблематичните ястия на марката Matthew Kenney Cuisine. Техните цели обаче се простират отвъд изработването на зашеметяващи ястия. Чрез комбиниране на съвременни техники на кулинарно изкуство и стремеж към здравословно и екологично съзнателно хранене, те насърчават диети на растителна основа и признават нуждата на света да промени отношението си към храната.
Екипът от домакини и сървъри на Althea бяха невероятно приятелски настроени и отговориха на всички наши въпроси. Те балансираха, поддържайки водата ни пълна и чиниите изчистени, без да се чувстват прекалено натрапчиви, което оценихме.
Обиколка на менюто
Въпреки че типичната чикагска кухня е доста тежка, Althea цели да докаже, че са възможни задоволителни ястия, приготвени изцяло от растения. Вместо директно да превежда вече съществуващи рецепти в такива на растителна основа, Althea разработи глобално вдъхновено меню от изцяло нови ястия. О'Мали обяснява, че използват термини като „лазаня“ и „кнедли“, за да контекстуализират ястията си, но се отклоняват от традицията, като поставят естествените аромати на пресни зеленчуци в челните редици на менюто си.
как да си направя пиле фил сладък чай
Кимчи кнедли
Зашеметяващото представяне на кнедлите с кимчи за първи път привлече вниманието ни. Горскозелената кокосова обвивка и върти пюре от червено зеле изскочиха на фона на черната купа, която беше изкусно гарнирана със зеленина и купчини бяла джинджифилова пяна. Неговият мек, розов пълнеж от кашу, кориандър и червено зеле имаше толкова добър вкус, колкото и изглеждаше ястието. Кашуто допълваше нюансираната подправка на кимчи; заедно, те осигуряват сладък, кисел и земен вкус с удар. Пълнежът не беше напълно хомогенен, с парченца кашу и кимчи, осигуряващи обилна, зърнеста текстура.
Торти от раци
Това ястие беше експлозия от апетитни вкусове и текстури. Тези пържени с джакфрут, артишок и киноа бяха наредени върху зигзаг от остър анчо айоли и гарнирани с тиквички и микрозелени като освежаващи гарнитури. Джакфрутът попива вкусните сосове, а артишокът и киноата осигуряват мека, но сърдечна текстура. Въпреки че това ястие не имитира раци, то представя зеленчуците по възможно най-добрия начин и ние изчистихме чинията.
Тайландска супа от тиква
С нотка на веган крем отгоре и наситен оранжев цвят, тази питателна супа с прясна лимонена трева, джинджифил и черен сусам беше наистина най-добрата супа, която някога съм виждал и опитвал. Неговият пикантен нюанс компенсира сладостта на тиквата, подобно на вкуса на мангото с тажин. Текстурата беше перфектно кремообразна и всяка капка се плъзгаше без усилие в гърлата ни.
Келп юфка Cacio e Pepe
колко кофеин има в едно средно кафе за понички
Юфката от водорасли беше студена и остра и най-добре мога да сравня уникалната им текстура с леко хрупкава оризова юфка. Кремообразният бял сос беше някак скучен, тъй като само черен пипер и следа от зелен аромат добавиха дълбочина към ястието. Cacio e Pepe обикновено е много засищащо и засищащо, но това ястие беше непривлекателно и ни лепнеше по зъбите. Въпреки че Михаела описа това ястие като „феноменално“, ние открихме, че е някак едноизмерно и антиклимактично за вкусовите рецептори.
Лазаня с домати и тиквички Mightyvine
Като кула от червено, бяло и зелено, лазанята меко казано привличаше вниманието. Това сурово веганско ястие е заредено с големи купчици сос маринара от сушени на слънце домати, песто от босилек, шам фъстък и рикота от макадамия, наслоени между дебели резени пресни тиквички и домати. Пестото беше абсолютно феноменално: открихме, че търсим още хапки тиквички, за да ги попием. Наслояването на зеленчуците и сосовете е вдъхновено от лазанята, но е много далеч от обилната, традиционна версия със сирене; суровите съставки правят това ястие невероятно леко за стомаха.
Въпреки че открихме, че дебело нарязаните доматени резени леко надделяват върху ястието, те са перфектен пример за висококалибрените съставки, които Althea извлича. Доматите се отглеждат на местно ниво чрез хидропоника в устойчива оранжерия с контролиран климат, което позволява на Althea да сервира перфектно червени и зрели домати през цялата година.
колко грама захар в бутилка бира
Чийзкейк
Този чийзкейк беше вкусно гъст и гладък, особено като се има предвид липсата на млечни продукти. Захаросани шамфъстъци, препечени кокосови стърготини и пресни ягоди добавиха пластове сладост и текстурно разнообразие към иначе кремообразните хапки.
Последни мисли
Идеалистичното и богато на хранителни вещества меню на Althea имаше някои ясни попадения и пропуски. Нашите фаворити със сигурност бяха кнедли с кимчи и тайландска супа от тиквички, докато вероятно нямаше да поръчаме отново Cacio e Pepe от водорасли или лазаня с домати и тиквички. Въпреки резервите ни, вниманието към представянето и вкуса, което Кени и екипът му придадоха на всяко ястие, е изключително. Рецепти на растителна основа, иновативни като тази на Althea, са трудни за намиране и ние оценяваме възможността да се докоснем до такова необикновено кулинарно изкуство. Чрез внимателно подбрани съставки и достойни за Instagram презентации, Althea е истинският ресторант, който трябва да посетите.
